Pizzerias

En el II Concurso “Mejor Pizza de España” presentado por Madrid Fusión Alimentos de España y la D.O. Rueda, la pizzería Hot Now se ha proclamado ganadora de la segunda edición del concurso, que busca la Mejor pizza de España, mientras que, el premio Franco Pepe, al mejor pizzaiolo, ha sido otorgado a la pizzeria Fratelli Figurato. Ambas marcas de pizzerías operan en Madrid. 

Hot Now, ganó el concurso con su creación Pizza Pistacho, elaborada a base de crema de pistachos tostados, carpaccio de calabacín, tomate confitado, panko y ralladura de lima fresca añadida al salir del horno. Según Roberto Borghesi, pizzaiolo de Hot Now “La creación de esta pizza es del chef Rafael Bérgamo, dueño de la pizzería junto a Andrés Correa”

En el caso del premio Franco Pepe el galardón obtenido por Fratelli Figurato se debe a la elección de los ingredientes de su pizza, preparada con crema de friarielli, salchicha napolitana, provola ahumada, tarallo y peperoncino rosso y cuyo resultado arroja un frenesí de sabores.

Vittorio Figurato, dueño de la pizzería Fratelli Figurato, explica que su propuesta “nace con el objetivo de traer los ingredientes, sabores y recuerdos más auténticos napolitanos, y utilizamos ingredientes que traemos directamente de Italia”.

Estos reconocimientos formarán parte del programa profesional que espera a los visitantes de la vigésima edición de Madrid Fusión, que se celebrará en el Pabellon 14 de Ifema, los próximos 24,25 y 26 de enero de 2023. 

Recientemente, la anteriormente conocida marca, Pizza del Arte, hoy Del Arte (210 locales, de los que el 90% son franquiciados), del grupo francés Le Duff (390 millones de facturación en 2021 a través de explotar 525 establecimientos), ha sido objeto de un rediseño conceptual sumamente interesante, puesto que, en la apertura hecha en el parque empresarial de Joué-lès-Tours (Indre-Loira), el restaurante combina servicio de mesa, entrega a domicilio y "Cafferitivo", un bar abierto todo el día.

 

Este nuevo concepto, cuya superficie ocupa 350 m² (cuando algunos restaurantes superan los 500 m²), se distingue por tres espacios distintos, para cubrir cualquier motivo o momento de consumo, en torno a la cocina italiana: un imponente bar en la entrada, Cafferitivo (acrónimo para café y aperitivo), Ristorante, el clásico restaurante de servicio en mesa, y A Casa, un espacio dedicado a la entrega para riders y drive-thru; con la innovación de que tras practicar click&collect, mediante el código QR ejecutado por el cliente, este recibirá la entrega del pedido de forma más rápida; toda una primicia para una marca especialista en pizza.

 

Cafferitivo estará abierto todo el día, desde el desayuno hasta el afterwork y la noche, pudiendo acomodar también a empleados y estudiantes que deseen trabajar en el lugar, mientras disfrutan de un café y una conexión Wi-Fi y cuenta también con una gran pantalla que puede transmitir eventos de todo tipo.

 

La facturación de este nuevo restaurante Del Arte, 100% digitalizado, debe dividirse entre el fruto del servicio tradicional (60%), delivery (20%) y Cafferitivo (20%). Le Duff prevé abrir entre 6 y 10 cada año, sin menos cabo de que se rediseñen algunos de los que venían operando simplemente como pizzería. Del Arte debería cerrar 2022 con una facturación de 250 millones de euros, con 3.800 empleados, anunciando una nueva apertura el próximo mes de febrero, cerca de la Universidad de Nanterre ya con un primer Cafferitivo de 200 m² de superficie, incluido.

Food Delivery Brands, grupo de restauración líder en pizza delivery, a través de marcas como Pizza Hut, Telepizza, Apache Pizza o Jenos´s Pizza, con presencia en 32 países y 2.350 establecimientos, presentó, recientemente, los resultados financieros del tercer trimestre de 2022 que, pese a superar las ventas prepandemia, reflejan el impacto de la alta inflación y la desaceleración económica.

