Las próximas semanas son una de las épocas más ajetreadas del año para restaurantes y hoteles: las grandes comidas y cenas de las fiestas de Navidad y Nochevieja exigen muchos recursos y normalmente suponen gran estrés para el personal de cocina. La clave para unos resultados exitosos y eventos de éxito es una buena planificación y preparación.
Los equipos de cocina que atienden grandes eventos se enfrentan a varios retos. Por un lado, está el enorme volumen de comidas que hay que servir simultáneamente. Además, la Navidad suele traer menús especiales que alteran las rutinas, y la falta de personal cualificado es muy común.
A pesar de estos retos, la calidad y el sabor de la comida deben ser perfectos, ya que es lo que los comensales exigen, recuerdan y utilizan para decidir si volverán.
Para estos momentos, Rational recomienda el proceso Cook & Chill del equipo iCombi Pro para evitar el estrés: el equipo de cocina puede preparar los alimentos con dos o tres días de antelación, adaptándose a su horario.
Cada componente se cocina al nivel requerido para el proceso de acabado y luego se enfría para mantener la frescura y la seguridad alimentaria. El día del evento, los platos se emplatan y se vuelven a calentar con el programa Finishing del iCombi Pro, justo antes de servirlos. Los racks móviles especiales para platos permiten preparar hasta 120 raciones simultáneamente.
A diferencia de los métodos de recalentamiento tradicionales, el iCombi Pro garantiza la conservación de la calidad mediante la regulación inteligente del calor y la humedad durante el proceso de acabado, lo que permite obtener platos cocinados con precisión y de calidad excepcional.
Los restauradores no sólo se aseguran de que sus invitados disfruten de una comida caliente y deliciosa, sino que también reducen considerablemente la carga de trabajo de su personal. Un evento con 200 invitados, que normalmente requeriría de cuatro a cinco empleados de cocina, puede ser gestionado por sólo dos utilizando esta tecnología, incluso si son empleados temporales o bien nuevos.
Los equipos de cocción también pueden preconfigurarse para simplificar las tareas durante el evento. Por ejemplo, con MyDisplay, la interfaz del sistema puede personalizarse para que muestre sólo las funciones necesarias para preparar un menú en concreto, como el programa de acabado o el lavado intermedio ultrarrápido, lo que facilita al equipo las operaciones.
Una buena planificación y preparación son esenciales para el éxito de los grandes eventos. Utilizando técnicas modernas como Cook & Chill y Finishing, los hoteles y restaurantes pueden reducir el estrés y ofrecer al mismo tiempo una comida de alta calidad, lo que se traduce en el éxito de los eventos y la satisfacción de los clientes, que estarán encantados de volver el próximo año.