María Jesús Gómez TalavánDespués de la debacle sufrida por el sector de la hostelería durante la pandemia, dos años después, los datos vienen a confirmar que el sector no solo ha superado la crisis, sino que ha salido fortalecido por su capacidad de adaptación y resiliencia.
A pesar del escenario inflacionista, la hostelería ha vivido una recuperación de la demanda que ha estado impulsada por el efecto “carpe diem”. Así lo confirma Andreu Galindo, director general de FEDISHORECA, la patronal de las empresas de distribución a hostelería y restauración, quien vaticina un crecimiento de la facturación del sector del 5% para el conjunto del año.
Los buenos datos cosechados por el sector de la hostelería en 2022 respaldan este optimismo. La aportación al PIB del comercio, la hostelería y el transporte creció un 7,3% durante el 4º trimestre del año pasado, de acuerdo a los datos recogidos por el Instituto Nacional de Estadística. Los precios en la hostelería crecieron un 7,6%, la facturación un 12% y el ticket medio un 17%; mientras que la tasa de ocupación en restaurantes aumentó un 3,3% de media en España, auspiciada, especialmente, por el tirón de Barcelona, Madrid, Sevilla, Valencia y Bilbao.
A estos datos hay que sumar que, pesar de la conocida como la “gran huida”, el sector hostelero incrementó el empleo un 7% a lo largo del 2022 hasta los 1,22 millones de puestos de trabajo.
Asimismo, la inflación ha sido determinante para que todos los sectores anoten datos en positivo al cierre del año, pero este aumento ha sido mayor en la alimentación fuera del hogar, que ha subido un 12% como consecuencia de su recuperación tras la crisis sanitaria, según muestran los datos del panel del consumo fuera del hogar realizado por Kantar.
Con este escenario, el horizonte solo puede pensarse en positivo, aunque para ello es necesario engranar bien todos los eslabones de la cadena: fabricantes, distribución y hostelería.
Precisamente, para buscar cómo mejorar la cadena de valor a lo largo de todo el proceso, FEDISHORECA, ha celebrado su IV Convención anual que ha reunido a más de un centenar de distribuidores del canal HORECA en el marco de HIP, el Salón Profesional para el sector HORECA, que se clausura hoy en Madrid. La convención se ha desarrollado bajo el lema “Esenciales”, con el que se quiere poner en valor el rol del distribuidor en la cadena de valor, eslabón clave y especialista de la última milla, que desempeña un papel esencial en el proceso de comercialización en el consumo fuera del hogar.
La reunión ha contado con la participación de Arantza Celaya, directora general de DDI (Distribución Directa Integral) quien expuso que el sector debe virar hacia un cambio de planteamiento para ser capaz de satisfacer una demanda que está en continuo cambio. Para ello, se hace necesario pasar de “ofrecer un producto homogéneo a brindar un servicio personalizado”.
Asimismo, analizó cuáles son las macrotendencias que más están impactando en el sector de la distribución. La primera, la personalización. “Aunque para nuestro sector el volumen es la rentabilidad, hacia donde debemos tender es hacia la personalización. Conocer y segmentar a nuestros clientes, conocer cómo y qué compran y anticiparnos a sus necesidades, será básico para ofrecer un mejor servicio con el que fidelizar a nuestros clientes”.
Para lograrlo, “la digitalización nos brinda una oportunidad única para recabar esa información de valor, por lo que es importante saber gestionar, analizar, interpretar y comunicar esos datos”, afirmó Celaya, quien apuntó que “si tenemos esa tecnología, debemos tener también equipo que sepa gestionarla”, por lo que el talento se convierte en la tercera clave del futuro. Un talento que hay que formar, promocionar, atraer y retener.
La cuarta ya no es una alternativa ni supone un factor diferencial porque es una obligación. Hablamos de sostenibilidad. “Del mismo modo que nuestros proveedores van a trabajar por una mayor oferta de productos
productos y/o envases que sean respetuosos con el medioambiente, porque nuestros clientes y consumidores nos los van a demandar, nosotros también tenemos que avanzar hacia servicios que lleven integrados una conducta sostenible en todo el proceso”, concluyó la ejecutiva.
Llamamiento a la unidad y colaboración
El canal HORECA es un sector que está en profunda transformación para adaptarse a las necesidades cambiantes de los consumidores y a los nuevos hábitos de vida, por eso, “es imprescindible que las tres patas de la cadena -fabricantes, distribución y hostelería-, vayan de la mano para generar valor”. Quien pronuncia estas palabras es José Luis Yzuel, presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería de España, que ha participado en una mesa redonda en el marco de esta convención para desvelar las iniciativas y estrategias que ayudan a crear valor en la hostelería, la industria y la distribución.
“Durante la pandemia se ha demostrado que juntos somos más fuertes, por lo que la colaboración es, nuevamente, la clave”, ha señalado Enrique Duaso, sales manager de Nestlé. “En nuestro caso, hemos desarrollado plataformas colaborativas para que los clientes puedan organizar sus pedidos, ver el estado de su cuenta o consultar sus facturas, entre otras cosas, sin la necesidad de tener que esperar a recibir la visita del distribuidor, lo que ha agilizado mucho todos los procesos y mejorado la rentabilidad”.
“La distribución es el eslabón entre el hostelero y el fabricante, tenemos que escuchar más, ponernos en la piel del cliente, tender hacia la personalización, adaptarnos a las particularidades de los clientes y tener la suficiente capilaridad para atenderlas”, ha explicado durante su intervención Vicente Arastey, director general de la Asociación de Empresas de Distribución a HORECA de la Comunidad Valenciana. Asimismo, “deberemos tender a automatizar todas aquellas tareas que no aporten valor para ganar eficiencia”, resaltó.
“Lo que está claro es que cada vez cocinamos menos en el hogar, bien porque compramos platos preparados, porque salimos más a comer, porque pedimos comida a casa o porque contratamos modelos de suscripción, sea como fuere, el sector debe ser capaz de complacer al consumidor y asumir como nuestras sus necesidades”, sentenció Duaso.
Retos y oportunidades del sector
Además de repensar el futuro de la distribución, la convención ha servido también para exponer los retos y oportunidades del sector. Entre ellos figura la gestión de las adversidades y la complejidad del momento, con la guerra de por medio, el encarecimiento de las materias primas y de la energía, así como las normativas cada vez más restrictivas; la inflación; lidiar con la movilidad sostenible; incorporar la digitalización, optimizar las rutas en las entregas, abogar por los envases reutilizables y establecer planes y políticas de atracción, retención y desarrollo del talento profesional.
El sector en cifras
El sector de distribuidores a HORECA está formado por más de 4.000 empresas que emplean a más de 70.000 personas y facturan 17.600 millones de euros. Su actividad es imprescindible para el suministro de alimentos y bebidas a los más de 360.000 establecimientos de hostelería, hoteles y restauración de todo el país. Además de dar servicio a los establecimientos de la Hostelería, también dan servicio al resto de puntos del canal de consumo fuera del hogar: colectividades, ocio y a los establecimientos de alimentación tradicional e independiente.
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