Sabores del pasado y veganismo, tendencias en Heladería Badiani

Desde 1932, cuando se inauguró la primera heladería de la compañía en Florencia, Heladería Badiani cuenta con los mejores helados, postres y otros. Tras su expansión a lo largo de todo el territorio italiano, en 1993, la familia Pomposi adquiere la cadena e inicia un plan de transformación orientado a reestructurar y ampliar los locales de venta y producción y a aumentar la gama de gelato y pasteles ofrecidos. En 2022 Badiani aterriza en España con la inauguración de un primer local en Barcelona.

Es de destacar que esta heladería se consolida en 2015, cuando Paolo Pomposi, su dueño, se alza con el primer premio en el Gelato Festival celebrado en Londres. “Tras el éxito en el Reino Unido, el deseo de expandirnos a un nuevo país aumentó. Pensamos en España, empezando por Barcelona, por razones relacionadas con el clima (muy parecido a Italia), también porque España es un país que está experimentando un boom económico s todos los niveles, y porque sentimos que la audiencia estaba preparada para acoger la calidad de Badiani”, nos comenta Alice Gruni, Head Of Business Development de Badiani.

Los pormenores de tener una heladería todo el año

Aunque creamos que este lugar está ahora cerrado porque, para muchos, los helados no son para el invierno, no es cierto. Badiani está abierta todo el año y esto supone todo un reto, tal como especifican sus responsables: “En Italia, tenemos una gran cultura del Gelato y el tiempo no nos desanima a la hora de disfrutar de una tarrina de helado, así que esta es la atmósfera que queríamos llevar con nosotros a través de nuestras tiendas. Especialmente en Londres, nos hemos dado cuenta de que la estacionalidad se está reduciendo cada vez más”.

Además, cuentan con un helado tan cremoso que apenas entra en la categoría de alimentos congelados, sino que es percibido como cualquier postre a temperatura buena. “También vendemos algunos otros dulces; de hecho, ofrecemos increíbles crepes recién hechas y artesanales – que (nosotros) condimentamos con nuestras famosas salsas de Paolo Pomposi – así como productos de horno y nuestra increíble y supercremosa Cioccolata Calda (chocolate caliente italiano)”.

Varias tiendas y su gestión

Comenta sus responsables, que, aunque su principal oficina está en Londres – donde tiene un equipo de 26 personas que gestionan todos los diferentes departamentos – siempre se mueven entre países para asegurarse de que todas nuestras tiendas cumplan los estándares de Badiani.

“Tenemos la gran suerte de contar con un equipo increíble en Barcelona que siempre está disponible para ayudarnos y darnos una visión de lo que ocurre actualmente, para estar siempre al día en cuanto a producción y eventos”, según Alice Gruni.

Una campaña da Navidad completa

El objetivo principal de la campaña de Navidad de Badiani es contar con una buena fiesta de Navidad tradicional italiana. “De hecho, queremos transmitir el mensaje de que, aunque no sea helado, nuestros asombrosos productos son completamente artesanales, sostenibles pero, sobre todo, 100% italianos. Para ello, este año hemos lanzado nuestros propios Panettone y Pandoro, ambos cocinados artesanalmente en Florencia siguiendo la receta original fechada en el siglo XV y después enviados a España”.

Un producto artesano, el valor en la restauración

Para sus dueños, lo importante es transmitir la artesanía de sus productos con las recetas de helado y hasta los ingredientes primeros y caseros, todo está hecho a mano y obtenido a mano por el genio creativo Paolo Pomposi “y después recién hecho a diario en nuestro laboratorio”.

Sus recetas se transmitieron desde principios de los años 30, lo que añade mucho valor al producto que venden, sobre todo en un mercado supercompetitivo como este. “Creemos firmemente que la artesanía total es lo que nos hace destacar”, remarca Alice Gruni , Head Of Business Development de Badiani.

Inflación, costes variables…

Sin duda, en la heladería son conscientes de que existen factores que ninguna empresa puede pasar por alto para 2023: la inflación y el aumento de los costes variables, como la electricidad. Y esto supone retos y que las cosas tengan que analizarse más. “Al mismo tiempo, duplicaremos el número de tiendas del Grupo Badiani en 2023. Y éste es el año en el que abriremos más, por tanto, sin duda, será muy emocionante pero a la vez desafiante. Especialmente en Reino Unido, donde tanto el personal como la disponibilidad de materias primas se están volviendo preocupantes”.

En este año que entra, se centrarán en el desarrollo de Barcelona, con la apertura de nuevas tiendas. (no quieren desvelar su número de momento). “A principios de temporada reabriremos la tienda de Sotogrande. También a partir del tercer trimestre empezaremos a planificar aperturas por toda España, centrándonos en ciudades como Valencia, Sevilla y Madrid”.

Otro de los focos de desarrollo del 2023 será el B2B: con la búsqueda de nuevos socios de restauración, festivales y eventos.

Veganismo en las heladerías

En cuanto a tendencias, prevén recuperar la “Nostalgia”. “Nuestros fabricantes de helados ya están trabajando en la elaboración de nuevos sabores y productos de helado que nos volverán al pasado, que ya está muy en línea con nuestra marca, artesanía y calidad de los ingredientes premium”, explica su responsable.

Y también hacen referencia a los productos veganos. “En los últimos años, cada vez más gente se está volviendo vegana en España y, según las previsiones, 2023 será un año central para el movimiento. Nuestros heladeros ya están trabajando para crear los mejores productos veganos siguiendo las tradiciones de Badiani”.