Bakery cafe archivos

Levaduramadre, la cadena de panaderías de barrio creada por Iñaky de la Cuesta en Madrid y en la actualidad filial, como empresa, de Comess Group, ha superado recientemente el centenar de establecimientos, noticia que coincide con el momento de su expansión nacional, inaugurando cuatro locales franquiciados en Valencia.

En la actualidad, Levaduramadre cuenta con más de 450 empleados, repartidos entre las tiendas, obradores y oficinas centrales, y prevé alcanzar una cifra de facturación cercana a 30 millones de euros en 2022.

La clave del éxito de este modelo de negocio es, además, la oferta de un producto de gran calidad y la cuidada decoración de sus tiendas, con elementos naturales y ambiente agradable, la posibilidad de evolucionar desde la clásica panadería de barrio al segmento de bakery-café, al poder  consumirse in situ, productos base-pan recién salidos del horno, con bebidas calientes o frías.

Del boom del delivery durante la pandemia podría escribirse mucho, pero la creatividad de sus emprendedores en materia gastronómica, la innovación usando herramientas digitales, la atención al cliente y el buen servicio de sus riders tiene un nombre: Freshperts.

Una marca paraguas en la actualidad de un porfolio de seis enseñas (la primera, Sushifresh, nació en 2012) especializadas cada una en un tipo de comida: de la thai a la vegana que, partiendo de una ayuda económica de una empresa de innovación estatal, ha sido capaz de convertirse en líder de los restaurantes digitales y de recorrer el camino inverso de lo que suele suceder. De sus dark kitchen especializadas, ha terminado por abrir cinco locales con diseño firmado por la interiorista Sandra Tarruella y mediante un propio software de gestión y geniales apps para los pedidos, ha logrado que sus riders (flota propia) puedan servir en un mismo pedido, las especialidades de sus cinco cocinas.

La Joven Sara Serantes, transgresora y vanguardista, ha logrado los 500.000 pedidos en septiembre de 2019, llegando a los 700.000 en otoño pasado, contando gracias a su original app con asiduos 30.000 usuarios, que solicitan comida para 140.000 comensales.

Todo ello gracias a la digitalización de su empresa que posee software propio, que ayuda a standarizar procesos internos y redacción de manuales, optimizar las rutas de reparto, a la vez que su marketing hace que, a través de los locales, se unifique la oferta de las seis marcas y el cliente pueda ver en directo, no sólo las elaboraciones, sino la paleta de distintas comidas que se ofrecen bajo el mismo techo.

Pero Sara Serantes y su socio Sergi Zacariadis, prosiguen su expansión en el sector de Foodservice, mediante una impensable alianza empresarial, que ha dado lugar a la creación de Fresh Delivery Brands, junto a Granier, la cadena de bakery-café creada por Juan Pablo Conde que opera en la actualidad con 300 locales, con el fin de a través de las sinergias que generen ambas empresas, mejorar la distribución de su oferta Freshperts y complementar con nuevos productos y servicios Granier. Al frente de la nueva empresa estará Zacariadis y en plan inicial de aperturas se fija, para 2023, en 10 aperturas.