Redacción CaternewsLa 10ª edición del Fórum Gastronómico Girona tendrá lugar los días 11, 12 y 13 de marzo en el Palau de Fires y en la zona de la Devesa, de Girona, y tendrá los sabores del mar y de la montaña como a hilo conductor.
El certamen pondrá el foco en diversos aspectos como los productos de proximidad y los profesionales del territorio y ofrecerá un programa repleto de ponencias, debates y simposios, con cuatro pilares fundamentales: los alimentos de 5ª gama (aquellos que se presentan envasados y están a punto para ser consumidos tras un proceso de regeneración), la adaptación de la cocina al actual contexto de cambio climático, el pan y el jabalí.
Convivirán cerca de 150 ponentes y 160 expositores con un centenar de actividades y concursos en varios espacios. El acontecimiento de referencia para los profesionales del mundo de la gastronomía contará con la presencia, entre otros, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Fina Puigdevall i Carlota y Martina Puigvert (Les Cols), Paco Pérez (Miramar), Anna Bellsolà (Baluard), Eduard Xuriach (Disfrutar) y Ferran Adrià (elBullifoundation).
Monográficos, catas y el futuro de la cocina a debate
Simposios, diálogos, debates, catas, concursos y actividades se repartirán en varios espacios durante el Fórum Gastronómico de Girona. En el Auditorio Gastronómico participarán profesionales con un reconocido prestigio estatal e internacional, que ofrecerán sesiones de cocina en directo, diálogos y catas para descubrir las novedades del sector.
La Barra Gastronómica permitirá una interacción entre el ponente y el público a partir de debates, demostraciones y showcooking para descubrir, probar y conocer de primera mano productos de proximidad.
Una de las novedades principales de este año es la Aula Sala, un espacio abierto, dinámico y diáfano que servirá como escenario para debatir, reflexionar y adquirir nuevos conocimientos con la cocina y la gastronomía como ejes principales. A todos ellos se les añaden el Espacio de cata Girona Excel·lent, el Espacio Café y el Espacio Vino.
El actual contexto de cambio climático y como se pueden adaptar los alimentos también será uno de los temas principales. En este sentido, en el Fórum se presentará la manzana Tutti, una variedad que se ha desarrollado durante las dos últimas décadas en Catalunya y que es capaz de soportar altas temperaturas.
Alimentos de 5ª gama en el Foro Gastronómico Girona
Se hablará igualmente de los alimentos de 5ª gama, aquellos que han estado precocinados o semielaborados y envasados y se presentan a punto para ser consumidos, en un simposio con menú incluido. Ramon Guardia (Gastroeuphoria), Jordi Vilà (Alkimia), Toni Izquierdo (Mas dels Arcs), Josep Soler y Miquel Fluvià (Pibernat) serán los encargados de presentar estos productos, de explicar sus ventajas y de dar respuesta a algunos de los prejuicios existentes.
Otro nombre propio es el de Ferran Adrià, que compartirá en el Forum Gastronómico de Girona su visión sobre los factores y valores que se necesitan para tener éxito hoy en día en el mundo de la restauración. Hablará de la formación, gestión e innovación. También de la tarea que lleva a cabo elBullifoundation, uno de sus últimos proyectos. Y recibirá el premio ‘El Sabor del Mediterráneo’.
No faltarán las catas de una amplia variedad de productos, como la cerveza, la ginebra, el café, las infusiones ecológicas o los alimentos que forman parte del sello Girona Excel·lent. El programa también contará con diferentes concursos.
Por tercera vez en este certamen, se escogerá el mejor steak tartar del Estado y la mejor mona de pascua. A parte de la primera edición de los concursos con el tajine (plato tradicional de la gastronomía magrebí) y el pan de tramontana como protagonistas.
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