Durante el pasado año la hostelería ha crecido un 10,68% de media de ocupación respecto a 2022, gracias sobre todo al gran aumento de esta en la segunda mitad de 2023, un 18,8% porcentual sobre 2022, entre junio y diciembre. Y en gran parte se debe al turismo.
Es una de las conclusiones del informe “Resultados Restauración 2023”, de Delectatech, que ha analizado una muestra de más de 250.000 establecimientos de España. La información contenida en este informe se ha extraído mediante la geolocalización de dispositivos móviles en distintos directorios online y se ha procesado mediante el motor en IA y Big Data de Delectatech.
Mayor ocupación en junio
A partir del mes de junio, la ocupación en la hostelería empieza a crecer con un incremento porcentual de un 18,8 % entre los meses de junio y diciembre de 2023, respecto a 2022 y a lo largo del año.
Respecto a los restaurantes con mayor aumento de ocupación fueros aquellos con un ticket de entre 15 a 30€, que se destacaron sobre el resto, aunque en verano aumentó la ocupación de los establecimientos más caros.
Cabe destacar, pero, que 6 de cada 10 establecimientos de restauración en España tienen un ticket medio por debajo de los 15€. En los momentos donde están más llenos y gracias al turismo, como en verano y navidades, la restauración organizada le ha ganado cuota a la independiente.
La restauración en las principales ciudades
Excepto Sevilla y Granada, la ocupación de las grandes capitales crece por debajo de la media española. Mientras que el crecimiento porcentual medio es España es del 10,68%, Sevilla alcanza un crecimiento del 12,60% debido al aumento del turismo y superando a Madrid y Barcelona.
Los locales de menos de 15€ de Barcelona y Sevilla tienen una ocupación superior a la media española, y Barcelona también es la ciudad que registra un mayor volumen y ocupación de los locales de precio medio 15-30€).
Las grandes capitales: Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y Bilbao, lideran el segmento de establecimientos más caros por encima del promedio nacional y es donde los restaurantes de más de 30€ están más llenos que en la media de España.
Más ocupación de la hostelería entre semana
Según este informe, la ocupación crece mucho más entre semana que durante los fines de semana. En la semana, la ocupación de los mediodías crece un 15% en 2023, triplicando el crecimiento de la ocupación nocturna. El fin de semana, la ocupación a mediodía también crece el doble que la de la noche.
Los comensales buscan más control del gasto y menos incertidumbre en el momento de pago y, por este motivo apuestan por promociones y menús cerrados como los menús de mediodía.
También se observa como aumenta la ocupación de los mediodías en invierno y de las noches en verano.
Establecimientos más llenos
Durante el 2023, más de a mitad de los establecimientos (54,98%) han estado más llenos y han aumentado su ticket medio. Solo un 6,13% de los establecimientos han tenido un mal desempeño este año.
Estos grandes resultados se deben sobre todo al gran aumento de la ocupación y a la subida del ticket medio debido a la inflación.
Además, los locales ganadores han tenido un comportamiento más heterogéneo, mientras que los pocos locales perdedores han tenido una bajada de ocupación y ticket similar, dentro de la disminución del 50%.