El sector de la restauración y la hostelería ha experimentado una transformación significativa en los últimos años, y este cambio tiene pinta que continuará en el futuro. Nos podemos plantear un sinfín de escenarios, pero hay tres elementos clave que impulsarán la evolución de la restauración, desde mi punto de vista personal: la digitalización, la formación y las experiencias de los clientes.
La digitalización, palabra tan escuchada en la actualidad, es un factor crucial en el futuro de la restauración. Consiste en poner los avances tecnológicos que están cambiando la forma de operar internamente y de interactuar con los clientes, al servicio de los restaurantes. Como ya he comentado en algún otro artículo, la cantidad de soluciones digitales es enorme, cada negocio tiene que buscar la que le aporte más valor estratégicamente. Por ejemplo, desde la implementación de sistemas de pedidos en sala, que gestione toda la operatoria del local, hasta la automatización de procesos internos, entre otros muchos.
Según varios estudios sobre la hostelería en España, más del 70% de los establecimientos del sector han invertido en tecnología durante los últimos dos años. Esto refuerza la idea y necesidad de contar con camareros capacitados en habilidades digitales para aprovechar al máximo las inversiones realizadas y brindar una experiencia de cliente moderna y eficiente.
Hacia la formación
La formación es otro pilar fundamental para el futuro de la restauración. A medida que el sector evolucione, es crucial que los profesionales adquieran nuevas habilidades y conocimientos para mantenerse actualizados. Aquí entra en juego la visión de los empresarios, que vean la formación como una inversión y no un gasto, que les permita retener el talento.
Con la falta de personal que hay en la actualidad en todas las áreas del cualquier negocio de hostelería, la formación adquiere un cariz muy importante. Poder ofrecer a sus equipos formación en áreas como la cocina actual, las técnicas culinarias innovadoras, la gestión interna de los negocios y la atención al cliente será cada vez más importante. Los restaurantes que inviertan en la formación de su personal tendrán una ventaja competitiva, ya que podrán ofrecer experiencias gastronómicas de alta calidad y se adaptarán rápidamente a las nuevas tendencias del mercado.
Experiencias
Por último y no menos importante, son las famosas experiencias que se están convirtiendo en muchos casos en el corazón de la restauración. Los clientes, en muchos casos, buscan vivir experiencias memorables, únicas y diferentes cuando salen a comer. Otros muchos buscan socializar y estar como en casa.
Las experiencias pueden ser múltiples e infinitas, según el perfil de cada cliente. El cliente, no sólo busca comida o bebida, busca algo más, está claro que los negocios exitosos serán aquellos que sean capaces de ofrecer ese algo más. Esto puede incluir la creación de ambientes atractivos y acogedores, la incorporación de elementos de entretenimiento diferentes o la personalización de los servicios según las preferencias de cada cliente.
Y añado una frase muy aclaratoria del fundador de Amazon, Jeff Bezos: “Vemos a nuestros clientes como invitados a una fiesta y nosotros somos los anfitriones. Es nuestro trabajo cada día mejorar un poco todo aspecto importante de la experiencia del cliente.”
Para finalizar, el futuro de la restauración estará definido, como he comentado en gran parte, por la digitalización, la formación y las experiencias. Seguramente habrá otros factores importantes, pero me querido centrar desde mi visión personal, en estos tres. Creo que los restaurantes que aprovechen al máximo estas tres dimensiones tendrán una mayor probabilidad de éxito en un mercado cambiante cada día.
La adaptación a las nuevas tecnologías digitales, la inversión en la formación del personal y la creación de experiencias diferentes serán los elementos clave en el sector en los próximos años. Y como decía Walt Disney, creador de un imperio y según dicen un auténtico pionero en el mundo de la hostelería “haz lo que haces tan bien, que tus clientes querrán volver con sus amigos para verlo otra vez.”
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