Barcelona celebró el 4 de noviembre, la primera jornada de sendos eventos internacionales, donde el común denominador fue denunciar que, el factor humano en hostelería no sólo es trascendental sino que, si se desea comulgar con la sostenibilidad, es una de las tres patas que asientan la gastronomía sostenible.
Tanto en las sesiones del III Congreso Mundial de Ciencia y Cocina, celebrado en los magnos salones de la Universidad de Barcelona, como en el Gastronomic Forum Barcelona, que tiene como marco el recinto Montjuic de Fira de Barcelona, todas las voces pusieron el acento en que “la conciliación laboral vale más que un incremento salarial” o que “no se puede trabajar bajo matices propios de la esclavitud”.
Si lo primero se comentó en una sesion donde restaurantes como Mugaritz o Via Veneto trataban sobre la importancia del personal de sala, en Gastronomic; lo segundo se expresó en otra que, teniendo como marco el Paraninfo de la UB, reunió a pesos pesados de la Fundación de Restaurantes Sostenibles, como Lluerna, Casa Alfonso, Leka Restaurant o Casa Amalia, bajo la batuta de Sergio Gil, Presidente de la Fundación.
Si previamente, en el Congreso Mundial de Ciencia y Cocina, se había reconocido que innovación y tradición en hostelería han encumbrado a Barcelona como capital mundial de la gastronomía, al reunir la organización del evento en una misma sesión, representantes de los valores de centenarios y emblemáticos restaurantes como Los Caracoles, 7 Puertas, Can Culleretes o Fonda España junto a la innovación que representa un restaurante como Disfrutar, la mesa organizada por la Fundación de Restaurantes Sostenibles, aprovechó el marco académico del Congreso Mundial de Ciencia y Cocina, para insistir en que, llega una nueva era para los restaurantes protagonizada por el respeto y consideración de quienes, no sólo en cocina, sino también en sala, los llevan a las más altas cimas.
Aseveración que confirmaría, más tarde, al final de la jornada, Joan Roca, en Gastronomic, dando tanto protagonismo, o más, que a sus nuevos platos. Relatar que hacen los 250 colaboradores que, en distintas secciones de El Celler de Can Roca, trabajan estrechamente para hacer del restaurante y sus actividades, un referente en materia no sólo gastronómica sino también de relaciones laborales.
