Redacción CaternewsEcovidrio ha congregado a cinco de los mejores chefs de nuestra gastronomía, referentes en gestión sostenible, para inspirar y compartir las mejores prácticas de sostenibilidad de sus establecimientos.
Una iniciativa enmarcada dentro de EcoVares, un ambicioso programa tiene como objetivo impulsar la economía circular del sector Horeca nuestro país y lograr que 8 de cada 10 hosteleros recicle vidrio en nuestro país en 2025.
Durante el encuentro, los embajadores de EcoVares, Jesús Sánchez del Cenador de Amós; Xosé Cannas de Pepe Vieira; Martina Puigvert de Les Cols y Javier Sanz y Juan Sahuquillo de OBA; situaron a la sostenibilidad y la circularidad en el epicentro de la gestión hostelera de nuestro país.
Compartieron las mejores prácticas en materia de circularidad, eficiencia energética, consumo responsable, gestión eficiente del agua y correcta gestión de residuos, entre otras, para inspirar y movilizar a un sector con un gran impacto socioeconómico en nuestro país y determinante en la transición verde de España.
Correcto reciclaje con Ecovidrio
La correcta gestión de los residuos y el reciclado de envases de vidrio tiene un gran impacto en la transición de nuestro país hacia una economía circular.
A destacar que los establecimientos hosteleros generan cerca del 50% de los residuos de envases de un solo uso que se ponen en el mercado y que hay que reciclar y su incidencia en el reciclado posterior es determinante, según datos de Ecovidrio.
ReVolución Sostenible: con V de Vidrio, de Verde y de Vida
Además de abanderar el reciclaje de envases de vidrio, los chefs también compartieron una selección de las prácticas sostenibles más destacadas en la gestión diaria de sus establecimientos.
Así, el Jesús Sánchez al frente del Cenador de Amos, premiado con tres Estrellas Michelin, tres Soles Repsol y una Estrella Verde, puso el foco en el uso de energías renovables como medida de impacto positivo. El establecimiento cuenta con la comunidad solar, un proyecto pionero de autoconsumo que permite compartir la energía verde con los vecinos de la pequeña localidad de Villaverde de Pontones, enclave del restaurante.
En esta línea, desde Galicia, Xosé Cannas, del Restaurante Pepe Vieira, premiado con dos Estrellas Michelin, dos Soles Repsol y una Estrella Verde, explicó las claves más sostenibles de ‘A Ultima Cociña do mundo’, una propuesta gastronómica basada en la cocina de proximidad y kilómetro cero.
En su apuesta por una cadena de valor sostenible, cuenta con un huerto biodinámico a escasos metros del restaurante mediante el cual emplea los recursos propios de la naturaleza de manera responsable, evitando el empleo de sustancias químicas, fertilizantes, pesticidas y compuestos artificiales y tóxicos.
En un contexto de estrés hídrico como el actual, los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo responsables de Oba, premiados recientemente con una Estrella Michelin, una Estrella Verde y dos Soles Repsol, explicaron los detalles de su huerto con sistema de riesgo árabe que permite una gestión eficiente de los recursos hídricos, así como las diversas iniciativas para la protección de la biodiversidad local centrada en la recuperación de especies en peligro de extinción como pescados de río o vegetales de ribera autóctonos, entre otros.
Durante el encuentro, Martina Puigvert, alma del restaurante Les Cols de Olot en Girona, premiado con dos Estrellas Michelin, una Estrella Verde, tres Soles Repsol y un Sol Sostenible, precursores desde hace más de 30 años de la gastronomía circular y 100 % local, inspiró al sector hostelero con ejemplos de su sistema de reaprovechamiento casi 360º.
Todos ellos han coincidido en la importancia de una correcta gestión de los residuos y, además, han puesto el foco también en el auge de un perfil de cliente cada vez más consciente del impacto ambiental de sus decisiones que busca y exige una oferta hostelera cada vez más verde y sostenible.
Ecovidrio tiene previsto impactar, con 300.000 visitas -una media de 300 visitas día- al 61% de los locales hosteleros que generan vidrio en España, mediante información, formación ambiental, planes concretos adaptados a las necesidades del sector en cada municipio y la entrega de medios gratuitos adaptados al canal.
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