Gestión de residuos

Las iniciativas de MSC Cruceros en pro de la sostenibilidad son las protagonistas de la nueva campaña internacional de imagen de la compañía, que se titula “Descubre el futuro de los cruceros” y se difunde en más de treinta países. Wavemaker y la agencia 180, son los artífices de la ejecución de la campaña, cuya pieza básica es un spot de 60 segundos rodado en el MSC World Europa, primer barco de MSC Cruceros propulsado por gas natural licuado y el más avanzado de su flota desde el punto de vista medioambiental. 

El anuncio combina imágenes de los atractivos del barco con un mensaje en el que se apuntan sus características de sostenibilidad en los terrenos del combustible, la energía, los alimentos que se sirven en los restaurantes, el reciclaje, el cuidado con la vida marina y la reutilización de agua y termina con la pregunta: “¿Pueden los cruceros alcanzar las cero emisiones?”: “Creemos que sí”, se dice al final.

Pier Francesco Vago, Presidente Ejecutivo de la división de cruceros del grupo MSC, compañía propietaria de MSC Cruceros, dice en un comunicado en relación con el estreno de la campaña que: “Hoy más que nunca, compañías como MSC Cruceros, reconocemos la importancia vital del medio ambiente y de un planeta sano y viable, y por eso creemos que es importante que asumamos un papel de liderazgo y hagamos, de nuestros compromisos de sostenibilidad, un elemento clave de nuestro discurso con los consumidores y la sociedad en general”. 

Siguiendo los pasos de empresas más consolidadas en esta actividad, tan importante para optimizar la gestión de residuos en un restaurante, tales como LeanPath o Winnow, la empresa holandesa Orbisk se incorpora a las que ofrece soluciones similares.

Los cofundadores, Olaf van der Veen, Bart van Arnhem (CTO) y Richard Beks (CCO) querían crear una herramienta de gestión de residuos que pudiera tener un impacto real. Con su tecnología de cero desperdicios de alimentos, van un paso más allá para crear un sistema alimentario más sostenible.

El monitor de desperdicio de alimentos, basado en inteligencia artificial (AI), es un sistema de gestión de residuos para el sector hostelero que rastrea y predice el desperdicio de alimentos y las emisiones de CO₂ asociadas. La herramienta es alimentada por una cámara ubicada sobre un cubo de basura, con tecnología AI que reconoce automáticamente qué productos se están tirando. Estos datos se tratan y procesan por el usuario, lo que le permite identificar exactamente lo que se está desperdiciando y cómo pueden implementar cambios en el tamaño de las porciones, el almacenamiento y la planificación. Como resultado, las empresas hosteleras pueden hacer ahorros financieros mensuales significativos al tiempo que reducen su desperdicio de alimentos.

La solución ya se está aplicando en grupos hosteleros como los de Accor, Sodexo, Albrón, Bilderberg Ramada o Vermaat y ha recibido varios premios y obtenido recursos, en varias rondas de financiación.

CoffeeB es una joven empresa que se ha creado para evitar el crecimiento de los deshechos de   cápsulas de café que, desde hace 40 años, dado que se consumen tantas, han alcanzado las 100.000 Tm de residuos.  

 

Con CoffeeBall,  CoffeeB ofrece a los consumidores café prensado envuelto por una capa protectora de origen vegetal y compostable, que proviene de cultivos sostenibles, tiene certificación ecológica y de comercio justo y alojándose en envases reciclables. Además, todo el sistema y todas las variedades de café se compensan al 100% con CO2.   

 

A su vez, CoffeeB ha creado una cafetera hecha, en gran parte, con materiales reciclados, sustituibles y reparables por el mismo centro de servicio de esta empresa, lo cual supone aplicar criterios de economía circular. 

