La Complutense e IDEGAT lanzan el primer Máster en Dirección de Restaurantes de Éxito

¿Cómo conseguir un restaurante de éxito? ¿Cómo gestionarlo? ¿Cómo mantener el éxito en el tiempo? Todas estas preguntas son las que se desvelarán y se desarrollarán en el primer Máster en Dirección de Restaurantes de Éxito, que acaba de crearla Universidad Complutense de Madrid junto con el Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y del Turismo (IDEGAT), bajo la dirección de José Manuel Ponzoa Casado y Pedro Embid Herranz. 

Este programa académico cuenta en su claustro de profesores con chefs de renombre y empresarios exitosos de la talla de Manuel Robledo, presidente de Comess Group; Rosario Laso, directora de RRHH de Grupo Paraguas; Nino Redruello, Socio del Grupo La Ancha; Carlos Crespo, socio del Grupo Cañadío; Juanjo López, chef y propietario de La Tasquita de Enfrente; y Jorge Dávila, director de Grupo Palladium, entre otros.

Flexibilidad de horarios

Esta primera edición del Máster, que dará comienzo el 30 de octubre de 2023 y finalizará el 16 de septiembre de 2024, se impartirá en la Escuela de Gobierno de la UCM, ubicada en el campus de Somosaguas (Madrid). Pero además, se contempla la flexibilidad de horarios, para que los alumnos puedan compatibilizar la formación con sus carreras profesionales, combinando dos días de clases presenciales en la Escuela de Gobierno, en semanas alternas, con sesiones virtuales que facilitan el acceso a la formación desde cualquier parte del mundo.

“Esta modalidad enriquece la experiencia de aprendizaje, brindando una interacción directa con el profesorado y los compañeros, al mismo tiempo que se ofrece flexibilidad para conciliar la formación con las responsabilidades profesionales y personales”, apuntan los responsables del Máster. 

Asimismo, no se olvidan las prácticas y visitas a restaurantes de toda la geografía. La idea, mostrar diferentes modelos gastronómicos en cinco subsedes. Así, los alumnos podrán conocer desde la vanguardia culinaria de San Sebastián hasta los sabores inspiradores de Andalucía, sin olvidar la técnica y tradición catalana. Todo ello permitirá a los estudiantes sumergirse en la diversidad de los conceptos gastronómicos líderes en el mundo, conocer las estrategias de éxito de establecimientos emblemáticos, establecer contactos valiosos en la industria y adquirir inspiración para sus propias iniciativas empresariales.

Creciente demanda de la formación en gestión

La creación de este programa de estudios, según fuentes de la UCM, responde a la creciente demanda de una formación sólida en gestión y dirección de dicho sector. Es por ello que el Máster ofrece la posibilidad de ampliar el conocimiento teórico y práctico para la gestión de los procesos y la resolución de problemas propios de los restaurantes desde la perspectiva empresarial y directiva. También se profundizará en el conocimiento de la organización, financiación, estrategia, comercialización y sistemas operativos de las empresas de restauración. Y se ayudará a detectar las habilidades necesarias para la dirección de equipos humanos, maîtres, camareros, sumiller y jefe de sala, desarrollando la sensibilidad hacia los aspectos humanos y sociales de la actividad empresarial.

Las sesiones abarcan temas como contabilidad, finanzas, marketing u operaciones, además de las sesiones específicas sobre dirección de restaurantes exitosos, que impartirán reconocidos chefs, muchos de ellos galardonados con estrellas Michelin o soles Repsol, y empresarios de éxitos. La idea es, según la UCM, “ofrecer un programa académico de excelencia, dirigido tanto a cocineros y propietarios que desean llevar su negocio al siguiente nivel como a emprendedores que buscan desarrollar su propio proyecto”.