Con el fin de explorar nuevas opciones en la cocina, Rational acaba de lanzar el kit de cocción al vacío y pasteurización para todos los equipos iCombi Pro. Con ello abre un abanico de nuevas opciones para una cocina creativa y diferente.
Este accesorio aumenta significativamente la vida útil, el aprovechamiento y la seguridad de los alimentos. Basta con conectar el nuevo kit a través de la interfaz USB para que aparezca un icono en la pantalla que guiará intuitivamente al usuario por las rutas de cocción al vacío y de pasteurización.
Y se puede elegir entre diferentes vías de cocción, permitiendo, por ejemplo, la producción diferida de alimentos en restaurantes y catering industrial, con opciones de estandarización sin tener que adquirir equipos adicionales específicos.
Nuevas dimensiones para la pasteurización
¿Qué se hace con los alimentos que no se han consumido al final del día? La pasteurización avanza y es un proceso realmente importante. Este sistema reducirá las bacterias y, por tanto, prolongará la vida útil de los alimentos. Y reduce así el desperdicio de alimentos.
Otra aplicación que destaca en este momento se dirige a hoteles. Concretamente, cuando un cliente pide un plato a última hora, pero ya no hay un cocinero en el lugar para garantizar que se cumplen todos los requisitos higiénicos. Aquí tendrá sentido pasteurizar la comida para que el camarero sólo tenga que regenerar el plato en iCombi Pro, cumpliendo con todos los requisitos de higiene y conservando el sabor.
¿Qué es la pasteurización?
Rational explica que se refiere al calentamiento suave de los alimentos. La temperatura es lo suficientemente alta como para matar en gran medida los gérmenes y microorganismos patógenos, y, al mismo tiempo, tan baja que el valor nutritivo y el sabor del alimento no se resienten.
Esta combinación hace de la pasteurización una opción muy atractiva: se ofrecen miles de opciones adicionales para una cocina creativa, ya que los productos sensibles, como los huevos crudos, pueden utilizarse ahora por fin sin riesgo.
También ayuda a ahorrar costes. Los productos que no se necesitan en ese momento pueden durar más, y, por otro, se pueden planificar mejor los procesos.
Diferencias con el proceso de vacío
A diferencia de la pasteurización, el proceso de vacío consiste en calentar un producto hasta alcanzar el punto de cocción perfecto. En este caso, la atención se centra en la perfección culinaria, siendo la temperatura exacta la clave para conservar los nutrientes y el sabor.
Los alimentos se preparan (sazonados, marinados o sellados), se envasan al vacío en una bolsa de plástico y, a continuación, se cocinan y se enfrían inmediatamente. Antes de servir, los alimentos se calientan en una bolsa de plástico, se extraen de la bolsa y se acaban de preparar, según el plato.
El kit de cocción al vacío y pasteurización de Rational supone un gran cambio en todo tipo de cocinas.