Redacción CaternewsLa XVIII edición de los Premios Nacionales de Hostelería se celebró en el Auditorio Príncipe Felipe de Oviedo en el marco de la Capitalidad Española de la Gastronomía de la ciudad, contando con Otea, la asociación de Hostelería y Turismo de Asturias, como anfitrión.
Según Hostelería de España, fue una gala marcada por las muestras de solidaridad y respeto a los trágicos incidentes provocados por la DANA, y que han afectado de la manera especial a la Comunidad Valenciana. Cada uno de los más de 400 invitados a la gala hicieron una donación inicial de 10€ aportados por Hostelería de España, que se suman a las donaciones hechas por los profesionales y empresas invitadas a la gala.
El alcalde Oviedo, Alfredo Canteli, puso en valor la Capitalidad “La Capitalidad Española de la Gastronomía no es algo solo de Oviedo, sino de todo Asturias, porque gracias a ella ahora sabe todo el mundo que en Asturias se come maravillosamente bien y que es el complemento de otros atributos que tenemos en Asturias, como la cultura”.
El presidente del Principado de Asturias, Adrián Barbón, fue el encargado de recoger el Premio a la promoción de la cultura y la gastronomía, que recayó sobre la Cultura Sidrera. Barbón destacó que la sidra “es la bebida popular por excelencia, que es símbolo de la identidad de un pueblo. Todas las fases forman parte de la vida de los asturianos, desde la recogida de la manzana, hasta el proceso de producción, las espichas, llegando al momento del consumo, que se produce en compañía. Gracias al trabajo de todos está recibiendo el reconocimiento social que merece”
El sector hostelero busca homenajear, un año más, el trabajo, compromiso y profesionalidad de establecimientos, empresas e instituciones y personas que han destacado en aspectos claves como la innovación, la sostenibilidad, el apoyo a la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad o la responsabilidad social, entre otros. Se trata de reconocer la importancia de generar referentes que sean un ejemplo a seguir en la hostelería.
En esta edición se han establecido 19 categorías y los premios se les han otorgado a:
Premio empresario hostelero: Lorenzo Cañas (La Rioja)
Perteneciente a una familia de tradición hostelera, comenzó a los 12 años a hacer sus pinitos como camarero. Tras formarse en los fogones de diferentes partes de nuestro país y el extranjero, con 24 años asumió la dirección del “Mesón de la Merced”, un nombre que le ha acompañado en toda su trayectoria, ya que años después fundó “ La Merced”, al que le siguió “ Restaurante La Merced”, en un entorno privilegiado de Logroño, y todo un emblema de la ciudad y referente a nivel nacional e internacional.
Premio empresa hostelera: Bodegas Castañeda (Granada)
Todo un referente en la ciudad de Granada y situado en una de sus calles más castizas, en el bajo Albaicín. Tiene su origen en 1927 y a día de hoy conserva la misma estética: con suelos de barro árabes, toneles antiguos, y azulejos de la famosa cerámica granadina.
Premio empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: Carifood (Madrid)
Empresa vinculada a Caritas Diocesana de Madrid desde su creación en 2017. Su principal objetivo es la inserción de personas en situación de exclusión en el mercado laboral ordinario.
Premio empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: UMANIKO (Ilunion)
Ubicado en ILUNION Hotels Umániko Atrium es un nuevo espacio gastronómico, cuyo nombre nace de la fusión de “humano” y “único”, los dos adjetivos que definen su propósito, y cuyo objetivo es ofrecer una experiencia única, al aunar restauración accesible e inclusiva, cocina de proximidad y consumo responsable.
Premio empresa hostelera destacada en innovación: La Boscana (Lleida)
El restaurante, reconocido con una estrella Michelin ha priorizado la valorización de la fruta de Lleida. A través de un departamento de I+D+I en el propio restaurante se han conseguido aplicaciones inéditas de materias primas locales, promoviendo la gastronomía como parte de la identidad cultural y un elemento esencial del patrimonio económico.
Premio a la promoción de la cultura y gastronomía española: Cultura Sidrera (Asturias)
En torno a la sidra en Asturias han construido un paisaje cultural propio. La sidra asturiana ha desarrollado en torno suyo una compleja ritualización y unos espacios y ocasiones de sociabilidad propios (el lagar, la espicha o la sidrería, por ejemplo), convirtiéndose en un elemento indispensable en algunas otras ocasiones y lugares, vinculándose a un fuerte carácter comunitario estimulado por peculiares formas de consumo, entre las que destaca su uso en las empresas hosteleras que hacen gala de la sidra entre sus productos estrella.
Por todo ello, la UNESCO evalúa la cultura sidrera como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Premio empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: Restaurante César Anca (Alicante)
El restaurante situado en Alicante no sólo tiene un gran compromiso con la calidad que ofrece a través de su cocina mediterránea de autor, sino que además tiene un férreo compromiso con la sostenibilidad, especialmente en el compromiso climático.
