Redacción CaternewsAramark inicia la segunda etapa de su proyecto “D-Cero. Futuro sin Desperdicio”, un proyecto pionero en España que pretende minimizar el impacto en huella de carbono de su actividad, para reducir un 50% del volumen total de desperdicio alimentario en su cadena de producción y distribución de comidas.
Este proyecto de transformación forma parte de su Plan general de Sostenibilidad “Be Well. Do Well”, y se está abordando en colaboración con PwC, una de las mayores compañías de servicios profesionales del mundo.
Ambas entidades calculan que Aramark logrará una reducción del 50%, en cuanto a desperdicio alimentario, antes de 2030, fecha que marca la Agenda de Naciones Unidas y de sus Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Con ello se anticipará a la llegada del nuevo marco regulatorio que fijará la Ley de prevención del desperdicio alimentario, que previsiblemente se aprobará a lo largo de 2025.
Los tres pilares del proyecto de Aramark
Siguiendo la metodología de reducción del desperdicio propuesta por PwC, Aramark ha avanzado en tres pilares fundamentales: medir, identificar e implantar.
En primer lugar, se ha implementado un sistema de medición innovador para cuantificar el desperdicio de forma eficiente. En base a los resultados de las mediciones se ha ejecutado la fase de identificación mediante un análisis causa raíz que ha permitido determinar las principales causas del desperdicio en la compañía y cuantificarlas, pudiendo definir así iniciativas concretas de alto impacto para mitigar cada una de ellas.
Finalmente, de cara a implantar las iniciativas identificadas, se ha realizado una priorización de las mismas que ha tenido como resultado la definición de la hoja de ruta de Aramark para la reducción del desperdicio de los próximos seis años.
La primera fase de la estrategia implementada ha sido la medición dado que sus resultados eran cruciales a la hora de realizar el análisis posterior.
Dada la alta volumetría de centros de Aramark, con más de 1.600 centros en toda España, y la compleja operativa de los mismos, se ha diseñado un modelo de medición basado en la eficiencia operativa y la calidad y veracidad de los resultados.
Por sectores, Empresas es la línea donde se registra un mayor desperdicio por comensal seguido de Ocio y Hospitales, siendo la de Residencias la más eficiente en este sentido.
Analizando cada uno de los eslabones, cabe destacar que la mayoría del desperdicio se genera en la retirada del servicio, especialmente en Hospitales, donde dos tercios del desperdicio se registra en este punto.
Más allá de las mediciones del desperdicio, se han identificado las causas del mismo y se han podido cuantificar mediante una lógica estadística de asociación de los residuos a cada una de las causas identificadas. De esta forma se ha detectado que la inapetencia de los comensales, la necesidad de mantener los lineales completos y las ineficiencias en la previsión de la demanda son los principales puntos de dolor a combatir para reducir el desperdicio.
Estas iniciativas se estructuran en torno a los siguientes ejes: adecuación del modelo de negocio a la futura Ley del Desperdicio, mejora de sus procesos operativos, capacitación del personal, concienciación sobre el desperdicio a todos los partícipes sociales, impulso del compromiso de los empleados mediante incentivos, incorporación de analítica avanzada para conducir la estrategia de reducción, integración de ésta en los procesos comerciales y el uso de tecnología y recursos punteros para conseguir sus objetivos en este ámbito.
El compromiso sostenible de Aramark
La sostenibilidad, y en concreto la reducción de la huella de carbono que provoca su actividad, se mantiene como uno de los grandes desafíos de Aramark y, sin duda, marcará la estrategia de la compañía en los próximos años.
Así lo destaca Desirée Martell, directora de Marketing, Comunicación y Sostenibilidad de Aramark España, quien asegura que “como proveedores líderes de servicios de alimentación, en Aramark debemos ser proactivos y referentes en la aplicación de medidas que ayuden a combatir el desperdicio alimentario, y sabemos que este proyecto es un paso clave hacia este objetivo”.
Por su parte, Roberto Fernández, socio responsable del sector Retail y Consumo en PwC España, ha subrayado que “este proyecto no solo demuestra el compromiso de Aramark con la sostenibilidad y la reducción del desperdicio, sino también cómo la colaboración entre empresas puede generar un impacto real y medible en toda la cadena de valor”.
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