Asian food archivos

Los días 20 y 21 de septiembre, se celebrará en Likeside (Zurich) la edición número 24 de la EFSS: European Foodservice Summit, convocada por el GDI suizo y la revista Foodservice Europe. El evento que bajo el lema: ”Driving Growth Through Optimism and Opportunitites” reúne, en régimen de numerus clausus (sólo 200 personas) a los principales directivos de la restauración de marca y sus proveedores, presentará -como cada año- dos informes económicos de esperado interés: El que Circana elabora sobre la coyuntura europea del sector de Foodservice y el ranking TOP99 de las principales cadenas de restaurantes que operan en Europa y elaboran los técnicos de la revista Foodservice Europe.

Udon Asian Food en el EFSS

De entre los numerosos expertos invitados (investigación, finanzas…) los que representan a empresas de restauración, que han demostrado su alto nivel de competitividad en el mercado, destacan los de Maruganu, Itsu, Tortilla y la española Udon Asian Food que, por medio de Jordi Pascual, co-fundador y actual CEO, demostrará cómo en apenas 20 años se ha colocado líder en España en el segmento asian-food, a través de franquiciar el concepto, iniciado su internacionalización y convertido en un referente en materia de sostenibilidad en restaurantes.

Udon Asian Food formará parte del panel de expertos convocados por la EFSS — Jordi Pascual(izq) y Jordi Vidal(dcha) cofundadores de Udon Asian Food Fuente Udon

Precisamente, sobre este tema, Pascual ha declarado a la revista Foodservice Europe que: “La sostenibilidad conlleva costes, y es necesario evaluarlos en cada área. Sin embargo, es igualmente importante analizar el impacto positivo de estos costos. A veces, el impacto puede no ser únicamente medible, sino más bien una cuestión de creer en hacer lo correcto y considerar los resultados positivos. Es fascinante observar cómo la sostenibilidad ha evolucionado con el tiempo, de ser un costo puro en nuestra cuenta de pérdidas y ganancias a convertirse en una fuente de ahorro de costos, en ciertos casos.“

Udon se incorpora a la restauración de marca española que viene siendo invitada, casi desde que se gestó la convocatoria del evento, a representar la evolución y madurez del sector de cadenas de restaurantes en España. Ha sido el caso, entre otros, de Jamaica, Telepizza, Vips, Eat Out, La Tagliatella, Flax&Kale…

El programa del evento que posee momentos concretos para que los interesados inicien o cierren operaciones de M&A, posee -este año- novedades tales como el speed networking y una sesión sobre inteligencia artificial, sólo para operadores.

Para más información: https://gdi.ch/en/events/conferences/european-foodservice-summit-2023/register

Recién celebrada la edición 2023 de Internorga, en Hamburgo, quizá la feria más profesional de la hostelería en Europa, si bien demasiado trufada de empresas alemanas, el importante International Foodservice Forum que se celebra en su seno, ha querido reconocer la labor que, en los últimos 25 años, ha desempeñado un self-made-chef como Duc Ngo, también llamado el Rey de Kantstrasse, templo gastronómico-zonal de Berlín que compite con el de Mitte y donde este ciudadano vietnamita de origen chino, que llega a Spandau, en 1979, como refugiado político, con cinco años, labrando su brillante carrera en el mundo de la restauración asiática, sin menoscabo de trabajar en McDonald´s o en Sachiko, mientras estudia en la Universidad de Berlín; iniciándose como chef propietario con su restaurante Kuchi en la Kantstrasse, en 1999, sin un no parar hasta nuestros días, donde está a punto de abrir un restaurante gastronómico que superará, dentro de su portfolio de 17 unidades ( la mayoría en Berlín) al Moriki que tiene situado en las torres del Deutsche Bank en Frankfurt, en sociedad con Micky Rosen y Alex Urseau, o al 893 (más de 100 euros de ticket medio) ubicado, como no, en la Kantstrasse, en un viejo local de Schlecker, cuya fachada nada tiene que ver con su interior y que completa una oferta gastronómica que va, de lo cotidiano a lo lujoso, generando ingresos consolidados de 65 millones de euros en 2022.

Al Duc Ngo se le ha premiado por ser la quinta esencia del coraje (se prodiga en los concursos de TV alemana y es líder en Instagram) que produce pingües recompensas, pese a algún disgusto como el de Shiro i Shiro (2005-2008) puesto que se le agradece que haya introducido el ramen, el miso, el dashi o los fermentados en una amorfa culinaria asiática como la que se venía ofreciendo en Berlín, hasta que en 2007, aparece en la escena de esta capital europea.

El Jurado, que le ha otorgado el premio más importante que se otorga a una empresa de restauración en Alemania (junto al dado a Burgerme) ha querido reconocer, no sólo su oferta gastronómica (japo-china-viet), sino también, su inserción étnico-cultural en la sociedad alemana y su capacidad de escalar conceptos con proyección a la sociedad digital, donde una esmerada oferta de merchandising, le está produciendo también importantes ingresos.