Premio cocinero empresario: Pablo González Conejero (Murcia)
Reconocido como el mejor chef de la región de Murcia cuenta en su haber con dos estrellas Michelin por su trabajo al frente de la cabaña Buenavista, que también tiene tres Soles Repsol.
Premio a la profesionalidad en sala: Sergio y Antonio Rodríguez Fontanet (Castellón)
Junto con su hermano Víctor, chef del restaurante Mediterráneo en Grao de Castellón son los artífices del éxito de este negocio con más de 80 años de trayectoria. Antonio, maitre y Sergio, sumiller, son firmes defensores de la labor de sala y su objetivo principal es que el cliente tenga una experiencia plena y satisfactoria de principio a fin.
Premio a la internacionalización: Restaurantes Aratz, Casa Urola y Zaspi STM (Gipuzkoa)
La apuesta por la internacionalización es una muestra del carácter innovador y emprendedor de Aratz, Casa Urola y Zazpi STM. En 2023, estos tres establecimientos decidieron expandir su oferta gastronómica al mercado asiático, eligiendo el complejo comercial Vison en Taki, Japón, como el escenario ideal para dar a conocer la rica tradición culinaria española.
Premio a la concordia: “José Luis Fernández Noriega”: Felipe González
Figura clave de la vida política de nuestro país. Ocupó la presidencia del Gobierno de España durante un período trascendental de nuestro país, desde 1982 hasta 1996, en las que España tuvo una gran exposición exterior y empezó su camino de liderazgo en turismo.
Premio a la persona por su contribución a la mejora del sector: Julia Pérez Lozano
Alma de GastroActitud, espacio informativo y formativo de la gastronomía y la hostelería, y jurado del Concurso Cocinero y Camarero del Año, es todo un referente del periodismo gastronómico. Es miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de numerosos libros y guías.
Premio a la labor de difusión: Aquí la Tierra
Ofrece todos los días de lunes a viernes en RTVE una mirada inédita y entretenida sobre nuestro planeta. Los reporteros ofrecen su visión divertida y didáctica sobre temas de interés como la agricultura, los cultivos ecológicos, la naturaleza, el turismo y la gastronomía, y por supuesto, la hostelería, mostrando todos los rincones de nuestro país desde la cocina de algunos de los restaurantes con mayor tradición.
Premio a la entidad o institución: Cruz Roja Española
Cruz Roja ha cumplido este año 160 años de compromiso humanitario en nuestro país. Durante este tiempo, Cruz Roja Española ha ido dejando huella no solo en conflictos recientes, sino que ha actuado también en desastres naturales históricos, como las inundaciones de Valencia en 1957, el terremoto en Lorca o el volcán de La Palma en España.
Premio empresa proveedora: Calvo
La historia de las conservas Calvo se inicia en los primeros años del siglo XX. Una historia apasionante de fe en un proyecto, esfuerzo por alcanzar nuevas metas, innovación y trabajo en busca de la excelencia y la calidad.
Premio a la labor formativa: Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca
Artífices de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía”, que celebran este año 21 ediciones en la que se han formado casi 6.500 personas en 141 programaciones. Sus cursos de cocina y sala han contado con un gran reconocimiento a lo largo de su historia, a los que han incorporado otros aspectos como la sostenibilidad, el producto, la cultura o el legado gastronómico.
Premio a la promoción asociativa: Laura Mateo (Murcia)
Licenciada en Turismo, Organización y Dirección de Empresas y con un Máster en dirección Comercial y Marketing, Laura Mateo entró hace 17 años en Hoytú (Hostemur en aquel momento) donde lleva desde 2013 ejerciendo de secretaria general, visibilizando la importancia de un sector que supone más del 4% del PIB local y que da empleo a 45.000 personas en la Región en los cerca de los 8.000 establecimientos de hostelería de Murcia.
Premio al cliente: Edu Galán y Jorge Martínez
Edu Galán, escritor, columnista guionista , crítico cultural y colaborador en diferentes programas de televisión y radio, como Leitmotiv o Más de Uno, además de ser creador de Mongolia, una de las revistas satíricas más icónicas del país.
Jorge Martínez, más conocido como Jorge Ilegal, por ser el líder de la banda con el mismo nombre, que se ha considerado uno de los grupos más influyentes del rock español, y que sigue activo cuatro décadas después de su creación.
Reconocimiento Especial: Fernando Martín (Asturias)
Un reconocimiento a título póstumo al histórico cocinero asturiano del restaurante Trascorrales, gran innovador de la cocina asturiana, lo que le llevó a ser el primero en conseguir una Estrella Michelin en la Región.
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