Aramark

Coincidiendo con el arranque del curso escolar 24-25, Aramark extiende el alcance del proyecto educativo que lanzó el año pasado bajo el lema “Alimentando el futuro de una generación”. Esta es una exitosa iniciativa que tiene como objetivo dotar al alumnado de las herramientas necesarias para adoptar un estilo de vida saludable, poniendo el énfasis en tres vertientes: una alimentación equilibrada, la práctica regular del deporte y la inculcación de sus valores, como el esfuerzo, la disciplina, la motivación o el trabajo en equipo.

Con el proyecto, que llegará a más de 120.000 escolares en más de 850 colegios, Aramark se propone dar un salto cuantitativo este curso, ampliando y renovando los recursos educativos.

La compañía contará en esta nueva campaña con la colaboración de seis deportistas de élite, todos ellos son referentes en sus respectivas disciplinas, cuyo papel será clave para inculcar a las futuras generaciones valores positivos y hábitos saludables que les acompañarán a lo largo de su vida adulta.

Los deportistas son Ona Carbonell, la nadadora con más medallas mundiales de la historia, con un total de 23; Fran Garrigós, bronce en los JJOO de París 2024, campeón del mundo en el 2023; Lydia Valentín, reconocida como la mejor deportista de halterofilia de la historia; Irene Sánchez-Escribano, finalista olímpica en París 2024; Aleix Gómez, jugador del FC Barcelona y la selección española de balonmano; y Sara Gallego, la atleta más rápida de España en 400 metros vallas.

Al igual que en el pasado curso, la iniciativa de Aramark se completará en los centros que cuentan con servicio de monitores con la organización de unas Olimpiadas lúdico-educativas la primera semana de cada mes en las que el alumnado podrá participar en actividades relacionadas con el deporte y sus valores.

Como explica Desirée Martell, directora de Marketing, Comunicación y Sostenibilidad de Aramark España a Caternews, “este es un proyecto ilusionante porque desde Aramark hemos sido capaces una vez más, de encontrar un ‘medio’ para transmitir a los más jóvenes hábitos saludables y valores que, en la práctica a futuro, les resultarán muy útiles a nivel personal. Disminuir el sedentarismo y potenciar la práctica del deporte favorece el desarrollo integral en la niñez y qué mejor manera que recibir este mensaje de la propia voz de jóvenes deportistas”.

Martell comenta que, además, “es motivador comprobar cómo los deportistas comparten el mismo objetivo que nosotros, buscando todos un bien común, que es la salud de los niños en la totalidad de su significado, ofreciéndoles herramientas para que puedan tomar las mejores decisiones para su salud el día de mañana desarrollando hábitos que van más allá del bienestar físico, ya que practicar deporte y adquirir buenos hábitos potencian un mejor desarrollo cognitivo y social, potenciando la cooperación y los valores como individuos que la actividad física nos aporta ”.

Estrategia Be Well. Do Well de Aramark

Este proyecto educativo de Aramark, una iniciativa dirigida a crear comedores escolares en los que la educación para la salud sea primordial y ofrecer al alumnado una experiencia enriquecedora mediante actividades lúdico-educativas como cursos y talleres de alimentación saludable, concursos creativos o jornadas gastronómicas. Además, la compañía cuenta con una versión adaptada para alumnos con necesidades específicas.

A su vez, forma parte de la estrategia Be Well. Do Well. que aglutina los esfuerzos de sostenibilidad de la compañía, desarrollados para generar un impacto positivo en las personas y el planeta, creando un mundo mejor para las generaciones que vienen.

Según Desirée Martell, “desde nuestro punto de vista, es importante despertar en los niños, a una edad temprana, inquietud sobre los hábitos saludables y no solo en ámbito de la alimentación, sino también en otros, como la actividad física y la práctica del deporte, que está asociado a una serie de valores muy importantes para su desarrollo como personas, ayudando directamente en la adquisición de estrategias para relacionarse también de una forma saludable con el entorno que les rodea y que los acompaña en una etapa vital de su crecimiento”.

Por lo que, “adquirir buenos hábitos de desarrollo a una edad temprana, favorece el crecimiento físico y mental. Ahí reside el éxito de este programa, ya que les dota, de una forma natural, de herramientas y capacidades para que sean más autónomos e integren en sus vidas patrones de comportamiento positivos”.

Aramark inicia la segunda etapa de su proyecto “D-Cero. Futuro sin Desperdicio”, un proyecto pionero en España que pretende minimizar el impacto en huella de carbono de su actividad, para reducir un 50% del volumen total de desperdicio alimentario en su cadena de producción y distribución de comidas.

Este proyecto de transformación forma parte de su Plan general de Sostenibilidad “Be Well. Do Well”, y se está abordando en colaboración con PwC, una de las mayores compañías de servicios profesionales del mundo.

Ambas entidades calculan que Aramark logrará una reducción del 50%, en cuanto a desperdicio alimentario, antes de 2030, fecha que marca la Agenda de Naciones Unidas y de sus Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Con ello se anticipará a la llegada del nuevo marco regulatorio que fijará la Ley de prevención del desperdicio alimentario, que previsiblemente se aprobará a lo largo de 2025.

Los tres pilares del proyecto de Aramark

Siguiendo la metodología de reducción del desperdicio propuesta por PwC, Aramark ha avanzado en tres pilares fundamentales: medir, identificar e implantar.

