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Este 23 de noviembre se está celebrando la ronda eliminatoria del Concurso Camarero del Año 2024 en el Centro de Cualificación Turística (CCT) de Murcia. Un total de ocho participantes de sala disputan llegar a la final del 21 de marzo, que tendrá lugar en Alimentaria & Hostelco, en Barcelona.

Mientras que el jurado delibera se han organizado dos masterclass que han tenido como protagonistas diversos cócteles. En concreto, "Combinados creativos con Cola Cao”, patrocinada por Cola Cao, ha corrido a cargo de Mireia Riba, ganadora de la última edición de Concurso Camarero del Año 2022, asesora y formadora en Restaurante Mercat Negre e I+D en Fundación Alicia.

Riba ha elaborado dos cócteles, una versión del White Russian y merienda líquida. En el primero, ha mezclado ralladura de haba tonka, vodka, 1 sobre de ColaCao y lo agitado. “Con esta masterclass lo que intentamos es llevar el ColaCao a públicos más adultos”.

Mientras que la merienda líquida ha consistido en ron con canela, clavo y anís estrellado infusionados 90 min a 60º, y 2 sobres de ColaCao. Ha mezclado todo en el vaso mezclador con una medida del ron infusionado.

“Con Galletas María degradadas con enzimas y licuadas con el objetivo de recordarnos a las meriendas de la infancia -2 medidas-. La enzima degrada el almidón y lo transforma en dextrina de azúcares, con lo que se consigue aumentar el dulzor sin añadir azúcar”. Lo ha finalizado con un poco de clara de huevo para darle volumen y, posteriormente, ha añadido el café para darle un punto amargo. Al final, ha agitado para servir con doble colador para evitar que nos caigan trozos de hielo. “Para simular los grumitos, le añadimos ColaCao espolvoreado”.

En la masterclass, patrocinada por Juver, Antonio Chacón, gerente de Antonio Chacón Hostelería y profesor de CCT Murcia, presidente del jurado del Concurso Camarero del Año 2024, ha ejercicio de maestro de ceremonias, mientras que Luis Carlos Martín Sanz, Presidente de la Asociación de Barman de Castilla León, también miembro del jurado de este año, ha elaborado un cóctel con zumo de naranja, Martini, campari y otras bebidas.

“Llevo tiempo sin subir a una tarima, voy a disfrutar. En una barra debemos hacernos con el espacio, debe estar a nuestra medida, todo ha de representar lo más cómodo posible y fácil de coger. Para un aperitivo es básico que la cristalería esté fría, sea con hielo o con máquinas”.

Este 22 de noviembre se está celebrando la ronda eliminatoria del Concurso Cocinero del Año 2024 en el Centro de Cualificación Turística de Murcia. Dentro de este certamen se han celebrado dos masterclass, protagonizadas por cocineros con estrella Michelin, con varias recetas para dar a conocer de qué forma usar algunos de los ingredientes más destacados de la cocina del país.

Recetas con tomate

La primera de ellas, patrocinada por Cirio, de Juver, ha estado dirigida por Juan Guillamon, chef del restaurante AlmaMater, de Murcia, titulada “El tomate como punto de partida para la creación en alta gastronomía”. En ella Guillamón, que es también miembro del jurado de la actual edición del concurso, ha presentado tres platos diferentes que luego han podido degustar los asistentes. Además, lo ha hecho en base a tres formatos diferentes del producto.

Todo esto sucede mientras los concursantes del Cocinero del Año 2024 preparaban su apuesta culinaria en las cocinas del Centro de Cualificación Turística de Murcia.

El postre más dulce

La segunda masterclass: "Postres creativos con Nocilla", patrocinada por Nocilla-Cola Cao, ha reunido a dos ganadores de este concurso en otras ediciones, Raúl Resino, del Restaurante Raúl Resino (1* Michelin) en Benicarló (Castellón) y Cocinero del Año 2016, y presidente del jurado de este año, y Joaquín Baeza Rufete del Restaurante Baeza & Rufete (1* Michelin) en Playa San Juan (Alicante) y Cocinero del Año 2014, y también miembro del jurado de esta edición.

Joaquín Baeza ha elaborado una receta inspirada en los postres que le daba a su hija cuando era pequeña. "Cuando abrimos el restaurante, mi hija era muy pequeña y le daba a probar los postres que elaborábamos, ella era como una especie de jurado. Al final, el preferido era el del domingo con un donut de nocilla y cacahuetes por encima, y de ahí he sacado esta idea".

Baeza ha machacado los cacahuetes con la base de curry, "así todo se fusiona y tiene un toque asiático y dulce, pasamos el buñuelo por la nocilla blanca y el cacahuete, y luego en el restaurante lo gelificamos".

Por su parte, Raúl Resino ha añadido en su postre crema inglesa tradicional volcada sobre nocilla, en un mosaico de cítricos de naranja y chocolate, con zumo de naranja natural reducido.

Durante la tarde de hoy tendrá lugar la exposición de los menús y la entrega de premios a aquellos cocineros que pasarán a la ronda final que se celebrará el 21 de marzo en Barcelona, durante el certamen Alimentaria & hostelco 2024.