Biodiversidad

25/04/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Dentro del conocido evento internacional, World’s 50 Best Restaurants 2023, Elena Reygadas, ha logrado el premio a la mejor Chef Femenina del Mundo, recibiendo ese galardón el próximo 20 de junio, en Valencia.
Reygadas es una de las figuras más importantes de la gastronomía mexicana y chef-propietaria de Rosetta, en la Ciudad de México. Nombrada Mejor Chef Femenina de América Latina en 2014, es una firme defensora de la biodiversidad mexicana y la sostenibilidad. La chef incluso ha lanzado un programa de becas en México para mujeres jóvenes que estudian gastronomía, con el objetivo de fortalecer su protagonismo y singularidad, entre los miembros de esa profesión.

W. Drew, de la organización de World’s 50 Best Restaurants, ha comentado que Reygadas está allanando el futuro de la condición femenina en México y en el mundo y están muy satisfechos de ayudarla a difundir su pasión por la defensa de los platos tradicionales mexicanos y la biodiversidad indígena.

Elena Reygadas estudió en la UNAM, comenzó a trabajar en Tonalá 20 y antes de abrir su restaurante, Rosetta, en 2010, en una mansión en el distrito Roma de la Ciudad de México, cursó estudios gastronómicos en el French Culinary Institute de Nueva York, trabajando a continuación en el restaurante italiano Locanda Locatelli, del chef Gorgio Locatelli, en Londres. Rosetta ocupaba el puesto número 60 en la lista de los mejores restaurantes del mundo, en 2022 y el número 37 en el TOP 50 de Latam.

Además de una panadería, junto al restaurante, que también suministra pan a otros locales de la Ciudad de México, Reygadas dirige Lardo (2015), un restaurante mexicano tipo casual, y el bistró Café Nin (2017), ambos ubicados en la capital.

Entre sus creaciones de vanguardia, apoyados en ingredientes locales (hoja santa, axiote, mezquite, la flor de izote, los quelites o el piloncillo) figuran sus especialidades de pasta hecha a mano, como los tortellini hoja santa, el pipián con pistacho y taco romeritos, o el tamal de maíz servido con crema ahumada caliente.

“Me siento profundamente agradecida y honrada”, ha declarado Elena Reygades, que ha dicho también que “Este reconocimiento es de todas las personas talentosísimas con las que he colaborado durante tantos años. Y también de todas las mujeres mexicanas que cocinan día a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria”.

19/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Este evento internacional, poco conocido en el seno de la gastronomía española, en cuanto a convocatoria, contenido y conclusiones, que se celebra en Ankara gracias a la ilusión y empuje de Gökmen Sözen, fundador del grupo editorial Sözen Group, con publicaciones como Foodlife o Patisserie tuvo, en su VII edición celebrada en noviembre pasado, la presencia ya habitual de un importante grupo de chefs y profesionales procedentes de nuestro país y que, en esta ocasión, tuvieron que opinar sobre el “late motiv” de la reunión internacional: ”Sostenibilidad y Biodiversidad”.

De este modo los Roca, Mugaritz, Arzak (Elena), Torres, Adriá (A.), Guerrero, Echapresto o Torreblanca … junto a notorios colegas como Dan Barber, Atala, Orbek, Munk, Vallejo, Espinoza (Leonor) o Martínez (V.), encontraron la ocasión para sincerarse en Estambul, ante un público profesional tan original como el mayormente turco, sobre sus pensamientos e ideas, en materia de los dos temas de tan palpitante actualidad y que debemos agradecer a la organización, los haya subido a Youtube para quien quiera conocerlos al detalle.

De las importantes intervenciones españolas, cabe destacar el audiovisual presentado por Elena Arzak; la noción de “responsabilidad” que explicó Diego Guerrero “ser sostenible no es una tendencia: es una actitud”; o la sinceridad con la que se expresó Albert Adriá al confesar que ve la sostenibilidad como algo costoso, pero que hay que llegar a ella de forma natural y no forzada.

Un evento internacional que habrá que seguir de forma más atenta y cercana pues, no en vano, su organizador G-Sözen señalaba, entre otras afirmaciones, que era un gran orgullo que una de las tres conferencias gastronómicas más grandes del mundo se celebrara en Turquía; que -en la de 2022-, recibieran a 40 chefs y pasteleros de renombre mundial, 7 sommeliers y mixólogos, los oradores profesionales más importantes de Turquía, inversores, chefs y líderes de opinión sobre sostenibilidad y biodiversidad.

Nos centramos en el tema "Sostenibilidad y biodiversidad”, señaló Sözen, para lograr un mundo mejor: “Queremos un buen futuro: Porque tomamos prestado del futuro y destruimos el futuro”.

06/12/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

El Grupo Eurofred tiene nuevo CEO: Ferrán Baldirà, ingeniero industrial por la UPC y Executive MBA por ESADE, y con más de veinte años de experiencia profesional en los ámbitos comercial y de dirección general en empresas referentes del sector como Mitsubishi Electric y Groupe Atlantic.

Ferrán asume el reto de reforzar el liderazgo de la compañía en los mercados de climatización doméstica y comercial, potenciar las soluciones industriales y energías renovables, y consolidar las sinergias entre las 15 empresas del Grupo en Europa y Latinoamérica.

La Empresa está inmersa en un proceso de transformación y cambio cultural, apostando fuerte por la digitalización y la venta de nuevos servicios de valor añadido, que completan su firme compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad, guiándose con criterios ESG (medioambientales, sociales y de buen gobierno) y estableciendo objetivos de desarrollo sostenible (ODS).

Con el nombramiento de Ferrán, el Grupo Eurofred apuesta por un estilo de liderazgo que tiene a las personas y al talento como ejes fundamentales de la transformación.

05/12/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Familia Torres se mantiene entre los 50 mejores destinos enoturísticos del mundo según el ranking World’s Best Vineyards 2022, elaborado por William Reed. La bodega del Penedès, presente en las cuatro ediciones de la lista, ocupa este año la posición 34, siendo la cuarta bodega española –y la única catalana– de la clasificación.

De Familia Torres, los impulsores destacan, además de sus más de 150 años de historia, el compromiso para reducir las emisiones y la cofundación de International Wineries for Climate Action, y consideran que visitar la bodega permite conocer “no solo un rico patrimonio vitivinícola, sino también cómo será el futuro de la elaboración del vino”.

Además, mencionan algunas de las experiencias que ofrece la bodega como la exclusiva Legacy wine experience o la Noche de Estrellas que aúna astronomía, música y vino, el restaurante de cocina mediterránea El Celleret y vinos como el legendario Mas La Plana y los elaborados con variedades ancestrales recuperadas. Este ranking es, según William Reed, una oportunidad para despertar interés entre los turistas y aquellos que buscan viajes auténticos y únicos.

El listado de este año se ha confeccionado a partir de las 2.000 nominaciones de bodegas de 20 países de 6 continentes que ha realizado un jurado integrado por 500 expertos del mundo del vino y del turismo, distribuidos en diferentes regiones, a quienes se les había pedido que designaran siete bodegas con la mejor experiencia abierta al público, sin criterios ni listados predeterminados.

El ranking World’s Best Vineyards 2022 se dio a conocer el pasado 26 de octubre en Mendoza (Argentina). El objetivo es poner el foco en el enoturismo, mostrando la diversidad de destinos y animando a la gente a descubrir la singularidad del vino, de sus paisajes y bodegas.