“Todos los estudios lo prueban, Pomme de pain, se beneficia, además de un alto nivel de notoriedad, de una simpatía muy fuerte”, informa Nicolas Papageorgopoulos, director general de la compañía desde hace dos años. “Como prueba, durante la pandemia, continuamos recibiendo solicitudes de franquiciar el concepto. Con ventas de 50 millones de euros en 2022, a través de 120 locales (incluidos 72 franquiciados), Pomme de Pain casi ha alcanzado su nivel de actividad anterior a la crisis y acometerá planes de expansión, no solo en Francia sino también en el exterior donde ya opera en Marruecos y Túnez, a través de dos socios master-franquicia.
Pomme du Pain gira en la órbita del grupo Neuhauser desde 2012, conglomerado industrial panadero que posee BVP (panificadoras industriales) y la cadena de bakery café Le Crobag en Alemania.
“En 2022 abrimos ocho restaurantes y mantendremos, al menos, el mismo ritmo este año en Francia y en el extranjero, tanto en los centros urbanos como en los centros comerciales, travel retail y estaciones de servicio de las autopistas. Las 200 unidades se alcanzarán rápidamente. Nunca hemos estado entre los líderes, pero siempre hemos sido buenos challengers y queremos seguir así. Nuestro tamaño intermedio también nos ofrece una gran agilidad a la vez que una buena competitividad. Y no tenemos miedo de cuestionarnos a nosotros mismos.” mantiene Papageorgopoulos.
El máximo ejecutivo de la compañía ha destacado la cohesión reinante en su plantilla: “En algunos restaurantes hay empleados que tienen una edad promedio de veinte años mientras que pronto estaremos celebrando la jubilación de una empleada que inició su carrera cuando se creó la marca”. "La rotación y la contratación son probablemente un poco más complejas en la región de París, lo que es normal, pero no podemos decir que nos estamos encontrando con problemas".
En cuanto a la cuestión de la vajilla reutilizable, que la ley AGEC exige desde 1 de enero no se plantea no les atañe: “Siempre hemos trabajado con platos de porcelana y trenes de lavado integrados en los restaurantes. Con algunos pequeños ajustes, este tema estará resuelto”.