 

CoffeeB gira en la órbita empresarial de Delica AG, filial de Migros, y se presentó por vez primera en septiembre de 2022 en los mercados de Suiza y Francia, siendo su oferta de 8 tipos de Coffee Ball, con sabores diferentes y dos máquinas de café con diseño distintos, además de accesorios como descalcificadores, pinzas o tazas de café. Alemania es el próximo mercado a abordar durante este año. 

"CoffeeB combina lo que antes era imposible de unir en el sector del café: una experiencia de sabor completa, comodidad y cero residuos", afirma entusiasmado Frank Wilde, Head de CoffeeB.

Dado que España es un gran consumidor de café, pues se estima una media de 3,6 cafés al día entre semana y de 2,7 cafés durante los fines de semana, CoffeeB está pensando en abordar este mercado, sin fecha fija, por el momento. Su entrada en la hostelería española resolvería variados aspectos relacionados con algunos requisitos a cumplir en los planes de sostenibilidad y economía circular, de sus empresas.

Fruto del acuerdo de cooperación mutua, la cadena hotelera ya está aplicando la solución Winnow en el hotel Iberostar Selection Bávaro de Punta Cana, en la República Dominicana, con objeto de que se reduzca el desperdicio alimentario, sobre todo en la cocina.

 

Dicha iniciativa es una más de las que figuran en el ejemplar plan de sostenibilidad que bajo el nombre de “Wave of Change" se viene aplicando en la red de hoteles de la cadena y donde figura alcanzar “zero waste” en el 2025.

 

En apenas un año de aplicación, en dicho hotel, su equipo de cocina ha logrado reducir el desperdicio alimentario en un 35%, lo que equivale a ahorrar 295.000 dólares. Al reducir el desperdicio de alimentos, el hotel evitó con éxito 120 Tm de CO₂ lo que equivale al carbono secuestrado por 1.800 árboles cultivados durante 10 años.

Según Ángel Arroyo, chef regional de la cadena en el Caribe, “Es una pena que tanto alimento termine en el cubo de basura: Con Winnow, nos convertimos en parte de la solución para reducir el desperdicio, sin perder un ápice nuestro esfuerzo por lograr optimizar la experiencia gastronómica de nuestros huéspedes”.

Recientemente, miembros del FSI han visitado el Centro de Tratamiento de Residuos de Vacarisses (Barcelona), con el fin de conocer, in situ, el funcionamiento de una de las plantas que son un referente en España en materia de recogida selectiva de residuos, provengan del hogar o fuera del hogar.

 

La jornada se complementó con una conferencia-coloquio de Josep Mª Tost que, desde febrero 2011 a junio del 2021, fue Director de la Agencia de Residuos de Catalunya, brazo ejecutor de la política de la Generalitat, en esta materia, durante su mandato.

Tost dialogó con los asistentes sobre las políticas actuales de gestión selectiva de residuos, la legislación medioambiental que emana de la UE y se traslada a España y de la supervisión y vigilancia que desde Bruselas se efectúa sobre su aplicación.

El Centro de Tratamiento de Residuos (CTR) se sitúa en una vertiente del macizo montañoso de Coll Cardús, en el municipio de Vacarisses, en la comarca del Vallés Occidental. Promovido por la agencia de Residuos de Catalunya y un consorcio de municipios de la zona, el complejo donde se han invertido 75 millones de euros, está diseñado para minimizar su impacto sobre el entorno con una disposición adaptada a la pendiente, el uso de energía generada en las propias instalaciones y el mosaico vegetal que se extiende en su cubierta. Con su labor se recuperan anualmente 21.500 Tm de materiales.

 

Tost insistió, como en anteriores ocasiones que ha tenido para manifestar sus opiniones, que “Hay que realizar un cambio de mentalidad por parte de todos los agentes que intervienen en la cadena de producto – consumo – reciclado; la economía circular es una visión integrada de cómo conceptualizar el producto (ecodiseño), simplificando su reciclado: de modo que éste sea fácilmente reparable o se transforme de un producto a un servicio”.