El grupo de ocio y restauración Gunilla cuenta ya con su segundo restaurante llamado Margarita, tras la inauguración del Bribón de Madrid en el 2021 y ambos se suman a su oferta de otros cinco locales de ocio desde que se inauguró la empresa en 2010. El nuevo Margarita está situado en la calle María de Molina 50 de Madrid y su enfoque gira en torno al fin de semana planteado como un place-to-be para disfrutar de una cena distendida, tomar algo y bailar sin fin.
Para conocer mejor su propuesta gastronómica, hemos hablado con el chef ejecutivo del Grupo Gunilla, Diego López, a quien contactaron para ofrecerle el proyecto del primer restaurante del grupo. Curtido en cocinas de varios países, como Inglaterra e Irlanda, es en la capital española donde tiene las mejores experiencias en restaurantes como, entre otros, La Broche, donde aprendió de verdad qué es una cocina, cómo se trabaja y lo que le gusta y lo que no del día a día.
Asentado, pues, ya en el Grupo Gunilla desde 2020, lo considera ”un reto muy divertido” que representa “una etapa de crecimiento personal y profesional muy importante porque estoy aprendiendo mucho en el camino, con la suerte de trabajar con unos compañeros a los que les mueven las mismas ganas que a mi”.
Un joven chef y buen líder
Según López, la oferta culinaria del nuevo Restaurante Margarita responde a una “cocina mayormente mediterránea, sencilla, sabrosa, desenfadada y divertida”, y al frente de ésta se encuentra el chef Manuel Aragón, “un chico que acopia cosas muy importantes para la filosofía que intentamos cimentar en el grupo”. Entre los platos estrella destacan el steak tartar, el brioche a la plancha con chipirones fritos y salsa chipotle, o los raviolis bomba a la carbonara, además de postres como la tarta de lima o el brownie americano.
El chef ejecutivo considera que Aragón "es un buen líder de equipo -trabajador, apasionado, talentoso, humilde, buen compañero y respetuoso- y es el responsable, junto a Eli y Paulin, de que la cocina de Margarita funcione tan bien como lo hace”. Una cocina, común en todo el grupo, sin aires de grandeza ni interminables enunciados, y “tan rica como nos permiten nuestros conocimientos y experiencia, con el mejor género que podamos conseguir según las posibilidades de cada año y temporada”, explica López.
Un cuidado interiorismo para una experiencia global
El local, cuyo proyecto firma MRGO Arquitectos, ofrece dos áreas distintas para cada ambiente: un amplio salón interior de luz tenue y motivos florales y la espectacular terraza para disfrutar del buen tiempo. En líneas generales, el ambiente es joven y dinámico, donde disfrutar en la mesa con amigos “de comida rica que no falla, que no es la protagonista, pero que te acompaña a crear una muy buena experiencia global”, comenta Diego López.
Además de la oferta culinaria, en Margarita también se puede tomar una amplia variedad de cócteles, no pudiendo faltar el mítico que da nombre al local, el Margarita de toda la vida, creado en México. Y a este se le suman otros, como el famoso Moscow Mule o Aperol Spritz. Con el concepto de ‘tardeo’ las sobremesas del fin de semana en Margarita se alargan hasta la noche con música en directo, copas y diversión los sábados.
Para el chef ejecutivo del Grupo Gunilla, “buscamos tener identidad propia y que la experiencia que encuentres en nuestros locales sea genuina, es decir, que no la tengas cada seis calles en cada esquina”. Y para este 2023 está prevista la inauguración de un tercer restaurante llamado Giselle Dinner Club.
