La selección de Sodexo para ser activo protagonista de los servicios de restauración de los Juegos Olímpicos de Paris 2024 era una noticia anunciada; no sólo por ser empresa francesa sino y, sobre todo, por la hegemonía mundial que atesora en dicha actividad, suficientemente demostrada en otros JJOO y en eventos deportivos como Roland Garros en Francia o la Super Bowl en EEUU.
Su filial Sodexo Live! dirigida por Nathalie Bellon-Szabo, será el brazo ejecutor de iniciativas en 14 venues (además de Paris, en Marsella, Lyon…) de los 41 en los que se servirán alimentos y bebidas, siendo el “fleuron” la oferta sita en la Villa Olímpica, en el barrio de Saint Denis, alojando a 15.000 deportistas que tendrán a su disposición un mega restaurante de 3.500 plazas, ubicado en Cité de Cinema, (atendido por un millar de empleados de los 6.000 que usará Sodexo Live! en todos los lugares que atienda y siendo, un 15%, procedentes de iniciativas de fomento de la inclusividad) en donde se prevé servir una media de 40.000 comidas al día, del total de 13 millones de servicios que se ofrecerán durante los dos meses que durarán los JJOO y los Paralímpicos, a toda la familia olímpica, en todos los enclaves.
Para acreditar que la gastronomía francesa es patrimonio cultural de la UNESCO, el COI de París 2024 y Sodexo Live! deberán asegurar que el 80% de los suministros son de origen francés y a ser posible, de proximidad (se ha fijado para este caso un radio de 250km indica Phillipe Wurz, máximo responsable del catering en el COI) predominando la proteína vegetal sobre la animal; tal como se reflejará a finales de año, cuando se publiquen las 500 recetas que se han estado testando entre deportistas de todo el mundo, bajo la batuta de Helene Defrance, navegante medallista y nutrióloga. Para Nathalie Bellon-Szabo, París 2024 es "un desafío extraordinario" ya que se trata de ofrecer "una dieta adaptada a las necesidades de los atletas" y "una experiencia memorable haciéndoles descubrir la gastronomía francesa".
Según Stephane Chicheri, chef corporativo de Sodexo Live!, se “requerirá una gran movilización” de personas y cosas. Como ejemplo, los tres millones de plátanos que se calcula consumirán, no podrán venir de tierras francesas continentales, pero sí de zonas donde se privilegie lo orgánico y el Trade Fair y además de contemplar las exigencias religiosas o étnicas, no podrá evitarse que se ofrezcan bocadillos, como los que se servirán en seis kioskos, grab&go, en los alrededores de la villa olímpica, del que uno tendrá una superficie de 500m2, o se hornee pizza en el Gran Café, cita de deportistas con sus familias y los medios de comunicación.
Sodexo Live! se ha querido garantizar que la oferta plural de platos vaya más allá de los niveles logrados en los últimos JJOO celebrados, en diferentes países, y para ello ha jugado la carta de seleccionar a tres reconocidos chefs que estudiarán cómo la cocina creativa de vanguardia puede maridarse con la calidad de la oferta de materias primas locales y próximas, reformulando los mejores platos de la gastronomía francesa.
Hace un par de semanas, Bellon-Szabo y Chicheri presentaban a los medios a sus tres espadas gastronómicas: Alexandre Mazzia (AM en Marsella, 3 estrellas Michelin), Akrame Benallal (restaurantes Akrame -una estrella Michelin- y Shirvan en París) y Amandine Chaignot (chef en Pouliche, Café de Luce en París; Musée Rodin, Petit Palais y Carita).
Los tres chefs se han conjurado para ayudar a un imborrable espectáculo durante los JJOO de París: ”Realmente queremos estar a la altura de estos Juegos", declaraba Mazzia; "Queremos representar a Francia con dignidad y promover su gastronomía, señalaba Chaignot y acababa Benallal sosteniendo que: "Es una oportunidad increíble ser parte de estos Juegos. Aprendemos mucho pensando en la dieta de los atletas y sus necesidades nutricionales".
La sostenibilidad reinará también en los JJOO de París. Además de comida saludable y mil matices más, que pretende reducir un 50% lo que suponga la huella de carbono que se creará, la insignia será Cachemire, el barco que, movido 100% por energía eléctrica, comandará el desfile de los deportistas por países que, esta vez no recorrerán las pistas de un estadio, sino el río Sena en 22 barcazas de las que, por ejemplo, Paquebot, que alojará a la delegación francesa, tiene capacidad para 600 personas.
Paris 2024 registra buenas sensaciones. ¿Logrará tantas como las de Barcelona 1992? Lo veremos.
