Así demostraron Jordi Company de Sodexo y Constance Lambert de Winnow en el seminario convocado por EUROCAT y el IQS en Barcelona, para tratar sobre la gestión del desperdicio en los restaurantes y en el que intervinieron también entidades oficiales y privadas que velan por su regulación y control.
Company relató que gracias al uso de la solución tecnológica que facilita Leanpath, Sodexo había logrado gestionar, durante el año, en 45 cocinas gestionadas por Sodexo, casi 120.000 kg de desperdicio alimentario, lo que suponía 800Kgco2eq de reducción de emisiones, unos 340 mil litros de combustible ahorrado y casi 225 mil comidas evitadas como residuo.
Por su parte, Lambert, representante de la solución tecnológica Winnow, informó que en las 1.700 cocinas que en el mundo la aplican, se habían ahorrado alimentos como para elaborar 36 millones de comidas, teniendo como clientes principales a Ikea ( según Ricardo Roach de Ikea Wembley,” tanto si se trata de carne como vegetales, Winnow Vision lo reconoce muy bien y eso es excepcional”), o recientemente a la cadena hotelera Iberostar.
Constance Lambert es colaboradora habitual de la Fundación Restaurantes Sostenibles y asesora a aquellas empresas que quieren gestionar el residuo orgánico de sus restaurantes, trabajando desde la inteligencia artificial, para no sólo ahorrar costes en cocina sino también en compras, puesto que los titulares de este departamento disponen de información valiosa para ser más eficientes en su trabajo.
