Fruto del acuerdo de cooperación mutua, la cadena hotelera ya está aplicando la solución Winnow en el hotel Iberostar Selection Bávaro de Punta Cana, en la República Dominicana, con objeto de que se reduzca el desperdicio alimentario, sobre todo en la cocina.
Dicha iniciativa es una más de las que figuran en el ejemplar plan de sostenibilidad que bajo el nombre de “Wave of Change" se viene aplicando en la red de hoteles de la cadena y donde figura alcanzar “zero waste” en el 2025.
En apenas un año de aplicación, en dicho hotel, su equipo de cocina ha logrado reducir el desperdicio alimentario en un 35%, lo que equivale a ahorrar 295.000 dólares. Al reducir el desperdicio de alimentos, el hotel evitó con éxito 120 Tm de CO₂ lo que equivale al carbono secuestrado por 1.800 árboles cultivados durante 10 años.
Según Ángel Arroyo, chef regional de la cadena en el Caribe, “Es una pena que tanto alimento termine en el cubo de basura: Con Winnow, nos convertimos en parte de la solución para reducir el desperdicio, sin perder un ápice nuestro esfuerzo por lograr optimizar la experiencia gastronómica de nuestros huéspedes”.