En primer lugar, se ha implementado un sistema de medición innovador para cuantificar el desperdicio de forma eficiente. En base a los resultados de las mediciones se ha ejecutado la fase de identificación mediante un análisis causa raíz que ha permitido determinar las principales causas del desperdicio en la compañía y cuantificarlas, pudiendo definir así iniciativas concretas de alto impacto para mitigar cada una de ellas.

Finalmente, de cara a implantar las iniciativas identificadas, se ha realizado una priorización de las mismas que ha tenido como resultado la definición de la hoja de ruta de Aramark para la reducción del desperdicio de los próximos seis años.

La primera fase de la estrategia implementada ha sido la medición dado que sus resultados eran cruciales a la hora de realizar el análisis posterior.

Dada la alta volumetría de centros de Aramark, con más de 1.600 centros en toda España, y la compleja operativa de los mismos, se ha diseñado un modelo de medición basado en la eficiencia operativa y la calidad y veracidad de los resultados.

Por sectores, Empresas es la línea donde se registra un mayor desperdicio por comensal seguido de Ocio y Hospitales, siendo la de Residencias la más eficiente en este sentido.

Analizando cada uno de los eslabones, cabe destacar que la mayoría del desperdicio se genera en la retirada del servicio, especialmente en Hospitales, donde dos tercios del desperdicio se registra en este punto.

Más allá de las mediciones del desperdicio, se han identificado las causas del mismo y se han podido cuantificar mediante una lógica estadística de asociación de los residuos a cada una de las causas identificadas. De esta forma se ha detectado que la inapetencia de los comensales, la necesidad de mantener los lineales completos y las ineficiencias en la previsión de la demanda son los principales puntos de dolor a combatir para reducir el desperdicio.

Estas iniciativas se estructuran en torno a los siguientes ejes: adecuación del modelo de negocio a la futura Ley del Desperdicio, mejora de sus procesos operativos, capacitación del personal, concienciación sobre el desperdicio a todos los partícipes sociales, impulso del compromiso de los empleados mediante incentivos, incorporación de analítica avanzada para conducir la estrategia de reducción, integración de ésta en los procesos comerciales y el uso de tecnología y recursos punteros para conseguir sus objetivos en este ámbito.

El compromiso sostenible de Aramark

La sostenibilidad, y en concreto la reducción de la huella de carbono que provoca su actividad, se mantiene como uno de los grandes desafíos de Aramark y, sin duda, marcará la estrategia de la compañía en los próximos años.

Así lo destaca Desirée Martell, directora de Marketing, Comunicación y Sostenibilidad de Aramark España, quien asegura que “como proveedores líderes de servicios de alimentación, en Aramark debemos ser proactivos y referentes en la aplicación de medidas que ayuden a combatir el desperdicio alimentario, y sabemos que este proyecto es un paso clave hacia este objetivo”.

Por su parte, Roberto Fernández, socio responsable del sector Retail y Consumo en PwC España, ha subrayado que “este proyecto no solo demuestra el compromiso de Aramark con la sostenibilidad y la reducción del desperdicio, sino también cómo la colaboración entre empresas puede generar un impacto real y medible en toda la cadena de valor”.

Aramark, dedicada a servicios de restauración, ha asumido un compromiso importante con la promoción de una gastronomía más sostenible. En este sentido, en 2021, puso en marcha Be Well. Do Well., un plan de sostenibilidad para acelerar la visión de futuro y poder así crecer de forma social y ambientalmente responsable.

Sus tres ejes en este tema se centran en impulsar la vida saludable, reducir el desperdicio alimentario e integrar la circularidad mediante la reducción de los envases de plástico.

Por una vida más saludable

Con ello, Aramark se centra en fomentar la vida saludable tanto entre sus empleados como a sus consumidores al ofrecer opciones de alimentos nutritivos y equilibrados.

 

Aporta menús con ingredientes frescos y de temporada, promoviendo la utilización de productos locales y priorizando alimentos con certificaciones de sostenibilidad. Por ejemplo, ha lanzado el  proyecto educativo “Vida Saludable” para ofrecer actividades lúdico-educativas para enriquecer la experiencia de la comida para los estudiantes de los centros educativos que gestiona.

 

Y ha desarrollado la web y la app “El Gusto de Crecer”, el canal online principal a través del cual ofrece información sobre nutrición, educación, salud y bienestar a las familias.

Contra el desperdicio alimentario

La compañía tiene un sistema de medición del desperdicio en su cadena de valor, identificando las principales causas que lo originan y definiendo un Plan de Acción para reducirlo.

 

El primer objetivo en 2025, es reducirlo un 25% con respecto al 2023, y el 2030, un 25% más con respecto al 2025.

También impulsa la creación de una Comisión de Sostenibilidad y la formación de sus equipos de operaciones y gestión de los centros para asegurar que se apliquen las buenas prácticas en prevención del desperdicio alimentario y que se dé una segunda vida a los excedentes inevitables.

Circularidad en la gestión de envases

Aramark prioriza la utilización de materiales biodegradables, reutilizables o fácilmente reciclables para sus envases de venta al consumidor final. En los envases de venta de un solo uso, el 100% de estos están fabricados con materiales biodegradables, reciclados o reciclables.

 

Con presencia en España desde 1992, Aramark abarca cuatro grandes áreas de negocio: centros educativos (universidades y colegios), centros sociosanitarios (hospitales y residencias), empresas y centros de ocio y entretenimiento.

 

Actualmente, la compañía cuenta con una plantilla de 13.200 personas en España, y distribuye diariamente más de 370.000 menús para más de 1.400 centros donde gestiona el servicio de alimentación.