Especial mención tuvo el delivery, una parte del negocio que ha venido para quedarse y, por tanto, una problemática a abordar en relación al alto uso de packaging de un solo uso. Una situación que tienen claro que no se va a erradicar, pero que su objetivo principal y el único que creen que pueden adoptar (además de intentar encontrar las alternativas con materiales de menor impacto) es el de concienciar a los clientes a usar el material estrictamente necesario. María Escribano lo compartió con los presentes, han reducido al máximo el non-food que incluyen en los pedidos y debe ser el cliente, si así lo desea, quien demande productos extra.
La formación del equipo, la optimización de los procesos y la concienciación del cliente fueron de los temas más destacados de la mesa, según el resumen hecho por Fundación Restaurantes Sostenibles, a los cuales Iván Enríquez quiso añadir y remarcar la generación de sus productos mediante upcycling.
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