La cadena Tacos Don Manolito llegó en 2019 dispuesta a ofrecer al comensal español la auténtica cocina mexicana con tacos que en México tienen más de 72 años de tradición. Tras su primer local abierto en 2020, acaban de inaugurar el tercero en Madrid “y, aún después de una pandemia, esperamos otras tres aperturas este mismo año”, explica Alejandro Palacio, director internacional de Tacos Don Manolito.
El nuevo establecimiento se encuentra en el Centro Comercial Torre Caleido, en pleno Paseo de la Castellana de Madrid, con la idea de dar respuesta a la zona de oficinas entre semana y de ocio los fines de semana. Además, y como novedad, en este local, exclusivamente, se ofrecerán también desayunos a primera hora de la mañana protagonizados por huevos rancheros, chilaquiles, enfrijoladas, etc.
Franquicias de Tacos Don Manolito
Los tres locales actuales de Tacos Don Manolito están situados en la capital española y son propios, “con el objetivo de mostrar a nuestros interesados que la marca funciona y que tiene un gran potencial a nivel internacional”, comenta Palacio, en alusión a la opción de franquiciar. De hecho, este mismo año, esperan la venta de una franquicia fuera de Madrid.
También explican desde la cadena, fundada en 2005 en Ciudad de México, que tienen ya varias negociaciones avanzadas con interesados en Barcelona, Málaga y Sevilla. Y más allá de nuestras fronteras, abrieron el año pasado el primer local en Estados Unidos, en San Antonio (Texas), y en Honduras están por inaugurar el tercero.
Innovar la tradición escuchando al cliente
Alejandro Palacio afirma que, aunque son nuevos, confía que la gente se familiarice con la marca y pruebe, sobre todo, sus tacos, “tan diferentes a los que se ofrecen actualmente en España, y cuyo gran valor es que mantenemos los procesos y las recetas tradicionales intactas”.
Aún defendiendo que la innovación puede perjudicar una gastronomía tan tradicional, Palacio reconoce la necesidad de lo que él llama “tropicalizar” la comida, mientras se mantenga la esencia del producto y los procesos. En este sentido comenta que “es clave escuchar al cliente” porque, por ejemplo, entiende que no todos comen el mismo picante que en México y se debe rebajar un poco en las salsas, “pero sin perder nuestra receta”.
La comida mexicana fue declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural de la Humanidad, un hecho que, en palabras del directivo, la ha hecho crecer exponencialmente en los últimos cinco años, posicionándose como una de las mejores del mundo”. Y no solo su gran variedad de platillos, sino también sus bebidas, como el tequila y el mezcal, referentes en el mundo de la coctelería actual.
