Event Catering

Barcelona es uno de los principales enclaves europeos de festivales y conciertos musicales, habiendo   recuperado, sus organizadores, el ritmo de convocatorias y asistencia pre-pandemia, mientras se han ido preparando para cumplir con las más estrictas medidas relacionadas con la sostenibilidad y circularidad de sus actividades.

 

SONAR es uno de los festivales de mayor notoriedad de entre los que se celebran en la ciudad condal y la edición 2023 (coincide con el 30ª aniversario de su aparición), se celebra entre el 15 y 17 de junio en Fira Gran Via l´Hospitalet, la versión nocturna y en Fira Montjuic la diurna, conciliando actividades (no solo musicales) y actuaciones diurnas y nocturnas para más de 122.000 personas, que son los visitantes que frecuentaron el evento en 2022.

 

En materia de sostenibilidad y circularidad, SONAR 23 se alinea ya con las grandes convocatorias internacionales que velan por ser referente en el logro de dichas ambiciones.

Product

En materia de alimentación servida en las distintas stations, la organización se esmera por cumplir con requisitos tales como proximidad, estacionalidad y crecimiento de la oferta de productos plant-based.

En cuanto a consumo de agua se dará prioridad al uso de latas de aluminio reciclables, para evitar los envases de plástico, mientras que, en las barras, se servirá en envases de vidrio retornable.

Planet

La gestión energética, con la cooperación de Fira de Barcelona, llevada a cabo con el uso de IoT, parte de fuentes renovables como las casi 26.000 placas fotovoltaicas que, en una superficie de 135.000m2, alimentan luces LED de bajo consumo que reducen los consumos, principalmente, del Sonar de Noche.

 

En materia de gestión de residuos, además de la separación en cuatro fracciones, en esta ocasión se añade la   de tipo orgánico, que será recogido por Abono Km0, para transformarlos en compost, mientras que los productos de un solo uso, en especial vajilla, cubertería y vasos, serán biodegradables y compostables, gozando de la certificación Home Compost y que permitirán reducir en un 90% el uso de desechables que contribuyen a la emergencia climática.

Especial consideración merece el vaso SONAR2023, de tipo biodegradable, al que se le da total circularidad gracias a Estrella Damm y Abono Km0. Se trata de un vaso compuesto por cáscara de arroz, un pequeño porcentaje de plástico PP y un aditivo que hace que sea 100% biodegradable. El vaso tiene una vida útil de dos años desde la fecha de fabricación, momento en el que comienza la fase de degradación por acción del aire, la luz y la humedad. En tres años, los vasos se degradan completamente sin dejar residuos ni microplásticos, ya que el residual puede ser digerido por hongos y bacterias, transformándose en CO2, agua y biomasa.

 

Abono Km0, que es un gestor de residuos de la fracción orgánica, recogerá todos los vasos sucios generados en el festival y acelera el proceso de degradación para obtener abono y humus de lombriz en un plazo de seis meses. El abono generado llegará a sus usuarios, mediante la ayuda de Estrella Damm. 

 

El vaso se venderá en todas las barras del festival al PVP de 1 euro, y no será reembolsable. Ingreso que servirá para cubrir parcialmente todo este proceso de circularidad, el cual posee en el evento muchos más matices y de entre los que se ha de destacar el no uso de papel al usarse para,  por ejemplo, las pulseras SonarCashless, la recuperación hasta el 90% del total de los materiales de montaje y decoración e incluso el propio césped que se plante en lugares, como el SONAR Village.

 

En cuanto a movilidad, se otorga preferencia al transporte público y se intenta minimizar el uso de vehículos que contaminen, además de exigir que los proveedores sean, en su mayoría, de proximidad, para cumplir dicha ambición.

People

Sónar establece un precio mínimo sobre las invitaciones, a modo de aportación, y la recaudación se dona a Ramats de Foc, un proyecto silvopastoril gestionado por la Fundación Pau Costa que ayuda a gestionar el riesgo de incendios forestales a través del pastoreo, en especial en los bosques de Girona y Tarragona, aprovechándose también para el fomento de la elaboración de productos lácteos y cárnicos que generan los rebaños, que se comercializan con el sello Ramats de Foc, aportando valor a un producto que ha contribuido a la prevención y gestión de incendios forestales.    

 

Respeto por todas las personas asistentes al festival, SONAR se enorgullece de reunir a gente de orígenes, experiencias, culturas e identidades diversas. Hacer del evento, un festival inclusivo es parte esencial del proyecto, y su equipo humano trabaja para que el festival y sus actos no solo sean seguros para personas de todos los géneros, culturas, edades, clases y distintas capacidades, sino también goce de plena accesibilidad.

 

Por lo que respecta a diversidad, igualdad y seguridad, SONAR participa en el compromiso de igualdad, no tolerando ningún tipo de conducta discriminatoria por cualquier motivo de raza, género, edad, nacionalidad, cultura, religión, orientación sexual o cualquier otra. La organización ha suscrito el protocolo de No Callem.

 

En relación con la salud de la persona que visitan el evento, pueden contar con los servicios de Energy Control para la prevención y reducción de riesgos en el consumo de sustancias, así como de los que proporciona  las recomendaciones del protocolo-distintivo de calidad Q de Festa!, que otorga la Agència de Salut Pública de la Generalitat de Catalunya, que forma parte de Party+ (The European Network For Safer Party Labels) y que certifica que SONAR ofrece al público asistente distintos servicios para su bienestar. 

