Hay quien dice que la mejor defensa es un buen ataque. Así lo cree Marcos Granda, un sumiller-chef-empresario, conocido por atesorar 5 estrellas Michelin entre los cuatro restaurantes que tiene abiertos y que, ni corto ni perezoso tiene previsto abrir antes del verano del 2023, nada menos que tres restaurantes más.
Efectivamente, este asturiano de 46 años, tras la experiencia de su restaurante Skina (2004) en Marbella, llega a Madrid con Clos (2018) gestionando también Nintai y Ayalga en el seno del Hotel Villa Rosario de Ribadesella, logrando que de su buen hacer, resulte coronarse con cinco estrellas Michelin.
Ahora lanza un órdago a la situación económica y comunica que abrirá en Gijón, Marcos; en Madrid, Toki (japonés) e In-formal en el Gourmet Experience de El Corte Ingles en Málaga. Siempre bajo sus principios de éxito:
Pocas mesas para pocos comensales
Retener el talento descubierto, tal como comentaba al Diario Sur, recientemente.
Y es que este sumiller actúa creando cantera que, después pone al frente de sus restaurantes. Así ha sucedido con Mario Cachinero en Skina, Israel Moreno en Ayalga, Alberto Palomino en Clos o Pablo Olivares, en Nintai.
Y aún le queda tiempo para publicar sus mejores recetas, con Montagud Editores, bajo el título: Marcos Granda: El Camarero de las Estrellas”
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