 

Durante los nueve primeros meses del 2022, el Grupo registró unas ventas por valor de 958, millones de euros, un 17,9% más que en el mismo periodo del año anterior (12,4% a tipo de cambio constante). Unas ventas cadena que superan en un 4,6% sobre los nueve primeros meses de 2019, antes de la llegada de la pandemia. Solo durante el tercer trimestre de este año, las ventas cadena alcanzaron los 339,2 millones de euros, un 16,6% más que en el mismo periodo de 2021.

 

Pese al incremento en las ventas, el negocio se ha visto impactado por la alta inflación y el EBITDA ajustado durante los 9 primeros meses del año se sitúa en los 28 millones de euros, un 5,8% menos que en el mismo periodo del año anterior debido a la dificultad para repercutir íntegramente la subida de costes a los consumidores. La compañía prevé que el EBITDA caiga hasta los 36-39 millones de euros al final del año, por debajo de la estimación realizada en el primer trimestre, dadas las débiles perspectivas de ventas para el último trimestre del año y el impacto de la persistente inflación.

 

Un contexto económico que también impacta en la liquidez del Grupo que se situaba a 30 de septiembre en 26,5 millones de euros, así como en la deuda neta que alcanzó en los nueve primeros meses del año los 412,7 millones, un 8% más que en el mismo periodo del año anterior.

 

Por mercados, en España y Portugal las ventas crecieron durante los primeros 9 meses del año un 8,8% en comparación con el mismo periodo del año anterior, si bien este crecimiento se ha ralentizado en el tercer trimestre como consecuencia de la caída del consumo y las perspectivas económicas. En el resto de Europa, las ventas aumentaron un 0,7% durante los primeros 9 meses, con Irlanda creciendo al 6,4%.

 

Durante estos primeros nueve meses del año el Grupo ha contabilizado un total de 61 aperturas netas a nivel global. Sin embargo, los efectos arrastrados todavía como consecuencia del COVID, unido a la inflación y la desaceleración económica, han rebajado los planes de expansión del Grupo, que prevé una reducción neta de hasta 20 tiendas para todo el año 2022.

 

La elevada inflación y la duración y profundidad de la desaceleración económica están afectando a la rentabilidad del Grupo, así como a la de los franquiciados, cuando aún no habían superado los impactos derivados de la pandemia. Todo ello ha supuesto un deterioro de las estimaciones de EBITDA y Cash Flow.

 

La compañía ha contratado a Kirkland & Ellis y Uría Menéndez como asesores jurídicos y Houlihan Lokey como asesor financiero para analizar potenciales alternativas financieras y estratégicas, tanto con sus acreedores como con Yum!, que le permitan afrontar el impacto de las adversas perspectivas del mercado para el resto de 2022 y 2023 y prepararse para el crecimiento futuro.

La Guía 50 Top Pizza, ha celebrado recientemente en Madrid su evento anual First World Pizza Summit y en el que se ha dado a conocer los 50 Top World Artisan Pizza Chains 2022, que premia a las mejores cadenas de pizzas artesanales del mundo, y que, en esta segunda edición de los premios, ha vuelto a elegir a la pizzería napolitana de la familia Condurro, Da Michele, como la líder del ranking.

En segundo lugar, figura la cadena francesa Big Mamma Group, siendo la tercera posición para la española Grosso Napoletano, que también se hizo con el Best Marketing 2022 – Ferrarelle Award. 

Hay que bajar hasta la posición 29 para encontrar una nueva pizzería originaria de España y esta es Can Pizza.

 

Da Michele elabora y sirve pizzas en España desde diciembre del 2017 en Barcelona y posee una amplia presencia en las principales ciudades del mundo, al igual que Big Mamma Group que, en Madrid posee dos locales con enseñas diferentes, además de ofrecer pizza delivery.

