Las mejores masterclass en el Concurso Camarero del Año 2024

Este 23 de noviembre se está celebrando la ronda eliminatoria del Concurso Camarero del Año 2024 en el Centro de Cualificación Turística (CCT) de Murcia. Un total de ocho participantes de sala disputan llegar a la final del 21 de marzo, que tendrá lugar en Alimentaria & Hostelco, en Barcelona.

Mientras que el jurado delibera se han organizado dos masterclass que han tenido como protagonistas diversos cócteles. En concreto, "Combinados creativos con Cola Cao”, patrocinada por Cola Cao, ha corrido a cargo de Mireia Riba, ganadora de la última edición de Concurso Camarero del Año 2022, asesora y formadora en Restaurante Mercat Negre e I+D en Fundación Alicia.

Riba ha elaborado dos cócteles, una versión del White Russian y merienda líquida. En el primero, ha mezclado ralladura de haba tonka, vodka, 1 sobre de ColaCao y lo agitado. “Con esta masterclass lo que intentamos es llevar el ColaCao a públicos más adultos”.

Mientras que la merienda líquida ha consistido en ron con canela, clavo y anís estrellado infusionados 90 min a 60º, y 2 sobres de ColaCao. Ha mezclado todo en el vaso mezclador con una medida del ron infusionado.

“Con Galletas María degradadas con enzimas y licuadas con el objetivo de recordarnos a las meriendas de la infancia -2 medidas-. La enzima degrada el almidón y lo transforma en dextrina de azúcares, con lo que se consigue aumentar el dulzor sin añadir azúcar”. Lo ha finalizado con un poco de clara de huevo para darle volumen y, posteriormente, ha añadido el café para darle un punto amargo. Al final, ha agitado para servir con doble colador para evitar que nos caigan trozos de hielo. “Para simular los grumitos, le añadimos ColaCao espolvoreado”.

En la masterclass, patrocinada por Juver, Antonio Chacón, gerente de Antonio Chacón Hostelería y profesor de CCT Murcia, presidente del jurado del Concurso Camarero del Año 2024, ha ejercicio de maestro de ceremonias, mientras que Luis Carlos Martín Sanz, Presidente de la Asociación de Barman de Castilla León, también miembro del jurado de este año, ha elaborado un cóctel con zumo de naranja, Martini, campari y otras bebidas.

“Llevo tiempo sin subir a una tarima, voy a disfrutar. En una barra debemos hacernos con el espacio, debe estar a nuestra medida, todo ha de representar lo más cómodo posible y fácil de coger. Para un aperitivo es básico que la cristalería esté fría, sea con hielo o con máquinas”.