Caterdata

15/11/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Arranca la cuenta atrás para la ronda eliminatoria del prestigioso concurso Cocinero y Camarero el Año 2024, organizado por Grupo Caterdata editora de Caternews Magazine y Caternewsdigital.com. El Centro de Cualificación Turística (CCT) de Murcia va a acoger la fase eliminatoria del certamen, los próximos 22 y 23 de noviembre, que esta edición contará con doce participantes de cocina y ocho de sala.

En su presentación, este 15 de noviembre en el CCT de Murcia, han asistido, entre otros, Carmen Conesa, consejera de Turismo de la Región de Murcia; Raúl Resino, vicepresidente del CCA, ganador del Concurso Cocinero del Año en 2016 y chef del Restaurante Raúl Resino (1* Michelin) en Benicarló (Castellón) y presidente del Concurso Cocinero del Año en esta edición; Joaquín Baeza, del Restaurante Baeza & Rufete (1* Michelin) en Playa San Juan (Alicante) y ganador del Cocinero del Año 2014, además de miembro del jurado de esta edición; Joaquín Jiménez, director Comercial y de Marketing de Juver, en representación de todos los patrocinadores; Antonio Chacón, gerente de Antonio Chacón Hostelería y profesor de CCT Murcia, presidente del jurado del Concurso Camarero del Año 2024; y el director general del Grupo Caterdata, Alfonso Pastor.

Raúl Resino ha ensalzado la importancia del certamen, “el concurso me abrió las puertas como ganador de la edición 2016. Los próximos 22 y 23 de noviembre vamos a acoger a campeones del sector y al futuro de la cocina de este país. Todos los ganadores del certamen tenemos reconocimientos, estrellas Michelin… lo más importante es que el certamen nos ha puesto a todos los participantes y ganadores en el mapa gastronómico nacional e internacional. Además me he llevado grandes amigos, somo la “gran familia CCA”.

Por su parte, para Joaquín Baeza ganar el concurso fue un sueño. “Sin el trabajo en equipo esto sería imposible. La fuerza del trabajo, la cohesión del equipo y la confianza son claves. Hay muchos concursos, pero ninguno como este, hay muchas estrellas Michelin, pero sólo 10 personas tienen este título entre todas las estrellas que ha habido en España”.

Baeza ha destacado la labor de los profesionales de sala, “la revolución viene de la sala, son profesionales que hacen que los platos y la cocina brille”.

En la presentación, Joaquín Jiménez ha reconocido que el concurso es una apuesta para los jóvenes y ha destacado tanto al CCT como a Murcia como capitalizador de ello. “Estas actividades nos deben profesionalizar y dar un salto de valor a las propuestas que vemos como destino turístico, siendo Murcia una de las regiones con mayor riqueza gastronómica”.

Concurso Cocinero del Año 2024

Desde 2004, el concurso se ha convertido en uno de los eventos gastronómicos más seguidos, con más participantes y con mayor prestigio en el sector de la restauración. La ronda eliminatoria tendrá lugar el 22 de noviembre en el Centro de Cualificación Turística (CCT) de Murcia.

Los 12 participantes elegidos para el Concurso Cocinero son:

Miembros del Jurado Cocinero del Año

El jurado que valorará a los concursantes estará formado por Raúl Resino, del Restaurante Raúl Resino (1* Michelin) en Benicarló (Castellón) y Cocinero del Año 2016, liderando el jurado; junto a Juan Guillamón, del Restaurante AlmaMater (1* Michelin) en Murcia; Julia Pérez, Periodista Gastronómica; Cristóbal Muñoz del Restaurante Ambivium (1* Michelin y 1* Verde) y Cocinero del Año 2022; Álvaro Salazar del Restaurante Voro (2* Michelin) en Canyamel (Mallorca) y Cocinero del Año 2018; Joaquín Baeza Rufete del Restaurante Baeza & Rufete (1* Michelin) en Playa San Juan (Alicante) y Cocinero del Año 2014; José Carlos Fuentes del Restaurante Señor Pepe en Madrid y Cocinero del Año 2010; Rafa Soler del Restaurante Audrey’s (1* Michelin) en Calpe (Alicante); Miguel Ángel de la Cruz del Restaurante La Botica de Matapozuelos (1* Michelin y 1* Verde) de Matapozuelos (Valladolid); Nacho Rojo del Restaurante Sotopalacios, en Sotopalacios (Burgos) y Eufrasio Sánchez, crítico gastronómico.

