Entrevista a Pere Taberner, vicepresidente para Europa Occidental y África del Grupo Welbilt y presidente de Hostelco

Pere Taberner acaba de ser nombrado nuevo presidente de Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento y Servicios para la restauración, hotelería y colectividades de Fira Barcelona, que tendrá lugar del 12 al 15 de marzo de 2024.

Nuevamente, Hostelco se celebrará junto a Alimentaria y también potenciará sinergias con Restaurama, el sector dedicado al food service. En la anterior edición, se alcanzaron cifras de más de 3.000 empresas expositoras procedentes de 57 países (29% internacionales) y un total de 100.000 visitantes (23% internacionales).

Licenciado en Derecho y con varios masters y especializaciones en finanzas y estrategia comercial, Taberner desde 1997 desempeña funciones directivas en grandes empresas, sobre todo del sector de la producción y distribución de alimentos, equipos y servicios para la restauración fuera del hogar, como Welbilt Inc (Ali Group), Manitowoc Foodservice, o EPIA, entre otras.

En esta entrevista para Caternews, el nuevo presidente de Hostelco -en sustitución de Rafael Olmos- nos desgrana la actual situación del sector Horeca, con sus retos futuros, y ensalza el potencial de un salón como Hostelco como escenario de oportunidades de negocio, de presentación de novedades y de encuentro internacional de referencia.

¿Qué ha significado para usted asumir la responsabilidad de la presidencia del Salón Hostelco?

PT. Es una gran oportunidad para seguir aportando valor y servicio a un sector en el que he crecido como profesional.

¿Con qué objetivos estrena dicho nombramiento?

PT. El principal objetivo será ayudar y aportar soluciones al sector para que los negocios de hostelería sean mejores y las personas que trabajan en ellos sean más felices. Puede sonar muy filosófico e inocente, pero si observamos algunos de los retos del sector, este debería ser el objetivo de nuestra industria como tal.

¿Cómo valora la salud actual del sector Horeca?

PT. Digamos que el sector tiene sus retos por los cambios de los últimos años y pese a ser muy dinámico tiene que adaptarse con cierta velocidad, y así lo está haciendo. El balance seguro que será positivo, pero los retos que afectan a las personas y la inflación energética deben ser tratados por todos los negocios.

¿Qué balance hace de la trayectoria de este salón inaugurado en 1981?

PT. Para mi ha sido todo un referente como punto de encuentro de la oferta y la demanda, verdadero dinamizador del sector.

Con su experiencia internacional, ¿cómo lo sitúa dentro del campo ferial del sector a nivel mundial?

PT. Hostelco es una feria de referencia en el sur de Europa que durante años ha sabido atraer público de la región. Por otra parte, la sinergia desarrollada con Alimentaria le ha abierto un mar de posibilidades al generar un tipo de volumen de mucho mayor calado.

Con la pandemia superada y la importancia del networking que aporta un salón como Hostelco, ¿qué previsión de cifras de visitantes y reuniones se barajan?

PT. Es pronto para hablar de objetivos concretos, pero estos estarán por encima de la situación anterior a la pandemia en cualquier caso.

¿Hacia dónde se mueven las oportunidades de negocio de la industria de la alimentación y bebidas fuera del hogar?

PT. Hay varias tendencias que se van reafirmando a lo largo de los años. Aunque seguimos siendo un país muy atomizado, han crecido la restauración organizada, ya sea de conveniencia, y el fast food con subsegmento de crecimiento claro también, con bakery y café. Desde el punto de vista de las operaciones, los nuevos modelos de negocio suelen ser más sencillos gracias a la integración de una mayor tecnología.

¿En qué innovaciones se está trabajando con relación al equipamiento y maquinaria para la industria de la hostelería?

PT. Las innovaciones, sobre todo las que son útiles, se fijan en solucionar problemas y, en este caso, las dificultades de encontrar personal y los costes energéticos se llevan la palma. Verdaderamente hay muchísimo que se puede hacer. La conectividad está empezando y va a aportar muchísimo. La gestión de energía y precisión en las máquinas es también fundamental. Vemos chefs diseñando platos que el equipamiento podrá reproducir insaciablemente a la perfección y sin gastar energía.

¿Qué papel juega la sostenibilidad en toda la cadena de valor del sector?

PT. Siendo un negocio todavía tan atomizado el impacto es muy variable, según tamaño e implicación de las empresas. Pero el concepto ‘huella de carbono’ va a llegar pronto y tendremos que estar todos a punto.

Dada su especialización en el ámbito del food service, y teniendo en cuenta la unión de Hostelco y Restaurama, ¿qué podría avanzarnos de dicha sinergia para esta próxima edición del salón?

PT. Es pronto, pero mi visión personal sería conseguir un enfoque muy importante a los problemas reales del sector y reunir un mundo de soluciones para los operadores y las personas de esta industria.

El objetivo a seguir es mejorar siempre la experiencia del cliente, ¿cómo se consigue?

PT. En primer lugar hay que definir un buen proyecto con una oferta atractiva. En segundo lugar hay que ponerse cada día en el lugar del cliente y enfocarse 100% en no defraudarle. Escuchar al cliente y estar abierto a mejoras suele ayudar, pero en empresas grandes, si no hay un proceso adecuado es difícil de implementar.

¿A qué retos se enfrenta el sector en los próximos años?

PT. En los próximos años tenemos que hacer un sector más atractivo para que las personas quieran trabajar en él. Este sería el reto número uno y nada fácil. Seguramente la oferta de trabajos va a ser bastante distinta, pero tiene que seguir siendo importante. En segundo lugar, la cuenta de resultados va a tener que mandar en los restaurantes también.

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