Ecológicos

Contra viento y marea, por aquello de los que aún no creen que la sostenibilidad, la economía circular o la descarbonización en sus restaurantes, la labor de Sergio Gil al frente de la Fundación de Restaurantes Sostenibles, no cesa de avisar a aquellos navegantes que prefieren quedarse en puerto, en vez de aprender a navegar en las turbulentas aguas que crecientemente genera una legislación medioambiental hecha de espaldas a la empresa privada y la incomprensión de la ciudadanía. 

Además de formar al restaurante familiar e independiente, su programa Pioneros ha sido ejemplar, la Fundación conecta con la alta cocina a través de Cubik, un foro de profesionales, la mayoría empresarios, que nunca se ha olvidado de la sostenibilidad y que cuando se les llama para ayudar con su apostolado a mejorar el nivel del sector en este capítulo, reaccionan tal como se puede observar a través del link y donde convergen en ambiciones y tareas con profesionales de otras disciplinas, siempre vinculadas a la hostelería.

La Fundación ultima en la actualidad una próxima convocatoria en Zaragoza que, como Capital Iberoamericana de Gastronomía Sostenible, será la sede del Simposio de Restauración Sostenible y Economía circular, con la colaboración de la Asociación GastroAlianza y LEANpio y el apoyo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y el Ayuntamiento de Zaragoza. 

Un encuentro único en Zaragoza, cuyo objetivo es impulsar la sostenibilidad en la restauración de Aragón, para lo que va a contar con profesionales del sector, tanto de la región aragonesa, como personalidades de renombre del panorama nacional. 

Un espacio para compartir y divulgar los diferentes proyectos y prácticas llevadas a cabo por los restauradores, que sirvan de referencia o inspiración para que más restaurantes se sumen a este camino. 

El programa completo de la jornada consta de 4 mesas redondas: 

1- La gastronomía como identidad territorial, con ponentes como:

  • Javier Moragrega – La fábrica de Solfa
  • Nacho Machín – Restaurante El Foro
  • Diego Herrero – Restaurante Vidocq (1 Sol Repsol)
  • María José Meda – Hospedería el Batán (1* Michelín y 1 Sol Repsol)

 

2- La restauración como ecosistema protector

  • Juan Diego Sandoval – Restaurante Coque (2* Michelín, Estrella Michelín Verde y 3 Soles Repsol)
  • Nino Redruello – Grupo La Ancha
  • Arantxa Sáinz – Restaurante Tatau (1* Michelín y 1 Sol Repsol)
  • Cristian Palacio – Restaurante Gente Rara (1* Michelín y 1 Sol Repsol)
  • Luís Vicente Zaldívar – El Escondite

 

3- Empresas conscientes: los aliados necesarios

  • José A. Campos. – Escuela Azafrán y Asociación Gastro Alianza
  • Dra. Cristina Mallor – Responsable del Banco de Germoplasma Hortícola. CITA Aragón
  • Jesús López – Asociación Trufa D’Aragón
  • LEANpio – Especialistas en gestión ecoeficiente de residuos
  • Forest Bank – Mitigación de la huella CO2

 

4- Consciencia, responsabilidad y circularidad: las claves de la restauración sostenible

  • Xavier Pellicer – Restaurante Xavier Pellicer (2 Soles Repsol y We’re Smart® Plant-Based Untouchable)
  • Daniel Fernández – El Rincón de Sas
  • Óscar García – Hotel Torre del Marqués
  • Manuel Rodrigo – Restaurante Baobab

 

La entrada es GRATUITA, con inscripción PREVIA.