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En verano, los restaurantes y beachs clubs en España se convierten en los principales lugares de encuentro con amigos, en familia, con la pareja… Son momentos de relax y disfrute, sin prisas, saboreando la mejor gastronomía, a cualquier hora del día. Lugares como Marbella, Cádiz, Menorca o Valencia están entre los destinos más visitados durante las vacaciones y es ahí dónde se ubican los seis establecimientos que hemos seleccionado: El Cuartel del Mar, Burdell de Foc, Sal Verde, Villa Indiano, y los nuevos Barbillón y Valhalla.

Restaurante El Cuartel del Mar

Inaugurado en 2020, ofrece un enclave único a orillas del Atlántico, concretamente en un antiguo cuartel de la Guardia Civil que presume de un galardonado proyecto de interiorismo firmado por Alejandra Pombo. El Cuartel del Mar, otro de los restaurantes perteneciente a Azotea Grupo, es un establecimiento que no pueden perderse los amantes del sur, locales y turistas, y disfrutar de las puestas de sol espectaculares desde su terraza.

La oferta gastronómica de El Cuartel del Mar, situado en Chiclana de la Frontera (Cádiz) es muy dinámica y está ligada al producto de temporada. Los comensales pueden degustar, entre otros platos, pulpo a la brasa con cogollo aliñado y papa arrugá, langostinos de la bahía, gambas de Huelva, y ensalada de tomate con ventresca y cebolleta fresca.

restaurante beach club — El Cuartel del Mar es un restaurante cuyo proyecto de interiorismo ha desarrollado Alejandra Pombo.

Restaurante Burdell de Foc

Este restaurante dirigido por los chefs Javier Goya (Triciclo) y Jose Fuentes (KultO) y Fran Ramírez (maître-sumiller) abrió sus puertas el verano pasado en Mahón (Menorca). Este año lo ha vuelto a hacer después del éxito conseguido. Está ubicado en una antigua masía menorquina que desprende un ambiente pausado para disfrutar de largas sobremesas y cenas a la luz de las velas.

Los guiños a las recetas locales protagonizan la carta de Burdell de Foc, con brasas y producto de calidad, acompañado de una gran variedad de vinos.

restaurantes beach club — El Restaurante Burdell de Foc se inauguró el pasado verano con un gran éxito.

Beach Bar Restaurante Barbillón

Marbella, destino vacacional donde los haya, ofrece además de infinidad de restaurantes, el nuevo beach bar restaurante del Grupo Barbillón. Sus más de 4.000 metros cuadrados con vistas al mar, a 10 minutos de la Milla de Oro, son un gran reclamo, junto con su gastronomía. Colitas de gamba en tempura japonesa, arroces y mariscos locales y nigiri frito de steak tartar con huevo de codorniz son solo algunas de sus propuestas.

Barbillón Marbella -existe otro en Madrid- se distribuye en tres espacios claramente diferenciados: playa, piscina y barra restaurante. Y además de la carta culinaria, también propone una fresca carta de cócteles que viene a completar el disfrute del paladar.

Restaurante Sal Verde

Si hay un lugar altamente versátil culinariamente hablando, está en San Roque (Cádiz). Se llama Sal Verde y propone Sal Verde Arena Bar y Sal Verde Restaurante, con desayunos y brunchs, a aperitivos, almuerzos y cenas en primera línea de mar. Concretamente, se encuentra en Alcaidesa Links Golf Resort y lo dirige Azotea Grupo.

El chef ejecutivo de todos los restaurantes del grupo, Manuel Berganza, define su cocina con esencia mediterránea y toques de creatividad. Entre los paltos, lomo de corvina asada, aguacate a la parrilla con pica de gallo y feta, o pluma ibérica salteada a la llama, bimi y mojo de jengibre, entre otros.

Restaurante Villa Indiano

A apenas 20 minutos del centro de Valencia, en plena huerta de Burjassot, se alza una antigua villa indiana de estilo ecléctico e influencias afrancesadas. Además de restaurante, se ofrece como espacio para celebraciones familiares y eventos de empresa. Cuenta también con un jardín gastronómico y cultural que abre de primavera a otoño.

La cocina del restaurante Villa Indiano se caracteriza por su cuidada elaboración y está asentada sobre la selección y el máximo respeto al producto. Entre sus propuestas, arroces, carnes y pescados a la brasa, acompañados de productos estacionales que proporciona la huerta propia.

restaurantes beachs clubs — Esta antigua villa indiana, muy cerca de Valencia, acoge restaurante y eventos.