Concurso Camarero del Año 2024

Con el objeto de enriquecer y valorar otros aspectos relacionados con el trabajo de los equipos de sala, en 2012 el concurso Cocinero del Año incorporó la elección de Camarero del Año para profesionales residentes en España.

Los 8 participantes elegidos para el Concurso Camarero son:

Los participantes deberán demostrar su talento profesional en un circuito de sala y de barra, con diferentes pruebas, que serán evaluadas por el prestigioso jurado del concurso.

Miembros del Jurado Camarero del Año

Los ocho camareros participantes se disputarán el acceso a la Gran Final ante un jurado de excepción, formado por Antonio Chacón Camaches, gerente de Antonio Chacón Hostelería y profesor de CCT Murcia como presidente del jurado, acompañado de Juan Moll, Consultor de L’Atelier de Joel Robuchon Etoile París (1* Michelin) y JM Consulting; David Seijas, Creador y propietario de Gallina de piel wines: Mireia Riba, Asesora y formadora en Restaurante Mercat Negre de Sabadell y trabaja en I+D en Fundación Alicia y ganadora de la 4ª Edición del Concurso Camarero del Año; Jesús López, Jefe de Sala del Restaurante Cabaña Buenavista (2* Michelin) en Murcia; Luis Carlos Martín Sanz, Presidente de la Asociación de Barman de Castilla León; Pablo Melian, Fundador en Brandtenders news y Óscar Solana, Director de Coctelería Bandida Santander y la Solía local top coctail bar 21-22-23 y también es Global Brand de Mediterranean Quality Spirit; y como jurado técnico estarán Ángela Marulanda, Propietaria de AM Servicios Hosteleros, creadora del Vermut Marulanda y ganadora de la 3ª Edición del Concurso Camarero del Año y Mariano Castellanos, Presidente de Honor de AMYCE.

Últimos ganadores del concurso

El chef Cristóbal Muñoz, del restaurante Ambivium (Peñafiel, Valladolid) y la camarera Mireia Riba, Asesora y formadora en el Restaurante Mercat Negre de Sabadell e I+D en Fundación Alicia fueron los vencedores de las respectivas finales de los concursos Cocinero del Año y Camarero del Año de la última edición.

Apoyo de patrocinadores de alto nivel

Alimentaria-Hostelco encabeza la lista de patrocinadores como patrocinador fundador, además de grandes compañías del sector como Welbilt, Pascual Profesional, Cafés Mocay, Bonduelle, Loomis Pay, Nocilla, Cola-Cao, Juver, Cirio, Cervezas Alhambra, Solán de Cabras, Roldán Netya, Duni, Gary´s y el Centro de Cualificación Turística de Murcia, que se unen para hacer, de este evento, una verdadera fiesta del sector.

Importantes Masterclass

A lo largo de las dos jornadas de los concursos tendrán lugar diferentes actividades en el centro de Cualificación Turística de Murcia.

El día 22 de noviembre, a las 16:30h, se realizará la Masterclass: "El tomate como punto de partida para la creación en alta gastronomía” a cargo de Juan Guillamón, chef del Restaurante AlmaMater, 1* Michelin.

A las 17:00h será el turno de la Masterclass: "Postres creativos con Nocilla", a cargo de Raúl Resino (Cocinero del Año 2016) chef del Restaurante Raúl Resino, 1* Michelin y Joaquín Baeza Rufete (Cocinero del Año 2014) chef del Restaurante Baeza-Rufete, 1* Michelin.

El día 23 de noviembre, a las 12:00h tendrá lugar la Masterclass: “La inspiración de un joven talento” a cargo de Álex Cañada, 2º Clasificado en la 11ª Edición de Masterchef, en 2023. Mientras que a las 17:00h se organizará la Masterclass: "Combinados creativos con ColaCao” a cargo de Mireia Riba (Camarera del Año 2022) asesora y formadora en Restaurante Mercat Negre e I+D en Fundación Alicia.

Gran Final en Alimentaria & Hostelco

La Gran Final de ambos concursos se realizará el 21 de marzo en The HORECA Hub dentro del evento Alimentaria & Hostelco, que se celebrará en Fira de Barcelona, del 18 al 21 marzo de 2024.

03/11/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

En 2024 se cumplirán 20 años del primer concurso Cocinero del Año, evento que está a punto de ver cómo arranca su novena edición. Con el objeto de enriquecerlo y valorar otros aspectos relacionados con el trabajo de los equipos de sala, en 2012 se incorporó la elección del concurso Camarero del Año para profesionales residentes en España, del cual se celebra este año la quinta edición.

Ambos concursos, organizados por grupo Caterdata, editora de la revista Caternews y de www.caternewsdigital.com, celebrarán su ronda eliminatoria los días 22 y 23 de noviembre en el Centro de Cualificación Turística de Murcia.

Un total de ocho participantes de sala han sido seleccionados entre todos los inscritos al concurso Camarero del Año 2024. Deberán demostrar su talento profesional en un circuito de sala y de barra, con diferentes pruebas que serán evaluadas por el prestigioso jurado del concurso.

Los ocho clasificados son:

Un gran jurado

El 23 de noviembre, los ocho camareros participantes se disputarán el acceso a la Gran Final ante un jurado de excepción, formado por:

Antonio Chacón Camaches, gerente de Antonio Chacón Hostelería y profesor de CCT Murcia como presidente del jurado, acompañado de Juan Moll, Consultor de L’ Atelier de Joel Robuchon Etoile Paris y JM Consulting; David Seijas, Creador y propietario de Gallina de piel wines; Mireia Riba, Asesora y formadora en Restaurante Mercat Negre de Sabadell y Fundación Alicia y ganadora de la 4ª Edición del Concurso Camarero del Año; Jesús López, Jefe de Sala del Restaurante Cabaña Buenavista en Murcia; Luis Carlos Martín Sanz, Presidente de la Asociación de Barman de Castilla León; Pablo Melian, Fundador en Brandtenders news y Óscar Solana, Director de coctelería bandida santander y la Solia local top coctail bar 21-22-23 y global brand de mediterranean quality spirit; y como jurado técnico estarán Ángela Marulanda, Propietaria de AM Servicios Hosteleros, creadora del Vermut Marulanda y ganadora de la 3ª Edición del Concurso Camarero del Año y Mariano Castellanos, Presidente de Honor de AMYCE.

Mireia Riba, ganadora de la pasada edición

La camarera Mireia Riba, última ganadora del Concurso Camarero del Año, actualmente es asesora y formadora del restaurante Mercat Negre de Sabadell y también trabaja en la Fundación Alicia.

Riba empezó su carrera como profesional de sala en restaurantes como Panchito Sabadell, L’Obrador d’en Quim, 9Jutjat, L’O y El Raviolo; y en los últimos años ha trabajado en Àbac y en Bages 964 Oller del Mas (Manresa, Barcelona) antes de desempeñar su labor actual.

Durante el concurso superó con excelencia una serie de pruebas teóricas y prácticas como tiraje de cerveza, coctelería, montaje de mesa o la preparación de una receta de café, entre otras.

Apoyo de patrocinadores de alto nivel

Alimentaria-Hostelco encabeza la lista de patrocinadores como patrocinador fundador, junto a las compañías del sector Welbilt, Pascual Profesional, Cafés Mocay, Bonduelle, Loomis Pay, Nocilla, Cola-Cao, Juver, Cirio, Cervezas Alhambra, Solán de Cabras, Roldán-Netya, Duni, Gary´s, el Centro de Cualificación Turística de Murcia y la Región de Murcia.

Paralelamente, el 22 de noviembre en Murcia tendrá lugar la semifinal del concurso Cocinero del Año 2024. Mientras que la Gran Final de ambos concursos se realizará el 21 de marzo en The HORECA Hub dentro del evento Alimentaria & Hostelco, que se celebrará en Fira de Barcelona, del 18 al 21 marzo de 2024.

29/06/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Grupo Caterdata y Fundación Restaurantes Sostenibles unen sus fuerzas con una alianza en la que se comprometen a otorgar a la sostenibilidad en restauración el protagonismo que el contexto actual requiere. Grupo Caterdata, líder en la comunicación del sector de la restauración y organizador del premio el Cocinero del año y Camarero del año, trabajará junto a la Fundación Restaurantes Sostenibles para dar a conocer toda la información y las novedades sobre sostenibilidad en el sector.

Con esta unión, ambas entidades pretenden llegar a los profesionales de este ámbito para transmitirles las iniciativas que existen en materia de sostenibilidad. Las sinergias de conocimiento y de capilaridad que aportan en toda España permitirán abordar temáticas sobre el respeto al medio ambiente y las personas con diversas fuentes y tener así un mayor alcance.

Dos entidades con un objetivo común: informar y apoyar la sostenibilidad

La Fundación Restaurantes Sostenibles compartirá con los lectores de Caternewsdigital aquellas novedades sobre sostenibilidad y también se darán a conocer las formaciones y cursos que realizan en su recién inaugurado Instituto de Gastronomía Sostenible.

Según palabras del presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles, Sergio Gil, “ahora es el momento de trabajar a favor de la sostenibilidad, de iniciar este camino que ya es rentable en términos económicos para poder además aportar una propuesta responsable y comprometida que ya exigen los clientes a la restauración”.

Por su parte, el director general de Grupo Caterdata, Alfonso Pastor, destaca “esta alianza permite tener un mayor conocimiento de la realidad actual sobre sostenibilidad, uno de los temas que los restauradores deben abordar hoy en día”.

Ambas entidades unen fuerzas por una restauración más sostenible, con el claro objetivo de orientar a los agentes del sector a adoptar criterios más limpios y verdes en sus establecimientos. Para ello, el sector debe trabajar conjuntamente, y colaborar en avanzar hacia una propuesta más respetuosa con el medio ambiente y las personas.

27/06/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Alimentaria Exhibitions y Grupo Caterdata afianzan su relación con una nueva colaboración para acoger la Final de los Concursos Cocinero y Camarero del Año en el marco en Alimentaria & Hostelco que se celebrará en Fira de Barcelona, recinto Gran Vía, del 18 al 21 marzo del próximo año.

J. Antoni Valls, Director General de Alimentaria Exhibitions, y Alfonso Pastor, Director General de Grupo Caterdata, acaban de renovar esta semana su acuerdo de colaboración estratégica para llevar a cabo la esperada Gran Final de los certámenes, pioneros en el sector y que justo cumplen 20 años el año que viene. Con ello, “promete elevar aún más su nivel de competencia y excelencia”, afirma Alfonso Pastor.

Alimentaria fue en el año 2004 patrocinadora fundadora de estos prestigiosos concursos que, como explica J. Antoni Valls, “han dejado una huella imborrable en la escena culinaria española y durante dos décadas han sido reconocidos como referentes indiscutibles, brindando una plataforma para descubrir y promover a grandes talentos en el mundo de la cocina y la sala”.

Una feria internacional

La plataforma ferial Alimentaria & Hostelco es uno de los referentes del sector y cada dos años se erige como el epicentro neurálgico de la innovación en alimentación, bebidas, foodservice, gastronomía, hostelería, restauración y equipamiento hostelero, abarcando toda la cadena de valor de la industria.

La unión de estos dos destacados salones ofrece una propuesta de valor diferenciada, transversal y completa, fomentando la interacción entre productos, maquinaria, tecnología, servicios y equipamiento, para proporcionar a las empresas expositoras participantes nuevas oportunidades de negocio y expansión, tanto a nivel nacional como internacional, al tiempo que les permite identificar las tendencias que marcan el mercado global.

Cuándo se realiza la final de los concursos

La Gran Final del Concurso Cocinero del Año y del Concurso Camarero del Año tendrá lugar el 21 de marzo en The HORECA Hub, un área multidisciplinar de nueva creación que ofrece experiencias en directo, exhibe las innovaciones más relevantes del sector horeca y aborda contenidos de actualidad para el sector.

“Este espacio vibrante y dinámico acogerá la gran final de ambas competiciones, cuando los participantes exhibirán sus habilidades y creatividad culinaria ante un jurado de primerísimo nivel y ante un público como siempre apasionado”, explica Pastor.

Con esta nueva alianza entre Alimentaria Exhibitions y Grupo Caterdata, ambas entidades refuerzan su compromiso con la promoción y el reconocimiento del talento en la industria gastronómica y hotelera. Además, asegura el éxito continuado de los Concursos Cocinero y Camarero del Año como eventos imprescindibles dentro de la plataforma de referencia internacional Alimentaria & Hostelco.

Para 2024, se espera una convocatoria cada vez más grande que centrará sus esfuerzos hacia la sostenibilidad y la expansión internacional. En la edición de abril de 2022, la plataforma Alimentaria-Hostelco reunió a cerca de 3.000 empresas expositoras, un 29% internacionales, y recibió más de 100.000 visitantes, de los que un 23% procedieron de 150 países.

24/10/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Seis cocineros profesionales participaron en la final del concurso de cocina en vivo más importante de la región del Dach. Un millar de visitantes profesionales acudieron a la gran final en el Kameha Grand en Bonn el 17 de octubre de 2022 para elegir al nuevo Koch des Jahres.

Marvin Böhm, del Aqua*** de Wolfsburgo, consiguió la victoria. Junto a él, estuvieron en el podio: Francesco D’Agostino, de Gioias en Rheinau, en segundo lugar, y Niklas Oberhofer, de EPOCA by Tristan Brandt en Flims (CH), que recibió su primera estrella Michelin el mismo día, en tercer lugar. Los ayudantes a la competición Riccardo Ponti, de Gioias & La Casita, en Rheinau, y Simon Bantle (EPOCA by Tristan Brandt, Waldhaus Flims Wellness Resort, Flims) también se hicieron con el título de Newcomer.

Los patrocinadores del concurso también otorgaron premios especiales por logros innovadores en la cocina. Bajo el lema de la escasez de personal, el evento también fue utilizado por muchos restauradores para encontrar personal. Otro espectáculo que atrajo al público fue el Balfegó Kaitai, en el que se esculpió un atún rojo de 150 kg.

Marvin Böhm, de Wolfsburgo, convenció a un excepcional jurado internacional y se aseguró la victoria

Tres platos, cuatro ingredientes obligatorios, una cesta de la compra de máximo 16 euros; éste fue el reto que tuvieron que superar los finalistas el día del concurso. Tuvieron que convencer nada menos que a algunos de los mejores chefs y críticos gastronómicos del mundo. El jurado estuvo formado por el legendario Dieter Müller, la chef de tres estrellas Elena Arzak (Arzak***, San Sebastián), Oriol Castro (Disfrutar**, Barcelona, 3er puesto en los Worlds 50 Best Restaurants), Mario Sandoval (Coque**, Madrid), Sebastian Frank (Horváth**, Berlín), Marco Müller (Rutz***, Berlín), Thomas Schanz (schanz.restaurante***, Piesport), Tobias Bätz (Restaurante Alexander Hermann by Tobias Bätz**, Wirsberg), Tony Hohlfeld (Jante**, Hannover) y Jie Wang, crítico gastronómico y periodista en Asia y Europa.

"Me ha emocionado mucho el nivel de los concursantes y me da mucha pena que sólo pueda haber un único ganador. Pero creo que es una experiencia increíble haber estado aquí", dijo Elena Arzak. El presidente del jurado y tres estrellas Michelin, Dieter Müller, también se mostró totalmente entusiasmado: "He participado en este concurso desde el principio. A lo largo de los años, he tenido el placer de descubrir tantos talentos sobresalientes y de observar el continuo desarrollo de Cocinero del Año. Pero lo que he vivido hoy no tiene precedentes: los candidatos, las experiencias culinarias, el jurado, todo el evento… ¡simplemente un gran espectáculo!

Al final, los jueces quedaron completamente encantados con Marvin Böhm, del Aqua*** de Wolfsburgo. Consiguió la victoria junto con su ayudante Jana Böker (Aqua***, Wolfsburgo) y ahora le espera un año lleno de éxitos como el actual Koch des Jahres. "Estoy absolutamente sin palabras. Esta victoria es un gran honor para mí y doy las gracias a todos los que me han acompañado en este viaje. Me gustaría animar a todo el mundo a que luche por sus objetivos, como hice yo para el Koch des Jahres."

Riccardo Ponti y Simon Bantle son los Newcomer des Jahres

En la final de este año, los ayudantes de los 6 cocineros también tuvieron su propio escenario por primera vez. En un reto adicional, se encargaron del catering de la Kitchen Party para un centenar de personas. Cada uno de los seis ayudantes tuvo que crear un plato, cuya ejecución fue juzgada por los invitados. Detrás de los fogones, los papeles se invirtieron en este desafío: el ayudante marcó la pauta y los finalistas fueron los ayudantes. Incluso dos candidatos han destacado con su actuación y han sido coronados como Newcomer del Año: Riccardo Ponti (Gioias, Rheinau) y Simon Bantle (EPOCA by Tristan Brandt, Waldhaus Flims Wellness Resort, Flims (CH)). Así, los dos están automáticamente en la final preliminar de Koch des Jahres 2023.

La escasez de personal: Tema monográfico del los Koch des Jahres.

El programa de apoyo del concurso estaba dedicado al tema de la escasez de personal. Algunos restauradores que buscaban personal se presentaron en el escenario para atraer la atención de posibles empleados entre los invitados. Pero los talentos gastronómicos en busca de trabajo también pudieron presentarse en el escenario.

Además, los speed datingss, los intercambios conjuntos y los conceptos innovadores para la búsqueda de pareja figuraban en el orden del día.

La próxima generación del sector también se benefició del evento: más de 200 estudiantes de la Hotelfachschule Heidelberg y Wihoga de Dortmund se encontraban entre los invitados y aprovecharon esta oportunidad única para conocer a algunos de los chefs más renombrados del país, establecer contactos e inspirarse. "Actualmente no hay mayor problema en el sector de la hostelería que encontrar personal. Para nosotros era importante utilizar nuestra plataforma para ofrecer soluciones, porque tenemos que trabajar juntos para garantizar que estas profesiones y el sector de la hostelería no desaparezcan. Por supuesto, estamos muy contentos de que el tema haya tenido tan buena acogida, pero también nos muestra que tenemos que hacer más en este ámbito en el futuro", dijo la organizadora Nuria Roig.

Espectáculo Balfegó Kaitai con Christian Sturm-Willms y Tristan Brand

El espectáculo Kaitai de Balfegó abrió el Escenario Principal al principio del evento como una explosión gastronómica y, una vez más, demostró ser una atracción para el público. Los invitados pudieron experimentar de primera mano cómo un maestro de corte tallaba un atún rojo de 150 kg.

Junto con Nuria Vernis (Balfegó), los chefs con estrellas Michelin Christian-Sturm-Willms (Yunico*, Bonn) y Tristan Brandt (chef y consultor con estrellas Michelin) fueron los anfitriones del programa, y profundizaron en los distintos cortes de atún y su utilización. "Ver cómo se despieza semejante coloso es una visita obligada para todo cocinero. Cada corte ofrece muchas posibilidades de elaboración en la cocina; conocerlos y saber cómo utilizarlos es inmensamente importante", dice Tristan Brandt. También fue una experiencia especial para Christian Sturm-Willms: "Trabajo mucho con el atún y Balfegó es un pionero mundial en sostenibilidad y transparencia en este ámbito. El espectáculo Kaitai es sencillamente un acontecimiento que permite experimentar y conocer el atún de una manera única".

Los partners otorgaron premios a los finalistas

Además del al ganador del título, los patrocinadores del concurso concedieron otros premios que recompensaban los logros especiales de los candidatos.

La campaña financiada por la UE "Jamones Ibéricos de España: Los embajadores de Europa en el mundo" premiaron a cada uno de los seis finalistas con un jamón ibérico por sus destacados logros culinarios.

Francesco D’Agostino (Gioias & La Casita, Rheinau) ha convencido con su forma de trabajar sostenible y con ahorro de recursos y recibió por ello el Premio HOBART a la Sostenibilidad. Está encantado de recibir un lavavajillas bajo encimera de la serie PREMAX valorado en 8.000 euros, que es especialmente eficiente en cuanto a recursos y está equipado con el exclusivo sistema de secado TOP-DRY.

Los nuevos arenques exclusivos de Friesenkrone fueron los protagonistas de los entrantes elaborados por los los seis finalistas. Francesco D’Agostino (Gioias, Rheinau) llevó a cabo esta tarea de forma especialmente creativa y equilibrada. Su entrante recibió la mejor calificación del jurado y Friesenkrone le concedió un vale para una visita al restaurante de su elección (incluyendo una noche de estancia por valor de 1.000 euros).

Como todos sabemos, “se come también por los ojos” y los jueces se deleitaron especialmente con los platos de Mario Aliberti (Ivy, Karlsruhe). Por eso recibió el "Premio al mejor emplatado" de Rosenthal.

El espíritu de equipo y el comportamiento adecuado en la cocina son importantes; Paul Decker (LUMI, Seezeitlodge Hotel & Spa, Gonnesweiler) lo demostró especialmente. Consiguió el premio al mejor espíritu de Dynamic Professional y fue recompensado con una Kombi Serie Junior de Dynamic, valorada en 670 euros.

La limpieza y la higiene son lo más importante en la cocina. En el concurso, Marvin Böhm (Aqua***, Wolfsburg) destacó con sus métodos de trabajo limpios y estuvo encantado de recibir el Premio Tork a la Higiene: un juego de cocina con productos de higiene Tork valorado en 800 euros.

Información general sobre el concurso

Como concurso en vivo con un amplio programa de apoyo, el evento de creación de redes "Koch des Jahres" es un laboratorio de ideas para los nuevos conceptos que mueven la gastronomía. El organizador es el Grupo Caterdata S.L. con sede en Barcelona (España) y Friburgo (DE).

El concurso está dirigido a cocineros profesionales de Alemania, Austria, Suiza y el Tirol del Sur. En una prefinal, un jurado compuesto por los mejores restauradores internacionales selecciona a 4 finalistas. Los participantes tienen que presentar un menú de tres platos para 8 personas con un valor máximo de 16 euros por persona y que pueda ser elaborado en un plazo de menos de cinco horas.

Espectáculo Balfegó Kaitai con Christian Sturm-Willms y Tristan Brand