Ya queda menos para la celebración de la primera edición de Auténtica Premium Food Fest 2023, que tendrá lugar los próximos 25 y 26 de septiembre, en Sevilla. Una de sus novedades es que contará con una gran participación de renombrados cocineros con estrella Michelin, que compartirán las últimas tendencias del sector e impulsarán una nueva conciencia social a través de los mismos alimentos.
Un claro ejemplo es el chef Paco Pérez, con un total de cinco estrellas Michelin en sus restaurantes Miramar, Enoteca y Cinco; Kiko Moya**, el chef del restaurante La Escaleta; Dani Carnero*, el del restaurante malagueño Kaleja; Marcos Nieto*; el del sevillano Cañabota; Miguel Cobo*, chef de Cobo Estratos que llevó la primera estrella en Burgos; Pepa Muñoz*, chef del Qüenco de Pepa y presidenta de FACYRE; y Nandu Jubany*, chef multidisciplinario que dispone de una novena de restaurantes, un servicio de catering y presencia en la distribución.
También estarán presentes jóvenes promesas que están llevando el talento andaluz en la cima de la alta cocina como es el caso de Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira; y Juanjo Mesa, chef del restaurante Radis (Jaén).
Ciencia, gastronomía y chefs
Paco Pérez, junto a Marta Miguel, investigadora en el Instituto de Ciencias de la Alimentación que ha trabajado con chefs Michelín desarrollando platos, compartirán en este evento las sinergias que hay entre la ciencia y la cocina para dar con nuevas elaboraciones.
Hay más en Auténtica porque Dani Carnero, en el restaurante Kaleja, con una estrella y dos Soles Repsol, o Kiko Moya en La Escaleta, con dos estrellas Michelín y dos Soles Repsol. Moya, al lado de Xesc Reina, maestro charcutero, artífice del mejor embutido curado de Europa 2022, darán a conocer más propuestas sobre los orígenes del producto cárnico, su evolución y el legado que estamos dejando a las nuevas generaciones.
Entre estas actividades, Marcos Nieto, chef en el restaurante Cañabota, hará hincapié en la reputación de la gastronomía española en los últimos años.
Por su parte, Roger Aubets, chef y propietario de Food&Mambo; Pedro Robles, propietario de Casa Robles; y Nandu Jubany, compartirán de qué forma deben utilizarse los alimentos y bebidas gourmet en sus diferentes líneas de negocio.
Mientras que Raül Balam**, chef del restaurante Moments, explicará la importancia del emplatado así como de la vajilla para lograr una experiencia de menú integral. Ana Zapata, directora general de la Cartuja de Sevilla, marca que lleva más de 100 años en el mundo del menaje, acompañará al chef para ello.
Más esfuerzos para la sostenibilidad
Con la finalidad de guiar al sector en el reto de la sostenibilidad y eficiencia, Víctor Quintillà*, del restaurante Lluerna, dará a conocer la estrategia que puede seguir un local gastronómico para aprovechar al máximo de los recursos que dispone.
También es el caso de Jeronimo Castell*, chef del Restaurante Les Moles; y Victor Martin*, chef de Trigo, que explicarán el valor añadido que supone para los nuevos consumidores el respeto al medio ambiente y la importancia del origen de los productos.
Auténtica mostrará el espíritu de superación
Las actividades convocadas en Auténtica sobresalen y dan a conocer cómo es el día a día de un restaurante, donde la superación es clave. Por esto los chefs compartirán experiencias con deportistas y otros profesionales.
Ejemplo de ello será la charla de Álex Roca, el primer deportista con un 76% de discapacidad física del mundo que ha superado un maratón, junto a Nandu Jubany; y la experiencia de las cholitas escaladoras, mujeres alpinistas que en 2019 consiguieron subir el Aconcagua, con Pepa Muñoz, que expondrán la importancia de una buena dieta para alcanzar el estado físico y mental.
La base de la dieta mediterránea
Destacando siempre la importancia de los productos de la tierra y los orígenes, Auténtica 2023 ensalzará la dieta mediterránea de la mano de sus chefs: María José San Román, chef del restaurante Monstrell, que, con los productos autóctonos, de temporada y de tradición conforma su modelo culinario diferencial.
Estará acompañada de Ramon Estruch, médico de referencia internacional especializado en la dieta mediterránea para mostrar los muchos beneficios de una forma de alimentación de antaño que, de acuerdo con Estruch, es capaz de reducir más de un 30% el riesgo de enfermedad cardiovascular.
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