Las cocinas fantasma en Alemania y el mercado de restauración colectiva están en shock, como consecuencia de la aparición en el mercado de Cloud Eatery. Hablamos de una dark kitchen creada por dos ex profesionales de la hostelería: Remo Gianfrancesco, proveedor de empresas de catering como Compass y Mathias Schneider, creador de una cadena de candy food, los cuales han aportado a los mercados de los sectores citados, dos importantes novedades.
Partiendo de un cocina central, alojada en el centro de Frankfurt, el Westend (barrio de oficinas), se elaboran una serie de platos con recetas propias, hasta seis, con nombres tan atractivos como Vegan PIrates, Nonna Filomena, NokoNoko… para servir a commuters que desean consumirlos en el propio local. Dispone de sala convenientemente decorada, a quien comulga con el take away o el delivery. En este caso aprovechando la oferta de agregadores tales como Ubereats, Doordash, Lieferando o Eaturia.
Por el momento, a la cocina de Frankfurt, se han añadido las abiertas en Berlín, Colonia y Munich, siempre buscando el cliente de B&I, Business & Industry, que así se dice en la jerga profesional, al cliente que debe visitar los comedores de empresa o sus alternativas. Los precios por plato varían entre los 7 y 17 euros, cada uno.
Compartir su know-how con restaurantes que deseen incrementar su notoriedad de marca y ventas, cediendo mediante licencia, fichas técnicas de los platos más singulares de cada restaurante que pasarán a ser elaborados en sus cocinas. De momento ya cuenta con trece adhesiones.
The Fastest Food Plaza
Y es que, el negocio cuenta, apenas, con 18 meses operando puesto que el 10 de marzo del 2022 abrían en Westend bajo la marca “The Fastest Food Plaza”. Esto no ha sido óbice para que un gurú del foodservice y en especial de la restauración colectiva en Europa, Jürgen Thamm, se haya fijado en Cloud Eatery y haya decidido invertir en el concepto e incorporarse al staff.
Thamm, que ha trabajado en los últimos años en distintos puestos de alta dirección de Compass Group en Alemania y dirigiendo la división de Europa Continental, comenzó a dejar el grupo en 2019, para terminar creando su propia empresa de consultoría estratégica e invertir en negocios de futuro.
Es el caso de suiza SBI de digitalización o la propia Cloud Eatery a la que ha vaticinado muy buenas perspectivas de desarrollo al señalar: “Esa es la belleza del concepto: puede reaccionar rápidamente a las tendencias culinarias y agregar fácilmente otra marca a la oferta en cualquier momento”.