El valor y el reconocimiento de la restauración colectiva

Alimentaria & Hostelco celebró un ciclo de ponencias para analizar la restauración en colectividades. Entre estas, se trató sobre el valor y el reconocimiento de la restauración colectiva.

Esta jornada, dentro de Alimentaria & Hostelco, tocó algunos aspectos cruciales como las percepciones y reputación del sector de la restauración colectiva, analizando el desequilibrio entre situaciones de crisis y la falta de reconocimiento de las aportaciones y los valores de un sector que sigue siendo un gran desconocido ante la opinión pública.

Santiago Aleixandre, consejero de Grupo Ucalsa, reconoció que la opinión sobre las colectividades de parte de la gran población es escasa, “y en pandemia nuestro papel fue protagonista porque conseguimos dar comida a colectivos que especialmente necesitaban de nuestro servicio, como los hospitales. Y realmente no se habló nada de nuestro sector, por esto creo que somos desconocidos para la gran mayoría”.

Cuestión de precio

El concepto precio fue uno de los más repetidos a la hora de analizar este sector, para Aleixandre, “el precio nos condiciona mucho, debes mantenerlo durante dos años y esto depende de la administración, mientras los precios suben un 15%, nosotros debemos mantener el mismo que hace dos años”.

La figura de las empresas que tiraban precios ya ha desaparecido, “lo importante es que al final todas las empresas de cierta relevancia hacen las cosas muy bien, si pensamos en el precio que tenemos para hacer todo lo que se está haciendo”.

Por su parte, Aksel Helbek, director Comercial y de Marketing de Serunion, también analizó que muchas cosas están condicionadas por este precio, porque “estamos en un mercado donde una parte es de administración pública y otra privada, y los concursos en general están dirigidos al precio”. Además, explicó que la percepción es que el precio que se pagan no se corresponde con lo que reciben.

El experto explicó que antes la restauración colectiva era un subsector que se preocupaba de la seguridad alimentaria, y ahora ha evolucionado “es B2C y B2B, en general las empresas lo hacen bien, debemos tener en cuenta que hay una concentración de empresas importante, puesto que el 80% del sector suele estar concentrado en 6 empresas líderes”.

Preocupación por la imagen y marca del sector

Los expertos de esta mesa de debate reconocieron que el sector no acaba de despegar en los medios porque no se comunica correctamente. “Cuando sale algo negativo nos hace daño y lo positivo no lo sabemos explicar”, explican desde Serunion.

Aksel cree que deben ser reconocidos por lo que representa, en volumen, trabajadores, “no tener concepto de marca dificulta que seas conocido pero el problema al final es del sector; lo importante es hacerlo bien”.

Vicente Beneyto, socio director de Lasker, es de la opinión que parte de las dificultades que pasa el sector en cuanto a comunicación es que “no se comunica bien, cuando hay algo positivo, salen todos los agentes a explicar pero si hay un problema, no, hace falta comunicarlo más y con más recursos, es un círculo vicioso, la acumulación de impactos negativos entonces crea problemas”.

Este ciclo englobó variedad de charlas, centradas en la calidad de la comida en residencias, estrategias green to grow, el desperdicio alimentario, compra y calidad para educar, la restauración colectiva en Cataluña, además de interesantes showcookings en directo.

El de las colectividades es un sector potente que, en datos establecidos en Alimentaria & Hostelco, lleva casi 30 años alimentando cada día, con las siguientes cifras: