Apertura de Cubik Hub Restauració Sostenible Barcelona

La segunda edición de Cubik Hub Restauració Sostenible Barcelona, organizada por la Fundación Restaurantes Sostenibles y apoyada por el Ayuntamiento de Barcelona, continúa los encuentros en formato online con el desarrollo de cuatro mesas redondas que reunirán a referentes del sector.

El HUB se configura como un espacio poliédrico donde se fijan planteamientos realistas, dando voz a profesionales de la restauración, con el objetivo de compartir experiencias y conocimiento desde perspectivas complementarias, y generar soluciones concretas.

Los encuentros quedarán grabados y accesibles a través de la web cubikhub.net una vez finalizada la semana de encuentros.

El 28 de noviembre: “La alta cocina como prescriptora social”

El 28 de noviembre se continuó el ciclo de sesiones (iniciadas los días 14 y 21 de noviembre con el fin de tratar sobre productos ecológicos y restaurantes) con una mesa en la que bajo el título “La alta cocina como prescriptora social” se reunieron 10 chefs de alta cocina para plantear y debatir las nuevas líneas de acción hacia la sostenibilidad en la restauración y cómo el rol de la alta cocina puede facilitar esa transición. Chefs como Xavier Pellicer, Albert Raurich, Xanty Elías o Jordi Vila compartieron experiencias, proyectos y puntos de vista.

A continuación, se informa de la agenda de las siguientes convocatorias.

El 30 de noviembre: “La sala como propuesta de valor”

La segunda mesa, bajo el título “La sala como propuesta de valor” mantiene, sin ninguna duda, el nivel de la primera con profesionales de sala de algunos de los mejores restaurantes del país, referentes con mucho que decir. Porque en una experiencia gastronómica, la sala es tan importante como la cocina. Una mesa en la que a través de voces como las de Marián Martínez (directora y co-propietaria del Cenador de Amós), Juan Diego Sandoval (Jefe de sala y co-propietario de Coque) o Abel Valverde (Jefe de sala del restaurante Santceloni durante 20 años), se plantearán los retos para que la sala tenga el reconocimiento que su trabajo merece y cómo seguir apostando por el cuidado y la conciliación con el cliente.

El 1 de diciembre se hablará del desperdicio alimentario

Las dos mesas que cerrarán esta segunda edición se plantean en torno a dos grandes cuestiones a las que el sector de la restauración debe enfrentarse. Como no podía ser de otra manera, el gran reto que supone la reducción (en un mundo utópico plantearíamos la palabra eliminación) del desperdicio alimentario protagoniza la tercera mesa. La cual reunirá a restauradores, así como otros profesionales de la cadena de valor que, desde sus roles deben encontrar líneas específicas de acción para paliar esta problemática, así como crear sinergias entre los agentes que faciliten estos objetivos.

El 2 de diciembre se cierra Cubik Hub con la sostenibilidad como protagonista

La Fundación Restaurantes Sostenibles ha querido concluir la edición poniendo encima de la mesa una cuestión que se plantean los profesionales que llevan años trabajando en torno a la sostenibilidad y que ven cómo un movimiento revolucionario pueda perder fuerza por el uso excesivo de este concepto. En “La Vigencia del término sostenibilidad” se plantearán dos claras dudas:

¿Cuáles son los peligros que corremos a la hora de hablar sobre sostenibilidad?
¿Cómo podemos proteger los valores y las acciones reales que surgen de este movimiento?

Las ideas principales de cada encuentro quedarán recogidas en un informe final, cuya lectura se compartirá en un acto final presencial conjunto con el Ayuntamiento de Barcelona. Además, tras la finalización de los encuentros, cualquier persona interesada podrá acceder a las grabaciones de los encuentros, así como a las conclusiones.

El seguimiento puede hacerse mediante las redes sociales o la página web de la Fundación Restaurantes Sostenibles.