Redacción CaternewsVuelve GastroMar l’Ampolla, en una edición que enaltecerá el valor de la cocina de toda la vida y de la identidad gastronómica como referente, y que remarcará la importancia de la sostenibilidad en la cocina marinera, apostando por el consumo del pescado de proximidad y de las especies más desconocidas.
Las jornadas profesionales gastronómicas y científicas, organizadas por el Ajuntament de l’Ampolla, con la Fundació Alícia y Repicat Sc, contarán con los que más saben de esto: pescadores, cocineros, científicos y hombres y mujeres del mar y de la cocina.
GastroMar l’Ampolla se celebrará los próximos 3, 4 y 5 de marzo desde el hotel Flamingo, confirmando su apuesta por los productos del mar, la sostenibilidad, la pesca y los productos de las Terres de l’Ebre, desde un punto de vista científico y culinario.
Destacados chefs en Gastromar
El evento reunirá en su escenario a grandes chefs de todo el territorio. Serán los encargados de ofrecer sesiones de cocina en directo, mientras comparten con asistentes y espectadores (las jornadas se pueden seguir en directo desde el canal de YouTube de Gastroevents) sus conocimientos sobre el producto del mar y la cocina marinera.
Las jornadas se abrirán, como es habitual, con una sesión de la cocina de la ostra de l’Ampolla, este año, de la mano del chef y responsable de cocina de la Fundació Alícia, Marc Puig-Pey, bajo el título de “Lo clásico como valor, la identidad como referente”.
Y contará con figuras de la cocina de la talla de Gessamí Caramés (Meleta de Romer, L’Ametlla de Mar) y Vicent Guimerà (L’Antic Molí* y estrella verde, Ulldecona), que ofrecerán unas sesiones muy suculentas de ranchos y de cocina sostenible, patrocinadas por la DOP Oli Terra Alta.
También estará el Cuiner del 2023, Martín Comamala (539 Plats Forts, Puigcerdá), con la sesión “Cuando el pescado sube a la montaña”; o Aitor López (Citrus del Tancat, Alcanar) y semifinalista del Concurso Cocinero del Año 2024 que accede a la Final durante Alimentaria 2024, Premio Chef Balfegó 2023, para hablar -y cocinar- en una sesión titulada “Las raíces Mediterráneas del Delta”.
Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera; Bell-Lloc, Santa Cristina d’Aro; y El Informal, Barcelona) llevará al escenario de GastroMar la “Tradición y modernidad en la cocina y el plato: la estrella es el producto”, mientras que Miquel García y el jefe de sala Joan Martínez (Terrassa Terramar, Llafranc), presentarán una sesión titulada “Un mar y montaña ‘de barraca’ y excepcional”.
La cocina más tradicional y el dominio del oficio vendrá de la mano de expertos con larga trayectoria, como, por ejemplo, el gran Jean Louis Neichel, chef del desaparecido restaurante Neichel** de Barcelona, que cocinará su mítico “Lenguado Mario”; Joan Bosch, fundador de Can Bosch* (Cambrils), que repasará los 40 años de cocina con estrella; y los hermanos Jaume y Josep Font, fundadores y antiguos propietarios del restaurante Sa Punta, de Pals (Girona), que ofrecerán una sesión de cocina con platos históricos del mar y montaña del Empordà.
Ciencia, divulgación y debate alrededor de los productos del mar
Pero, además de chefs y cocina en directo, los grandes protagonistas serán las voces expertas de Les Dones de la Mar, de los pescadores y marineros de l’Ampolla, pero también, de nutricionistas, antropólogos, científicos y responsables de entidades que trabajan para cuidar de los recursos marinos y para favorecer la pesca sostenible.
Sergi Tudela, director de Política Marítima y Pesca Sostenible hablará del relevo generacional en el sector pesquero, mientras que Jordi Rodon, jefe del servicio de Recursos Marinos de la Dirección General de Política Marítima y Pesca Sostenible, hablará sobre la biodiversidad marina de nuestra costa y como esta puede acabar siendo un recurso gastronómico sostenible. “El pescado de lonja, lo mejor de cada temporada” será el claim de la charla y demostración que ofrecerá la Asociación Catalana de Les Dones de la Mar, con Iris Triola, pescadora de Blanes; Cristina Caparrós, armadora de Barcelona; y Nuria Sánchez, divulgadora en gastronomía y tradición pesquera; junto con Leidy Johanna Aya, acuicultora y armadora en La Ràpita.
Por su parte, Joan Ribas, doctor en antropología y responsable de Patrimonio alimentario y sostenibilidad en la Fundació Alícia hablará sobre el mar y montaña en la gastronomía, y Roser Martí, presidenta del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Catalunya hablará también del pescado de proximidad y su importancia en nuestra cocina y nuestra salud.
Finalmente, Adriana Gálvez, responsable de proyectos de innovación de la Fundació Alícia hablará sobre cómo favorecer el consumo de pescado de la costa catalana en el marco de la Estrategia Alimentaria de Cataluña.
En estas jornadas gastronómicas se tratan temas relacionados con la cocina marinera y la cocina a bordo, pero también de la sostenibilidad del mar, y del valor que tienen especies de pescado de lonja menos conocidas por el consumidor, y poco habituales a las cartas de los restaurantes.
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