Redacción CaternewsEn el nº2 de Caternews, dedicado monográficamente a la “Restauración en Centros de Enseñanza”, una serie de reportajes y entrevistas nos introducen en la problemática que, en aquel momento, existía en los comedores escolares y de entre los que destacaba la ya evidente transición de sistemas de autogestión (pese a que existían ejemplares como los del Colegio SEK con su propia empresa GESTA S.L.), a los de concesión a empresas de restauración colectiva, unas procedentes de matrices extranjeras como Geresa (Accor) u otras nacionales y locales.
De entre estas últimas, destacaba en Madrid, OSESA, cuyo Presidente fundador Emilio Pajares Arroyo es entrevistado en el citado 2-92 de Caternews. De la lectura de dicha entrevista, se hace uno idea de lo que ya luchaba la empresa de restauración colectiva, por hacer valer sus valores, cerca de las AAPP que convocaban los concursos de adjudicación de comedores, de las colectividades que querían externalizar los servicios de restauración y sobre todo, de las dificultades de convertir al comedor en un espacio educativo; tan necesario como complejo en su vertebración con la política educativa y alimentaria.
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