Bajo este título, el experto Mario Cañizal, ha editado la segunda parte de su investigación "¡La Restauración Colectiva también existe!", reuniendo las iniciativas de empresas y profesionales de este sector que se inclinaron, desde los años 90, por el uso de nuevas tecnologías en materia de producción, conservación, distribución y servicio, en las comidas para colectividades.
El e-book tiene como hilo conductor la actividad llevada a cabo, desde 1996 a 2016, por la asociación ANTA y sus miembros, y se completa con las opiniones de un grupo de profesionales que, en aquella época, se centraron en el uso del sous-vide, la línea fría, la quinta gama, el moderno packaging o la gestión de cocinas centrales.
Figuran en la lista, entre otros, Concepció Agustí, Ferrán Climent, Jordi Company, Francesc González, Xavier de Blas, Olivier Lucel, Gonzalo Manén, Enrique Ordóñez, Jose María Plaza, Javier Rodríguez, Juan Salado, Alfonso Salido y Xavier Torrents.
Esta publicación on-line, presentada por Pere Taberner, presidente de Hostelco y que cuenta con un epílogo firmado por Ana Turón, organizadora directa del Congreso de Restauración Colectiva, que se celebra en el seno de dicha feria, forma parte de una serie de e-books, el quinto de ocho, que sirven también para relatar las experiencias profesionales de Mario Cañizal, durante 50 años, en el sector alimentario. El mismo anuncia para el mes de septiembre la publicación de “A recent history about the Food Service in Europe.1998-2022”.
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