 

Finalmente, tanto el equipo de profesionales que forma SONAR como todos los profesionales que trabajan in situ en el festival, han recibido la formación necesaria para lograr cumplir con todos estos objetivos, relacionados con la sostenibilidad, circularidad y reducción de la huella de carbono, demostrando que también los festivales de música saben cómo evitar el cambio climático.

Sonar de Día 2022
Sonar de Día 2022
¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

La selección de Sodexo para ser activo protagonista de los servicios de restauración de los Juegos Olímpicos de Paris 2024 era una noticia anunciada; no sólo por ser empresa francesa sino y, sobre todo, por la hegemonía mundial que atesora en dicha actividad, suficientemente demostrada en otros JJOO y en eventos deportivos como Roland Garros en Francia o la Super Bowl en EEUU.

 

Su filial Sodexo Live! dirigida por Nathalie Bellon-Szabo, será el brazo ejecutor de iniciativas en 14 venues (además de Paris, en Marsella, Lyon…) de los 41 en los que se servirán alimentos y bebidas, siendo el “fleuron” la oferta sita en la Villa Olímpica, en el barrio de Saint Denis, alojando a 15.000 deportistas que tendrán a su disposición un mega restaurante de 3.500 plazas, ubicado en Cité de Cinema, (atendido por un millar de empleados de los 6.000 que usará Sodexo Live! en todos los lugares que atienda y siendo, un 15%, procedentes de iniciativas de fomento de la inclusividad) en donde se prevé servir una media de 40.000 comidas al día, del total de 13 millones de servicios que se ofrecerán durante los dos meses que durarán los JJOO y los Paralímpicos, a toda la familia olímpica, en todos los enclaves.

 

Para acreditar que la gastronomía francesa es patrimonio cultural de la UNESCO, el COI de París 2024 y Sodexo Live! deberán asegurar que el 80% de los suministros son de origen francés y a ser posible, de proximidad (se ha fijado para este caso un radio de 250km indica Phillipe Wurz, máximo responsable del catering en el COI) predominando la proteína vegetal sobre la animal; tal como se reflejará a finales de año, cuando se publiquen las 500 recetas que se han estado testando entre deportistas de todo el mundo, bajo la batuta de Helene Defrance, navegante medallista y nutrióloga. Para Nathalie Bellon-Szabo, París 2024 es "un desafío extraordinario" ya que se trata de ofrecer "una dieta adaptada a las necesidades de los atletas" y "una experiencia memorable haciéndoles descubrir la gastronomía francesa".

 

Según Stephane Chicheri, chef corporativo de Sodexo Live!, se “requerirá una gran movilización” de personas y cosas. Como ejemplo, los tres millones de plátanos que se calcula consumirán, no podrán venir de tierras francesas continentales, pero sí de zonas donde se privilegie lo orgánico y el Trade Fair y además de contemplar las exigencias religiosas o étnicas, no podrá evitarse que se ofrezcan bocadillos, como los que se servirán en seis kioskos, grab&go, en los alrededores de la villa olímpica, del que uno tendrá una superficie de 500m2, o se hornee pizza en el Gran Café, cita de deportistas con sus familias y los medios de comunicación.

 

Sodexo Live! se ha querido garantizar que la oferta plural de platos vaya más allá de los niveles logrados en los últimos JJOO celebrados, en diferentes países, y para ello ha jugado la carta de seleccionar a tres reconocidos chefs que estudiarán cómo la cocina creativa de vanguardia puede maridarse con la calidad de la oferta de materias primas locales y próximas, reformulando los mejores platos de la gastronomía francesa.

 

Hace un par de semanas, Bellon-Szabo y Chicheri presentaban a los medios a sus tres espadas gastronómicas: Alexandre Mazzia (AM en Marsella, 3 estrellas Michelin), Akrame Benallal (restaurantes Akrame -una estrella Michelin- y Shirvan en París) y Amandine Chaignot (chef en Pouliche, Café de Luce en París; Musée Rodin, Petit Palais y Carita).

 

Los tres chefs se han conjurado para ayudar a un imborrable espectáculo durante los JJOO de París: ”Realmente queremos estar a la altura de estos Juegos", declaraba Mazzia; "Queremos representar a Francia con dignidad y promover su gastronomía, señalaba Chaignot y acababa Benallal sosteniendo que: "Es una oportunidad increíble ser parte de estos Juegos. Aprendemos mucho pensando en la dieta de los atletas y sus necesidades nutricionales".

 

La sostenibilidad reinará también en los JJOO de París. Además de comida saludable y mil matices más, que pretende reducir un 50% lo que suponga la huella de carbono que se creará, la insignia será Cachemire, el barco que, movido 100% por energía eléctrica, comandará el desfile de los deportistas por países que, esta vez no recorrerán las pistas de un estadio, sino el río Sena en 22 barcazas de las que, por ejemplo, Paquebot, que alojará a la delegación francesa, tiene capacidad para 600 personas.

 

Paris 2024 registra buenas sensaciones. ¿Logrará tantas como las de Barcelona 1992? Lo veremos.

De izquierda a derecha: Guy Krenzer (Lenotre), Amandine Chaignot, Akrame Benallal y Alexandre Mazzia Fuente: Foodandsens
De izquierda a derecha: Guy Krenzer (Lenotre), Amandine Chaignot, Akrame Benallal y Alexandre Mazzia Fuente: Foodandsens