El valor del mercado de catering mantuvo en 2025 una evolución positiva, según datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa, aunque mostró cierta moderación en su ritmo de crecimiento, en un entorno de mayor contención de los precios. Ascendió a los 4.885 millones de euros, cifra que representa un 6% más que en 2024.
La fuerza de las colectividades en el catering
Dentro del sector, el segmento de colectividades representa en torno al 80% del valor total del mercado, y engloba más de 3.800 millones de facturación. Su aumento respecto a 2024 fue de 5,8% en 2025.
Dentro de este segmento, los servicios dirigidos al ámbito sanitario (hospitales y residencias para la tercera edad) continuaron siendo los de mayor peso al representar cerca del 41% del negocio de colectividades, seguido del catering para centros de enseñanza (37%) y para empresas (17%).
Moderación del ritmo de expansión
Si en 2025, la facturación del catering subió un 6% comparado con 2024, durante este año lo hizo un 9,4% en comparación con el anterior. Por ello, desde la consultora apuntan a una moderación en el ritmo de expansión motivada por una mayor contención en la evolución de los precios, aunque el positivo comportamiento de la demanda mantuvo la tendencia al alza del negocio.
El catering de alta gama
La actividad de catering de gama alta representó el 13,2% del negocio total, alcanzando una cifra de 645 millones de euros, destacando como el segmento de mayor dinamismo gracias a la favorable evolución del consumo privado y de la actividad empresarial.
Desciende el catering en el transporte aéreo
En cuanto al catering para el transporte aéreo, registró una desaceleración en su crecimiento, en línea con la moderación del aumento del número de viajeros. Este segmento generó unos ingresos de 385 millones de euros, un 5,5% más que en el ejercicio anterior.
El sector de catering estaba integrado en 2025 por unas 950 empresas, que empleaban a cerca de 75.000 trabajadores. La oferta empresarial se caracteriza por la coexistencia de un elevado número de operadores de pequeña y mediana dimensión que operan junto a un reducido grupo de grandes compañías con actividad a escala nacional. Estos últimos tienen actividad en los segmentos de catering para el transporte aéreo y para colectividades.
El grado de concentración es elevado, de forma que los cinco primeros operadores reunieron en el ejercicio 2025 alrededor del 45% del valor del mercado, porcentaje que se elevó hasta el 60,5% al considerar a los diez primeros.
Tendencias que hay que seguir
En general, el cliente busca y pide experiencias gastronómicas multisensoriales, donde los invitados no solo degusten la comida, sino que interactúen con el ambiente, los aromas, y la presentación visual de los platos.
Dídac Duart, director comercial de las divisiones de Empresas y Sanidad de Serunion y Singularis, explicó a Caternews que la sostenibilidad es, sin duda, la gran tendencia transversal en el catering actual: desde la apuesta por ingredientes de proximidad y con denominación de origen, hasta la reducción del desperdicio alimentario, en línea con la normativa vigente y con una creciente sensibilidad social.
Además de la personalización, pues “cada cliente busca que su evento sea único, y eso se traduce en menús adaptados a intolerancias, preferencias y estilos de vida, pero también en experiencias gastronómicas diseñadas a medida.
Asunción Pertierra de Rojas, cofundadora y directora comercial del Grupo Life Gourmet, subraya que “no se trata solo de ofrecer comida, sino de que la oferta gastronómica sea parte del concepto general, tanto en la selección de productos, estética del plato y puesta en escena con un servicio de primer nivel.
Borja Boada, fundador de Fudeat, subraya esta tendencia: “Los caterings se han ido profesionalizando. El sector ha madurado mucho tras la pandemia y se están sabiendo adaptar tanto a las preferencias dietéticas o restricciones alimentarias como el gluten o la lactosa”.
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