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Pastelería creativa en GastroEbre

El escenario de GastroEbre estará protagonizado por grandes nombres de la cocina dulce. Es el caso de Oriol Balaguer, Mejor Chef Pastelero 2018 por la Academia Internacional de Gastronomía Internacional Relais Desserts.

El director de pastelería de la escuela Hofmann, Miguel Guarro, ofrecerá una sesión de pastelería creativa contemporánea. Mientras que la pastelería “5 estrellas” tendrá como protagonistas a Josep Armenteros, del restaurante Gaig de Barcelona.

Paula Domènech, formadora en CETT Universitat, impartirá una sesión de pastelería “sin límites”. Lucila Canero, de La Luciérnaga de Castelldefels, vendrá con la pastelería natural, y la de territorio será representada por Pau Carranza, de la Pastisseria Larossa de Flix.

Las sesiones más chocolateras serán las de Lluc Crusellas, Mejor Maestro Chocolatero del Mundo 2022, y la de Àlex Lera, Premi Faba de Cacao 2020-2022. Y el showcooking más “gélido” lo impartirá Albert Roca, Campeón de España de Heladería Artesana 2022.

El evento acoge también un encuentro profesional dedicado a los productos agroalimentarios y a la gastronomía de las Terres de l’Ebre para estimular la innovación, promocionar la cultura alimentaria, recopilar y difundir el conocimiento de productores (grande y pequeños), elaboradores y chefs, con el objetivo de mejorar la competitividad de los profesionales y las empresas del sector gastronómico de estas comarcas.

La quinta edición del GastroEbre, jornadas profesionales dedicadas a la cocina dulce, la pastelería y los postres, organizadas por GastroEvents, se han celebrado este año, en Tortosa (Baix Ebre, Tarragona). Y lo ha hecho dejando muy “buen sabor de boca”, tanto a organizadores, como a los asistentes, que han podido disfrutar de las sesiones magistrales y showcookings de más de una veintena de profesionales del sector. Todos ellos y ellas han demostrado que la repostería, la pastelería y la cocina dulce pasa “por un momento muy dulce”. 

En el evento se han visto elaboraciones de vanguardia; como las que elaboró Miquel Guarro, director de pastelería en la Escuela Hofmann, hasta una muestra de los postres de buffet, propuestos por Sergi Vallès, chef corporativo de Hotansa. Y desde pastelería de la tierra, como la que mostró Valero Munté, hasta pastelería de autor, como la de Oriol Balaguer.

Pero no ha sido el único gran maestro de la pastelería que ha pasado por el escenario del GastroEbre. El Campeón del Mundo de Pastelería 1995, Olivier Bajard, también ha ofrecido una sesión en la que ha reivindicado la pastelería como un arte. 

El certamen se ha clausurado con las sesiones en directo de Robert Garrigosa, jefe de pastelería de Le Meridien 5* (Barcelona), y de Valero Munté e Ivan Prats de Dolços Alemany (Amposta), que han presentado un novedoso postre de proximidad, la Crema de Maracuyá con Mousse de Licor de Arroz del Delta. 

Otras de las sesiones de “alta pastelería” del GastroEbre han sido las que ofrecieron Miguel Guarro, quien explicó cómo elabora su mítico “pistacho”; o la de las hermanas Carlota, Martina y Clara Puigvert, de Les Cols**, que mostraron varios de los postres vegetales que elaboran en el restaurante de Olot, especialidades dulces además muy arraigadas a la tierra y a los ingredientes que incluso cultivan en su propia finca. 

También se han visto estos días en directo a la televisiva Gessamí Caramés, de la Meleta de Romer (L’Ametlla de Mar); y a los chefs Fran López, de Villa Retiro* (Xerta), y Pep Moreno, del Restaurant Deliranto* (Salou), con sus propuestas de postres de restaurante de vanguardia. Otra de las sesiones más sorprendentes ha sido la del heladero Jordi Guillem, de Real Ice, (El Vendrell), que ha demostrado cómo “cocina helados”, puesto que sus propuestas son auténticas elaboraciones culinarias “heladas”. 

GastroEbre, además, es un evento que da visibilidad a cocineros y cocineras de todo el territorio, profesionales de gran calidad y contrastada trayectoria. Así, también se han podido ver en el escenario a Mariona Rodà (Catalonia Ambassador EYCA 2019); a Sergi Vallés, chef ejecutivo de Hotansa (Andorra), con una muestra de postres de buffet de hotel; a Íngrid Serra de I+Desert (Barcelona); y Joan Estellé, profesor del ciclo de Cocina i Pastelería de la Escola d’Hostaleria Institut Dertosa (Tortosa), junto con dos de sus alumnos, que sorprendieron con postres de gran estética y vistosidad. 