Jesús Sánchez Pastor, chef ejecutivo en Singularis

Singularis obtuvo, en octubre de 2019, la gestión del Restaurante Òleum, ubicado en el Palau Nacional de Montjuïc. Se trata de una localización excelente, con unas espléndidas vistas panorámicas a Barcelona y en un entorno único: el Museu Nacional d’Art de Catalunya (MNAC).

Singularis es una empresa de catering orientada tanto para público final como para instituciones corporativas (privadas o públicas). Cuenta con un total de 500 profesionales. La previsión de crecimiento para este 2023 es del18%

¿Qué es Òleum?

J. Òleum es mucho más que el restaurante de un museo. Es el restaurante del Museu Nacional d’Art de Catalunya, uno de los mayores centros artísticos y culturales de la ciudad, con una ubicación privilegiada y una panorámica espectacular de Barcelona desde el Palacio Nacional de Montjuïc.

Es un lugar único, no solo para comer, sino para organizar cenas de empresa o eventos privados a medida, en combinación con otros espacios y visitas exclusivas a las salas del museo. Por ello, el deber de Singularis es conseguir una experiencia gastronómica a la altura de este magnífico escaparate rodeado de arte

¿Qué aporta a la gastronomía?

J. El Restaurante Òleum eleva la gastronomía que ofrecemos en Singularis a otro nivel, gracias a su fusión con el arte. Desde Singularis Catering, ofrecemos una propuesta totalmente personalizada para aportar un valor excepcional, donde la cuidada presentación de los platos es un añadido artístico que combina con el ambiente. De esta forma, logramos que las comidas y los eventos sean culinariamente excepcionales, con una puesta en escena que cuida todos los detalles.

¿Qué es lo más destacado de su propuesta gastronómica?

J. El Restaurante Òleum responde a una cocina con productos primarios de calidad que se presentan en un menú semanal con sugerencias del día o en forma de eventos singulares. Los platos destacan por su aire fresco del mediterráneo y el guiño moderno que representa a la Ciudad Condal. Barcelona es arte, innovación, cultura y calidad de vida… y esa es la esencia que queremos transmitir en cada plato.

Además de su oferta, cuentan con un emplazamiento privilegiado y la experiencia de Singularis …

J. La unión de Òleum y Singularis es una experiencia gastronómica en la que se tiene en cuenta todo lo que los clientes viven y sienten mientras comen. Engloba un sinfín de cosas: gastronomía, servicio, ubicación… no solo el espacio físico, en sí, sino también lo sensorial y ambiental. Por ello, el nivel que exige la gestión de un restaurante como éste certifica el buen hacer, la calidad y la distinción que caracterizan a Singularis.

¿Qué es lo que más sorprende al cliente de Òleum?

J. Lo más sorprendente es poder comer en uno de los espacios más impresionantes de la ciudad, a través de sus amplios ventanales y los espejos del techo. Las vistas de postal sobre Barcelona y una jornada artística y cultural que acaba con gastronomía de alto nivel, son una combinación brillante que deja huella en cada comensal.

¿Cómo valora el momento actual de la gastronomía española?

J. Tanto antes como después de la pandemia han surgido, cada vez más, pequeños restaurantes de cocineros que han decidido reinventarse. Las propuestas gastronómicas son de gran nivel y con precios realmente competitivos. Estamos ante una revolución silenciosa, pero a la altura de cualquier otra revolución gastronómica.

¿Qué me puede decir sobre la sostenibilidad?

J. La sostenibilidad es la única vía para el futuro y en Singularis somos muy conscientes de ello. En Òleum apostamos por la gastronomía sostenible. Los productos de proximidad y los proveedores locales que nos proporcionan la mejor materia prima de cada temporada son la base de nuestra oferta.

Rediseñamos los menús en cada estación para personalizarlos con productos de temporada, locales y de producciones sostenibles. Una cocina rica en proteínas vegetales con recetas plant based totalmente innovadoras y deliciosas.

¿Qué retos afrontan de cara al futuro?

J. Singularis es sinónimo de calidad, por ello apostamos por la consolidación de nuevos talentos para innovar y demostrar la excelencia en el servicio que ofrecemos. Esta es la vía para seguir siendo un catering de referencia, estar en los espacios más emblemáticos y ofrecer lo más innovador y creativo de la alta gastronomía basada en la dieta mediterránea.