Food retail

03/07/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Eataly, creado en 2007 por Oscar Farinetti, es un concepto de food retail/food service, que tiene como objetivo mostrar lo mejor de la gastronomía italiana, los métodos de producción y la historia de las personas y empresas que representan la comida y la bebida italiana de calidad. Actualmente, posee alrededor de 45 macro tiendas-restaurantes, en más de 10 paises con presencia en las principales ciudades italianas como Milán o Roma y en capitales como Londres, Nueva York, Tokio o Dubai. Sus ventas en 2021 fueron de 464 Millones de euros y calculaban llegar a los 600 Millones en 2023.

Recientemente ha abierto en el McArthurGlen Designer Outlet en Serravalle Scrivia, el outlet de diseño más grande de Europa, afrontando el reto de ofrecer la extraordinaria excelencia de la comida tradicional italiana, en un lugar simbólico de compras: un espacio estratégico, catalizador de energía y ubicación perfecta, para degustar las increíbles especialidades del patrimonio agroalimentario de Italia.

Una elección estratégica, por la peculiar posición de Serravalle Scrivia, encrucijada de tráfico entre Piamonte y Liguria, inmerso en los evocadores territorios de Alto Monferrato y un centro ideal para shopping 360 grados y disfrute de las bellezas históricas y paisajísticas del entorno.

Inaugurado en septiembre de 2000, el Serravalle Designer Outlet, con sus 51.500 m² de exposición y un aparcamiento con unas 4.000 plazas, es el más grande de Europa del grupo McArthurGlen.

Pionero en Italia de esta fórmula de compras de "grandes nombres" con descuentos de hasta el 70%, Serravalle Designer Outlet ahora alberga más de 230 tiendas de las más importantes marcas de moda italianas e internacionales, áreas de ocio y 14 locales de hostelería.

Eataly Serravalle es un espacio de 1.000 m² en dos plantas, que incluye una cafetería y una pizzería “a la pala”. El restaurante, con servicio en mesa, tiene 200 plazas y brinda la posibilidad de vivir una experiencia gastronómica completa (ver carta) con platos típicos de la región de Piamonte junto con los grandes clásicos italianos, como “trofie al pesto” o “tagliatelle al ragù”.

Matteo Migani, Gerente General de Serravalle McArthurGlen sostiene que: "La apertura del restaurante Eataly nos permitirá ampliar la oferta de puntos de convivencia y ocio en el centro, dentro de los cuales los clientes italianos y extranjeros pueden tomar el descanso adecuado, antes de continuar con las compras, lo que ha sido siempre, la columna vertebral de nuestro centro. Estaremos encantados de mimar a nuestros clientes en un espacio exclusivo, de una marca de excelencia, conocida en Italia y en todo el mundo. La apertura de Eataly representa un aspecto muy importante de la estrategia de alimentos de Serravalle, puesto que en la tienda será posible también comprar los productos locales, lo que nos permitirá hablar sobre territorio y turismo, mejorando cada vez más nuestra oferta".

Por su parte, Enrico Panero, responsable de innovación, investigación y desarrollo de Eataly ha manifestado que: "La tienda de Serravalle nos dará la oportunidad de medirnos en un nuevo contexto, frecuentado por un público extranjero y variado. Promoveremos la cultura italiana a través de la cocina y la restauración, ofreciendo platos locales y otros que cubrirán, también, toda la cultura gastronómica y vinícola italiana”.

Antes de la pandemia circuló la información de que, Eataly, buscaba “acomodo” en Madrid; pero, al parecer, ninguno de los macro sitios necesarios para su ubicación encajaron en sus planes, los cuales a nivel de grupo, poseían tales dificultades financieras que le han llevado, en septiembre del 2022, a aceptar que el fondo de inversión británico Investindustries VII L.P, tras el pago de 200 millones de euros adquiriera el 52% de la compañía, incorporándose a los accionistas actuales: Eatinvest (familia Farinetti), la familia Baffigo / Miroglio y Clubital y (Tamburi) Investment Partners) que poseen el 48% restante de la compañía.

11/04/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Ante el uso indiscriminado de mensajes vagos, engañosos o sin fundamento, usados en el food retail y en el food service para acreditar la lucha contra el cambio climático, numerosas ONG y la propia UE se preparan para combatir tal desenfreno.

Ese es el término usado, ”rampant”, por la Changing Markets Foundation para denunciar hasta 54 casos de flagrante publicidad engañosa en materia de declaraciones medio ambientales en conocidas empresas marquistas; sobre todo en materia de neutralidad climática, etiquetas ecológicas o plástico reciclado y reciclable.

También la Organización Europea de Consumidores (BEUC) junto con la Comisión Europea, ha encontrado que más del 40% de las afirmaciones ecológicas en el mercado europeo son exageradas, falsas o engañosas. Y para acabar con dicha práctica, se pretende utilizar la metodología llamada Product Environmental Footprint (PEF), que utiliza el análisis del ciclo de vida para medir el rendimiento ambiental de un producto a lo largo de la cadena de valor, desde la extracción de materias primas hasta el final de la vida útil, a través de 16 categorías de impacto ambiental.