Beach Club Valhalla

Además de los anteriores restaurantes, la última propuesta se llama Valhalla y es un beach club gaditano inaugurado este verano que hace de extensión de El Cuartel del Mar. Los 10.000 metros cuadrados de la parcela acogen momentos de ocio para todos los públicos en sus diferentes zonas: restaurante, hamacas, azotea, chill out… En Caternews nos hicimos eco de la noticia de la primera piedra del establecimiento, donde estuvo presente José Manuel García, CEO de Azotea Grupo, cuya entrevista puedes leer aquí.

En Valhalla, los clientes del restaurante pueden deleitarse con la carta que incluye croquetas de puchero con menta, tomate de Conil con cebolla fresca y vinagreta de shisho, y atún en diferentes propuestas: tartar, en láminas de ventresca y en butifarra.

restaurantes beachs club — El restaurante y beach club Valhalla pertenece a Azotea Grupo.

El disruptivo concepto Fast Fine que diferencia a V consiste en “fusionar lo mejor del Fast Food en cuanto a eficiencia operativa/coste y lo mejor del Fine Dining en todo lo relacionado con la experiencia del cliente y la calidad del diseño”, explica Rebeca Muñoz, CEO de Livit Design. ¿Y qué es V? Es el primer restaurante del mundo dentro de esta categoría, denominado también ‘restaurante laboratorio’, y muy pronto lo conoceremos ya que está prevista la apertura de dos locales en Barcelona.

Tras cinco años operando en varios mercados como Suecia, Los Ángeles y Amberes, Livit Design prepara su gran expansión en 7 países donde ya tiene firmados más de 50 restaurantes: México, Bélgica, Suecia, Turquía, Arabia Saudí, Emiratos Árabes y España. En nuestro país estarán ubicados 10 de ellos y los primeros, en Sant Cugat del Vallés y L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona), a los que le seguirán otros en Madrid.

“Los años de experiencia y la pasión por el F&B nos llevaron a crear un concepto real donde testar nuestras estrategias y donde crear una experiencia única para los consumidores de la mano de una operativa súper eficiente que nos permitiese medir, corregir y aprender de una forma constante”, declara Muñoz. El resultado es un modelo de negocio replicable y rentable, cuyo concepto se adapta fácilmente a diferentes países y costumbres, poniendo siempre al cliente en el centro y ofrecer una experiencia única, optimizando, a su vez, todos los recursos.

La tecnología es clave en Livit Design

Cuando Livit Design habla de restaurante laboratorio alude a la creación de su propio Lab donde el equipo testa y mide el impacto de menús, zonificaciones, escenas lumínicas, aromas y música para poder seguir desarrollando nuevas ideas que implementar en el resto de sus proyectos. Todo esto, perfectamente engranado, genera una alta percepción de valor frente a un ticket medio más bajo del esperado en un espacio donde se puede vivir diferentes experiencias a lo largo del día, sacando la máxima rentabilidad a una misma superficie.

¿Y cómo lo consiguen? La incorporación de las últimas tendencias en innovación y tecnología permiten a Livit Design medir el comportamiento del cliente en función de las acciones y elementos que incorporan. Se cruza toda la información a tiempo real de cómo funciona el modelo de negocio y cómo interactúa el cliente para obtener así información relevante que, mediante una combinación e integración con inteligencia artificial, permite predecir el comportamiento de los restaurantes para así estar en constante mejora y estar perfectamente preparados para su operación.

El modelo de crosstraining para un equipo multidisciplinar

Para la CPO de Livit Design, Lucía Gual, “todo lo que hemos conseguido ha sido gracias a nuestro equipo”. Formado por diferentes perfiles (arquitectos, cocineros, chefs, interioristas, ingenieros expertos en maquinaria de cocina, diseñadores gráficos e incluso DJ’s), “todos trabajan de manera unida, con un sistema de trabajo de colaboración y aprendizaje continuo, co–creando mediante un método muy definido considerándose líderes disruptivos y disfrutando de todos los procesos”.

En términos de eficiencia, es fundamental que todo el equipo de V esté formado en tareas sencillas y fáciles de ejecutar, y mediante un modelo de crosstraining para todo el equipo, todos tienen la capacidad de operar en todas las estaciones.

Fast Fine nace de la ambición por seguir siendo pioneros y referentes en la industria del F&B tras los más 20 años de experiencia y conocimiento que ha ido acumulando Livit Design. Con el lanzamiento global de V son conscientes que han de hacer una pequeña adaptación a cada uno de los mercados cada vez que llegan, porque el target y las culturas varían. “Es por ello que la parte operativa y BOH han de estar muy claras y estandarizadas, aunque siempre hay que tener en cuenta hacer un pequeño ajuste de proveedores locales y realizar una adaptación de la experiencia del cliente y del servicio sin dejar atrás los valores de la marca”, remarca Rebeca Muñoz.