Aspectos como certificación de producto, garantía de suministro, proximidad/Km0, precios, alianzas proveedor/restaurador o comunicación al cliente, fueron la clave del contenido de los coloquios que se suscitaron tras las intervenciones de los expertos elegidos para componer las dos mesas de trabajo, que convocadas por la Fundación de Restaurantes Sostenibles y Anna Ecológica 100% tuvieron lugar en Terra Veritas el pasado 14 de noviembre.
Centrado el tema con un dafo presentado por Maite Ballesteros de Ballesteros Consulting, una representación de la oferta compuesta por Nomen Food, Werner&Metz, el aove de Cuadrat y los cultivos de la Fundación Ferrer Sustainability, fue complementada por la voz de hoteles vacacionales y urbanos (Abba Hotels), resorts (Hotel Torre del Marqués), Honest Food (Leka Restaurante) y la alta cocina de Nectari; concluyendo que sí se puede incrementar la presencia del ecológico en los establecimientos que representan, siempre y cuando la comunicación fluya más entre los distintos eslabones de la cadena de suministro, en ocasiones cortocircuitadas, de forma irracional, por elementos ajenos a ella y donde unificar compras entre las empresas interesadas acabaría con ciertos tópicos, si bien para ello las garantías de compromiso y continuidad serían imprescindibles.
La iniciativa de la Fundación se complementa el próximo día 21, también en Barcelona (CETT), con similar convocatoria; pero, en esta ocasión, con empresas de restauración colectiva que tienen que sumar a los temas relevantes de la jornada del pasado 14 de noviembre, la especial consideración de la presencia del ecológico en los menús que han de formular y las propuestas para la adjudicación de licitaciones, bien sea, en el sector público o privado.
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