La esperanza es que la nueva ley de la UE contra el greenwashing funcione para frenar la aludida explosión de reclamaciones que se observan actualmente en el mercado, a cargo de numerosas ONG debido a estas malas prácticas, y donde por ejemplo la campaña de comunicación de Whooper de Burger King, en 2020, que señalaba que las emisiones de metano se reducían en un 30% por comer las vacas pasto a base lemongrass fue puesta en tela de juicio, al igual que el queso Saputo, por aparecer en su comunicación vacas pastando en verdes praderas, cuando se constata que son alimentadas, en parte, por soja procedentes de desforestados bosques del Amazonía. Otra marca que no se ha librado es Budweisser, por informar que su Bud Light Next cumplía con los principios de neutralidad climática; pero no por su esfuerzo en reducir emisiones, sino por practicar la compensación, invirtiendo 50.000 dólares en créditos de carbono.

Así pues, se espera la nueva normativa de la UE con criterios comunes para declaraciones ambientales en forma de medidas efectivas, proporcionadas y disuasorias, con el fin de evitar casos más complejos como el que, en EEUU, ha tenido a Pepsico contra las cuerdas, con motivo de la denuncia expuesta por Planet Tracker (miembro de Climate Action 100+) al encontrar que dicho conglomerado agroalimentario no había revelado el impacto financiero material, asociado con los posibles mecanismos de fijación de precios del carbono vinculados a sus emisiones (indirectas) de Alcance 3, a pesar de que estas emisiones representan más del 90% de la huella total de la compañía.

Aunque este sería más un caso de greenhusher que de greewhasing, ha faltado tiempo a la entidad denunciante para destacar que, "los inversores y prestamistas deben exigir un plan creíble de transición climática donde el riesgo de su principal fuente de emisiones se cuantifique públicamente y las cantidades de mitigación esperadas y la inversión requerida para la mitigación se divulguen por completo".

03/04/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Acaban de publicarse las cifras de ventas en 2022, de los principales grupos de restauración en Alemania y en los diez primeros puestos, se sitúan seis empresas del segmento QSR, lideradas por McDonald´s y Burger King que se sitúan a distancia de sus competidoras, pues las marcas de Yum! solo alcanzan a facturar -grosso modo- una tercera parte de la segunda y una décima de la primera.

En tercer lugar del ranking figura Tank&Rast, especialista en Travel pero que, al igual que SSP, no ha logrado superar las cifras pre-pandémicas, lo cual significa que teletrabajo y restricciones en el empleo han raletizado en tráfico, en centros de viajeros.

En la lista, destaca la consideración de la oferta gastronómica en el segmento del foodretail, pues, Edeka, figura en noveno lugar al facturar 290 Millones de euros, en las secciones restauración de sus 1.650 locales.

Similar peculiaridad supone la presencia de la cadena de panaderías BackWerk, que debido a sus bakery-café se situa en octavo lugar con una facturación de 300 Millones de euros en sus 536 unidades.

En la lista, el full service estaría representando solamente por l´Ostería que, con 131 locales, se posiciona en sexto lugar con 321 Millones de euros.

15/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

The Food Foundation es una de las organizaciones non profit que más vela en Gran Bretaña para que su sistema alimentario sea saludable y sostenible. En su Informe 2022 sobre el estado de la situación en el food retail y foodservice, el primero gana y el segundo pierde.

La edición 2022 elogia a Sainsbury’s, Tesco, Lidl y Greggs. Varias cadenas de supermercados ya están trabajando en objetivos y métricas para evaluar su progreso, hacia la mejora de las dietas y la salud de sus clientes, dijo la Fundación, pero "ha habido poco o ningún esfuerzo en esta dirección, por parte de empresas de catering, cadenas de restaurantes o establecimientos de restauración de servicio rápido".

El informe muestra a Greggs como la única marca de restaurantes que tiene un objetivo claro en su oferta de alimentación saludable en sus locales. A las empresas de catering por contrato les va un poco mejor, con Compass Group, Sodexo e ISS como referente, pero apenas informan sobre el ratio proteínas de origen animal versus vegetal.

También hay pocos avances en el segmento del take away y del food delivery. A pesar de que estas ventas representaron el 41% del total del sector fuera del hogar en 2020, "no hay forma de saber cómo se comportan desde una perspectiva de alimentación saludable".

"El food retail está actualmente a la vanguardia en lo que respecta a los compromisos de salud y sostenibilidad: es hora de que las empresas de catering y las cadenas de restaurantes hagan lo mismo", dijo Rebecca Tobi, gerente senior de la Food Foundation.

El Informe reclama urgentemente la intervención del gobierno. En 2021, la estrategia alimentaria nacional de Inglaterra recomendó que la divulgación de información sobre las ventas de frutas y verduras, las ventas de alimentos con alto contenido de grasa, sal y azúcar, las proteínas a base de plantas y carne, y el desperdicio que se tira, debería ser obligatorio para las grandes empresas. Sería un "cambio de juego" para fomentar una mayor transparencia y permitir una evaluación comparativa y una monitorización más precisa de la actuación de la industria alimentaria, dijo la Fundación.

El informe también muestra que, en materia de contenido calórico, en su valor, las comidas fuera del hogar, es aproximadamente el doble, en promedio, que el de las realizadas en el hogar, y que los niveles de sal también son en, promedio, más altos.

También hay una "brecha cada vez mayor", señala el documento, entre el costo de los alimentos saludables y no saludables, siendo los primeros tres veces más caros por caloría. Esta brecha continúa ampliándose debido a la crisis del costo de vida: en 2021-22 el precio de los alimentos saludables aumentó al doble de la tasa de los alimentos menos saludables, señala la Fundación.