 

Por su parte Grosso Napoletano cuenta con 28 locales repartidos entre Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia, Zaragoza, San Sebastián, Pamplona y Murcia, y prevén acabar este año vendiendo más de dos millones de pizzas. Para 2023 esperan llegar a 45 locales e iniciar su internacionalización abriendo en Portugal.

La prensa profesional no tiene la costumbre de hacerse eco de restaurantes que anuncian una nueva apertura, con “un sensual cuadro de pintura renacentista, con Jesús sorbiendo simultáneamente, espaguetis y sosteniendo tristemente una pizza en alto”. Pero es, exactamente, lo que se espera de un local de Big Mamma Group; una cadena de pizzerías que no es italiana, sino francesa. 

 

Tigrane Seydoux y Victor Lugger, son los creadores de esos “templos locos del kitsch culinario italiano”, que están detrás de las marcas de los 17 restaurantes del grupo, situados en Francia, Gran Bretaña, Mónaco y España; caracterizados por grandes espacios decorados con “todo de todo”; pero que hacen las delicias de los amantes de Instagram. 

En Madrid triunfan con Bel Mondo y con Villa Capri y por supuesto con su marca de delivery, Napoli Gang.

En Londres, en enero 2023, abrirán Jacuzzi, en un edificio antes ocupado por un banco en High Street Kensington, al oeste de Londres. Su nuevo local podrá atender a 170 comensales en un edificio de cuatro pisos, incluida una terraza en el entresuelo de estilo siciliano con techo móvil y se sumará a los exitosos Gloria en Shoreditch, Circolo Popolee de Fitzrovia y, más recientemente, Ave Mario en Covent Garden: todos conocidos por sus platos gigantescos, perfomances inéditas e interiores kitsch. 

Pero no por eso, dejan de apostar por la sostenibilidad y la digitalización. En cuanto a la primera ambición, además de estar certificados en Bcorp, su política con las personas es ejemplar:  Su claim “We want to change people’s lives with pizza” tiene como puntos cardinales el emprendimiento,  la excelencia, la autenticidad y la meritocracia; que persiguen junto con Fundación Adsis y que se refleja también en el nivel de servicio ofrecido por cada squadra (personal) en sus establecimientos. 

 

En cuanto a la digitalización tampoco se quedan cortos: han creado la solución tecnológica Sunday, capaz de ofrecer a los clientes, pagar la cuenta en segundos, desde el móvil y sin necesidad de que el camarero tenga que traer la cuenta y el datáfono a la mesa. De momento en materia de rondas de financiación han captado más de 100 millones de euros. 

Una nueva edición del food market, que bajo el nombre de All Those, reúne a una serie de restaurantes de Barcelona, junto a elaboradores de alimentos y bebidas, en su mayor parte del ámbito healthy, tuvo la ocasión de contar con un kiosko de CAN PIZZA, la cadena de pizzerías, creada en 2014 por Isaac Aliaga y que tiene como socios a Lolo Lorenzo y a los hermanos Colombo, chefs del restaurante Xemei de cocina veneciana. 

 

Con claims como “Respect la Pizza” o “Si amas la pizza, amásala”, Can Pizza ofrece una particular visión de la oferta de este universal plato italiano, pues además de elaborar  masas de forma  artesano-manual, sin rodillos y con una fermentación de 72 horas, combina excelente decoración e interiorismo (la reciente apertura en Madrid fue dirigida por el estudio Lo Siento y contó en sus paredes con dibujos del grafitero Txemy Basualto) con perfomances como la que le ha llevado a promover el evento Magnoforte en colaboración con el Bar Brutal, la trattoria Trecca y el conocido restaurante Circoletto de Roma o estar en plan pop-up, en acontecimientos ciudadanos (20.000 personas entre sábado y domingo) como el citado All Those. 

 

Can Pizza fue ganador en la categoría “estilo libre” del campeonato de Pizza Gourmet celebrado en Madrid Fusión en 2021 con la pizza “Jerry Tomate” y pretende expandir su concepto por toda España. 

Pizza Jerry Tomate