Redacción Caternews‘San Sebastián, ciudad abierta’, título de un poema de Gabriel Celaya, será el lema de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country 2024, que se celebrará en poco más de un mes, del 7 al 9 de octubre, y que, reforzando su arraigo a Donostia y Gipuzkoa, quiere abrirse aún más a otros formatos y ampliar la oferta formativa para los profesionales del sector hostelero.
Ponentes internacionales
Todo ello unido a un programa con muchos nombres internacionales importantes. Cocineros de diferentes ciudades abiertas en los que la gastronomía ha jugado un papel importante como Copenhague, Lima, Londres o Florencia estarán en San Sebastián. Desde Dinamarca aterrizará Kristian Bauman (Koan**, Copenhague), chef de origen surcoreano, conocido por su enfoque innovador y su habilidad para fusionar la cocina nórdica con influencias asiáticas.
A sus 34 años, el cocinero francés Fabien Ferré (La Table du Castellet***, Le Castellet) conquistó el pasado mes de marzo a los inspectores de la guía Michelin cuando otorgaron de una sola vez las tres estrellas a su restaurante.
Hijo de pasteleros-chocolateros y nieto de agricultores, Ferré elabora una cocina basada en pescados, mariscos y verduras que él mismo compra en mercados locales y que presenta con una estética muy peculiar que recuerda la luz de los cuadros de Matisse en la Provenza.
También está confirmada para San Sebastián la presencia de una de las estrellas más fulgurantes de la cocina londinense, el británico de raíces chinas Andrew Wong, quien llega a Gastronomika por primera vez. Un cocinero que transformó el restaurante de comida cantonesa de sus padres y ha conseguido rastrear las peculiaridades de cada una de las cocinas regionales chinas para rescatar sus características más auténticas y adaptarlas al entorno londinense mediante sutiles y acertadas modificaciones en los sabores.
Entre los ponentes internacionales también destacan Karime López (Osteria Gucci da Massimo Bottura*, Florencia), la primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin, y el austriaco afincado en Berlín Sebastian Frank, quien al mando del biestrellado Horváth realiza una cocina introspectiva estrechamente ligada a sus recuerdos de infancia y a los guisos y productos de su Austria natal.
Desde el otro lado del Atlántico volarán hasta San Sebastián los chefs Pía León (Kjolle, Lima), una de las grandes chefs de Latinoamérica que busca con su proyecto personal dar a conocer a través de la cocina la biodiversidad de Perú, y su pareja Virgilio Martínez (Central, Lima), al frente del mejor restaurante del mundo para la lista 50Best 2024.
Gastronomika 2024 contará también con la presencia de Tim Flores y Genie Kwon (Chicago, EE.UU.), los chefs y propietarios de Kasama, que en tagalo (dialecto filipino) significa “juntos”, el primer restaurante filipino con estrella Michelin del mundo, que funciona como panadería de día y como restaurante de noche, ubicado en el vecindario East Ucrania Village de Chicago.
Los nacionales, en Gastronomika 2024
Entre los grandes nombres de chefs que aportarán su conocimiento en Gastronomika 2024 figuran también Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar***, Barcelona). Junto a ellos, también volverán a estar sobre el escenario donostiarra otros grandes referentes en innovación y creatividad culinaria, como Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona), Pedro Subijana (Akelarre***, San Sebastián), Eneko Atxa (Azurmendi***, Larrabetzu), Paco Morales y Paola Gualandi (Noor***, Córdoba), Elena Arzak (Restaurabte Arzak***), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**, Errentería, Gipuzkoa), Paulo Airaudo (Amelia**, San Sebastián), Jonathan y Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos**, Adeje, Tenerife), Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño**, Cigarral del Ángel, Toledo), Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra), Edorta Lamo (Arrea!*, Santa Cruz de Campezo, Álava) o Luis Alberto Lera (Restaurante Lera*, Castroverde de Campos, Zamora).
Quienes se estrenarán en ese mismo auditorio serán el andaluz Pedrito Sánchez (Bagá*, Jaén), los madrileños Jorge Muñoz y Sara Peral (Restaurante OSA*, Madrid) -últimos ganadores del premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión-; los castellanomanchegos Javier Sanz y Juan Sahuquillo (OBA*, Casas-Ibáñez, Albacete), o el vizcaíno Julen Baz (Garena*, Lamindao, Vizcaya), otro de los jóvenes cocineros que destaca con su cocina basada en la cultura de los caseríos vascos.
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