Redacción CaternewsLos premios ‘Sin huella’ reconocen a los restaurantes La Finca* de la chef Susi Díaz, miembro del jurado de la final del Concurso Cocinero del Año 2024; y el de César Anca, del mismo nombre, por su acción climática.
Se trata de un reconocimiento a su compromiso con la preservación del planeta y la descarbonización del sector hostelero, con instituciones y personas que han asumido un "compromiso decidido" para luchar contra el cambio climático en el sector de la hostelería.
Han aplicado así acciones para reducir su huella de carbono, impulsar el ahorro de agua, fomentar el consumo responsable y potenciar la "gestión eficiente" de la energía o la "correcta gestión" de los residuos. Asimismo, buscan inspirar y motivar a otros establecimientos del sector en su apuesta por la sostenibilidad y la reducción de emisiones de CO2.
La Finca de Susi Díaz
En el caso de La Finca de Susi Díaz, ha sido reconocida con uno de los galardones a nivel nacional, el Premio ‘Sin Huella’ en la categoría Trayectoria por tener desde hace años trazado su plan de acción medioambiental.
Este establecimiento es un "caso ejemplar" que ha iniciado el camino hacia la descarbonización con varias acciones relacionadas con el ahorro de agua, la eficiencia energética, la movilidad sostenible o la correcta gestión de los residuos.
La Finca de Susi Díaz ha sido premiada en la categoría de Trayectoria por ser "uno de los máximos exponentes" del compromiso de la alta cocina en la lucha contra el cambio climático.
César Anca
Por su parte, el establecimiento César Anca ha recibido el premio autonómico por su dedicación al cuidado del medio ambiente. Más allá del compromiso con la calidad de sus platos, este restaurante ha demostrado ser "un aliado" en la lucha contra el cambio climático, especialmente tras su adhesión a Hostelería #PorElClima.
Dicho compromiso se materializa mediante la adopción de distintas medidas climáticas, como el cambio de las luminarias LED colocadas en la zona de cocina, el trabajo con proveedores de producto ecológico o la instalación de reductores de caudal en todos los grifos del establecimiento.
El jurado, formado por expertos en acción climática de ECODES, ha reconocido ejemplos de buenas prácticas y "referentes" tanto a nivel nacional como autonómico.
Otros galardonados
En esta primera edición se ha premiado, en el ámbito nacional, además de a La Finca de Susi Díaz, al restaurante Bálamo, de Madrid, en la categoría de Innovación; el Ayuntamiento de Zaragoza, en la de Alianzas; y la Asociación de Hosteleros de Málaga (MAHOS), en la de Liderazgo. Además, se han concedido 17 premios, uno por cada comunidad autónoma, categoría a la que corresponde el premio a César Anca.
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