El Simposio de Restauración Sostenible y Economía Circular, se celebró el pasado 13 de febrero en Zaragoza, con el objetivo de impulsar la sostenibilidad en la restauración de Aragón en el marco de Zaragoza como capital iberoamericana de Gastronomía Sostenible, con la colaboración de la Asociación GastroAlianza y Leanpio, y el apoyo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y el Ayuntamiento de Zaragoza. El temario y el evento fue elegido y dirigido por la Fundación de Restaurantes sostenibles que preside Sergio Gil.
Después de ser inaugurado el evento por la vice-alcaldesa de Zaragoza, Sara Fernández, la jornada contó con cuatro mesas redondas que trataron sobre la gastronomía como identidad territorial; la restauración como ecosistema protector; las empresas conscientes como aliados necesarios y la consciencia, responsabilidad y circularidad como claves de la restauración sostenible.
Los asistentes, más de doscientos, pudieron conocer las opiniones de conocidos chefs y empresarios como Juan Diego Sandoval, Xavier Pellicer, Arantxa Sainz, Óscar García o Nino Ridruello, mientras que destacaron sobre manera los representantes de la gastronomía como identidad territorial, bien representados por la cocina de altura o de montaña (Diego Herrero de Vidoq), la urbana (Nacho Machín de El Foro), la cocina del territorio (María José Meda de la Hospedería El Batán) o la de la nueva oferta de la zona de Matarraña (Kike Mikolau de La Fábrica de Solfa).
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