María Jesús Gómez TalavánDos de cada tres cocinas de todo el mundo incorporan algún equipo o maquinaria de Middleby. Esto da una idea del importante peso que la compañía americana tiene en el ámbito de las soluciones para la industria de la restauración a nivel mundial.
Conscientes de ello, el gigante americano Middleby Corporation ha elegido España para crear el Middleby Innovation Kitchen (MIK), el segundo de estas características después del que la compañía abrió en Dallas (EE.UU.) hace un par de años.
Este centro culinario de última generación nace con el objetivo de mostrar y testar las soluciones más avanzadas y punteras para la industria hostelera. “Se trata de un revolucionario espacio, único en Europa que cambiará la forma de hacer negocios, ya que permitirá involucrar a los visitantes, permitiéndoles probar y aprender in situ sobre las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades y negocios”, ha explicado Álvaro de la Torre, director general de Middleby España durante la presentación de las instalaciones a los medios de comunicación.
El espacio, de 700 m², se ubica en el municipio madrileño de San Sebastián de los Reyes y alberga en su interior la presencia de hasta 80 productos de las 27 marcas más representativas de Middleby en el mercado europeo, desde freidoras de alto rendimiento a hornos, placas de inducción, cocinas industriales, sistemas de refrigeración o equipos sin humo, entre otros.
Los equipamientos han sido distribuidos en siete áreas especializadas que incluyen panadería, cafetería y bar, pizza y pasta, grill y fritura, restauración de gama alta, equipamientos sin salida de humos y maquinaria enfocada a la conectividad para su control en remoto.
“No es un espacio expositivo al uso, es un espacio al que queremos darle vida y del que los clientes puedan extraer el máximo potencial para sus negocios”, ha apuntado de la Torre. Para conseguirlo, la experiencia, además de verse, debe probarse. De ello se encargará Hernán Vázquez, el chef corporativo de MIK Madrid. Con una amplia formación gastronómica y una larga experiencia en restaurantes del más alto nivel, tanto en España -El Bulli o Martín Berasategui-, como en el extranjero – Tocqueville (en Nueva York) u Olo Resto (en Helsinki), Vázquez será el responsable de coordinar y llevar a cabo las demostraciones culinarias tanto para distribuidores, cadenas de restauración o clientes finales.
Madrid, como punta de lanza para su crecimiento en Europa
La elección de Madrid para la apertura de este gran centro de innovación no es casual, ya que España es una plaza estratégica para la actividad del grupo. “España vive su momento álgido a nivel gastronómico y hay muchos ojos puestos en lo que hacemos aquí”, ha reconocido de la Torre, quien sostiene que este centro “ayudará a impulsar las ventas de la familia de marcas que compone Middleby no solo en España, sino también en Europa. En España, esperamos pasar de los 10 millones de euros de facturación actual a los 16 millones en el próximo año”.
Como parte de su estrategia de crecimiento, el grupo contempla la adquisición de nuevas marcas que ayuden a fortalecer la robustez del gigante americano que, tan solo el año pasado, llegó a alcanzar una facturación de 4 billones de dólares. A este respecto, Steve Steve Spittle, CCO de The Middlenby Corporation, ha aclarado que “todos los años el grupo incorpora 6 o 7 empresas que ayudan a apuntalar nuestro crecimiento”, aunque no se ha comprometido a desvelar nombres.
Catalizador de las últimas tendencias
Este centro de innovación es parte de los esfuerzos globales de esta firma centenaria por innovar en la producción y abanderar las últimas tendencias para la industria. Unas tendencias que pasan por ofrecer equipamientos que brinden un mayor ahorro energético (hasta un 30%), mayor velocidad, un ahorro de costes y un ahorro de espacio.
Asimismo, las últimas innovaciones de la industria, tal y como ha apuntado de la Torre, pasan por “la robotización y la conectividad y por la fabricación de equipos menos contaminantes”. En este sentido, en Estados Unidos ya se está apostando por equipos eléctricos en detrimento de equipos que dependan del gas, “no solo porque es más barato, sino porque ecológicamente son más sostenibles”, concluye el director general de Middleby España.
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