Contra viento y marea, por aquello de los que aún no creen que la sostenibilidad, la economía circular o la descarbonización en sus restaurantes, la labor de Sergio Gil al frente de la Fundación de Restaurantes Sostenibles, no cesa de avisar a aquellos navegantes que prefieren quedarse en puerto, en vez de aprender a navegar en las turbulentas aguas que crecientemente genera una legislación medioambiental hecha de espaldas a la empresa privada y la incomprensión de la ciudadanía.
Además de formar al restaurante familiar e independiente, su programa Pioneros ha sido ejemplar, la Fundación conecta con la alta cocina a través de Cubik, un foro de profesionales, la mayoría empresarios, que nunca se ha olvidado de la sostenibilidad y que cuando se les llama para ayudar con su apostolado a mejorar el nivel del sector en este capítulo, reaccionan tal como se puede observar a través del link y donde convergen en ambiciones y tareas con profesionales de otras disciplinas, siempre vinculadas a la hostelería.
La Fundación ultima en la actualidad una próxima convocatoria en Zaragoza que, como Capital Iberoamericana de Gastronomía Sostenible, será la sede del Simposio de Restauración Sostenible y Economía circular, con la colaboración de la Asociación GastroAlianza y LEANpio y el apoyo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y el Ayuntamiento de Zaragoza.
Un encuentro único en Zaragoza, cuyo objetivo es impulsar la sostenibilidad en la restauración de Aragón, para lo que va a contar con profesionales del sector, tanto de la región aragonesa, como personalidades de renombre del panorama nacional.
El programa completo de la jornada consta de 4 mesas redondas:
1- La gastronomía como identidad territorial, con ponentes como:
- Javier Moragrega – La fábrica de Solfa
- Nacho Machín – Restaurante El Foro
- Diego Herrero – Restaurante Vidocq (1 Sol Repsol)
- María José Meda – Hospedería el Batán (1* Michelín y 1 Sol Repsol)
2- La restauración como ecosistema protector
- Juan Diego Sandoval – Restaurante Coque (2* Michelín, Estrella Michelín Verde y 3 Soles Repsol)
- Nino Redruello – Grupo La Ancha
- Arantxa Sáinz – Restaurante Tatau (1* Michelín y 1 Sol Repsol)
- Cristian Palacio – Restaurante Gente Rara (1* Michelín y 1 Sol Repsol)
- Luís Vicente Zaldívar – El Escondite
3- Empresas conscientes: los aliados necesarios
- José A. Campos. – Escuela Azafrán y Asociación Gastro Alianza
- Dra. Cristina Mallor – Responsable del Banco de Germoplasma Hortícola. CITA Aragón
- Jesús López – Asociación Trufa D’Aragón
- LEANpio – Especialistas en gestión ecoeficiente de residuos
- Forest Bank – Mitigación de la huella CO2
4- Consciencia, responsabilidad y circularidad: las claves de la restauración sostenible
- Xavier Pellicer – Restaurante Xavier Pellicer (2 Soles Repsol y We’re Smart® Plant-Based Untouchable)
- Daniel Fernández – El Rincón de Sas
- Óscar García – Hotel Torre del Marqués
- Manuel Rodrigo – Restaurante Baobab
La entrada es GRATUITA, con inscripción PREVIA.
