La Fundación Restaurantes Sostenibles ha reunido, en Barcelona, en el siempre atractivo espacio Moritz, a una nutrida representación de la restauración que, en su entorno, trabaja comprometida con la sostenibilidad y de los que, entre otros, forman parte Oriol Castro (restaurante Disfrutar), Xavier Pellicer, Jordi Esteve (restaurante Nectari) o Albert Raurich (Dos Palillos).
El acto, que ha contado con la intervención de Montserrat Ballarín (regidora de Comerç, Mercats, Consum, Règim Interior i Hisenda del Ajuntament de Barcelona) tuvo como late motiv la presentación de las conclusiones obtenidas en Cubik Hub 2022 (un foro de debate entre profesionales, como los citados, sobre temáticas actuales), a cargo de Emma G. Cabanas (Project manager de la Fundación) entre las que cabe destacar (ver conclusiones completas):
- La importancia de crear ecosistema: cada individuo tiene un conocimiento y unas capacidades determinadas, por mucha experiencia que uno tenga, rodearte y dejarte ayudar por otras personas y equipos es lo que enriquece las experiencias y la evolución del sector.
- El conocimiento y la formación como puntos claves para alcanzar una restauración más sostenible, con equipos estables y personas que valoran y revalorizan su trabajo.
- El reconocimiento de aquellos que trabajan bajo los parámetros de sostenibilidad y bienestar del personal llegará a través de una buena comunicación por parte de los propios restaurantes y una mayor visibilidad por parte de medios de comunicación y los profesionales del sector que tienen el altavoz y la visibilidad.
- Los restauradores necesitan del apoyo y la implicación de las administraciones para la adopción de medidas sostenibles y el cumplimiento de las exigencias que se les demanda sin ninguna ayuda detrás.
En la misma reunión Sergio Gil, Presidente de la Fundación, trazó las líneas de trabajo y acciones planteadas desde la entidad, para los restaurantes de la ciudad de Barcelona durante 2023, y a los que invitó a formar parte de la Fundación.
El acto concluyó con la entrega de las chaquetillas de Circoolar (ropa de trabajo ecológica) a restauradores que han destacado durante el 2022 por su compromiso y constante trabajo en torno a la sostenibilidad, así como de los delantales de Circoolar a las nuevas generaciones del sector que están formándose en el máster de Gastronomía Sostenible que organiza el CETT, en colaboración con la Fundación.
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